Extraordinariamente macia e delicada. Estes são os adjetivos que me vêm à mente para descrever este fabuloso bolo brioche. Eu a chamei assim porque parece mesmo uma grande brioche, não acha? É perfeita para o café da manhã e para o lanche, acompanhada de uma xícara de leite ou chá. O clássico “doce pouco doce” que conquista. Não hesite em experimentá-la o mais rápido possível e verá quantas outras vezes vai refazê-la.
Outros “doces pouco doces”:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10/12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a torta brioche
A quantidade de fermento indicada na receita pode ser diminuída aumentando os tempos de fermentação. Quanto mais tempo você tiver, menos fermento pode usar. Eu usei fermento biológico seco, mas você pode substituí-lo pelo fresco, se preferir. Nesse caso, use cerca de 20 g.
- 450 g farinha tipo 1 (+ aquela para a bancada)
- 2 ovos (médios)
- 150 ml leite
- 90 g açúcar
- 6 g fermento biológico seco
- 80 g manteiga
- 1 pitada sal
- açúcar mascavo (cerca de 20 g)
Ferramentas
Eu fiz a massa desta torta brioche com a batedeira, mas você pode usar qualquer outro misturador. Você também pode amassar à mão, trabalhando os ingredientes primeiro dentro de uma tigela e depois na bancada. Se usar o Bimby, amasse na velocidade Espiga.
- 2 Tigelinhas
- Batedeira
- 1 Tigela grande
- 1 Forma de bolo com diâmetro de 26 cm
- Pincel
Preparação da torta brioche
Em uma tigelinha, dissolver o fermento no leite morno junto com 30 g de açúcar retirados do total. Deixe repousar até que uma leve espuma se forme na superfície.
Enquanto isso, coloque a manteiga em pedaços em outra tigelinha e derreta-a no micro-ondas ou em banho-maria. Deixe esfriar.
Despeje a farinha na tigela da batedeira e adicione os ovos e o restante do açúcar (60 g).
Em seguida, adicione também a mistura de leite e fermento e comece a amassar com o batedor em formato de gancho.
Quando a mistura estiver compacta, adicione também o sal e a manteiga já fria e continue amassando até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa que se liga ao gancho.
Transfira para a bancada enfarinhada, trabalhe um pouco mais com as mãos e modele uma bola.
Em seguida, coloque-a em uma tigela enfarinhada, cubra-a e deixe-a crescer até dobrar de volume em um local morno e protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação depende muito da temperatura ambiente e pode variar de duas a quatro horas.
Após o tempo de fermentação, transfira a massa para dentro de uma forma de 26 cm de diâmetro previamente untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer por mais duas horas.
Neste ponto, polvilhe a superfície com 20/25 g de açúcar mascavo.
Asse a torta brioche em forno estático pré-aquecido a 200° por 18/20 minutos, cobrindo com papel alumínio se ela dourar demais.
Uma vez pronta, retire do forno e deixe esfriar antes de retirá-la da forma e transferi-la para o prato de servir. Aproveite! Paola
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