Está com vontade de amassar? Ótimo! Muito bem! O que apresento hoje é um pão de iogurte e bicarbonato preparado com farinha integral e farinha branca. Tem uma crosta crocante e é macio por dentro. É perfeito para usar para fazer croutons, já que é um pão compacto e rico em miolo. Vamos ver a receita?
E se você ama amassar, aqui estão outras receitas de pão que podem interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,52 (Kcal)
- Instrumentos 35,47 (g) dos quais açúcares 3,15 (g)
- Proteínas 7,53 (g)
- Gordura 3,86 (g) dos quais saturados 0,88 (g)dos quais insaturados 0,20 (g)
- Fibras 3,00 (g)
- Sódio 489,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão de iogurte e bicarbonato
Nesta receita, usei fermento biológico seco, mas o fermento fresco também serve. Se você estiver interessado em saber a correspondência entre esses dois produtos, leia o artigo que escrevi sobre isso. Você pode encontrar clicando AQUI.
- 200 g farinha integral
- 200 g farinha 0
- 7 g bicarbonato
- 5 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar (4 g)
- 140 ml água
- 150 g iogurte grego
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
Ferramentas
Para preparar a massa, usei a batedeira, mas qualquer outro mixer serve. Você também pode amassar à mão, se preferir, trabalhando os ingredientes primeiro em uma tigela e depois na bancada.
- Batedeira
- Batedor manual
- 1 Tigela grande
- 1 Assadeira
Preparação do pão de iogurte e bicarbonato
Coloque na tigela da batedeira as duas farinhas e adicione o bicarbonato, o fermento biológico seco e uma colher de chá de açúcar. Misture com um pequeno batedor manual.
Então, adicione 100 ml de água e o iogurte grego e comece a amassar com o batedor de gancho.
Quando a mistura estiver compacta, adicione também o azeite e o sal e continue a trabalhar adicionando a água necessária para obter uma massa lisa e homogênea que se liga ao gancho (eu adicionei mais 40 ml de água).
Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada, trabalhe-a por alguns instantes com as mãos e modele uma bola.
Coloque a bola dentro de uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Os tempos de fermentação dependem muito do calor do ambiente. Vai levar de duas a três horas aproximadamente.
Após o tempo desta primeira fermentação, transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e trabalhe-a por alguns instantes para desinflá-la. Eu a dobrei algumas vezes sobre si mesma.
Então, dê-lhe a forma de um bloco baixo e retangular. Transfira-o para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos mais duas horas.
Finalmente, asse o pão de iogurte e bicarbonato em forno estático pré-aquecido a 190° por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de servir. Aproveite! Paola
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