As berinjelas grelhadas na frigideira ou na grelha são um clássico da cozinha mediterrânea: leves, versáteis e ricas em sabor, podem ser servidas como entrada, acompanhamento ou base para pratos mais elaborados. Nesta receita, analisamos dois métodos de cozimento eficazes: na frigideira (em grelha) e na grelha tradicional, para obter sempre fatias macias, bem cozidas e com uma marcação uniforme.
O procedimento é simples, mas requer atenção na escolha da berinjela, no corte e na gestão do calor. Com alguns cuidados, é possível realçar o sabor natural do vegetal, reduzir o amargor e obter uma consistência ideal, sem excesso de óleo ou gostos queimados.
As berinjelas grelhadas são ideais para preparar com antecedência e se conservam bem na geladeira por vários dias. Podem ser temperadas simplesmente com azeite de oliva extravirgem, alho e salsa, ou enriquecidas com vinagre balsâmico, hortelã fresca, pimenta ou especiarias mediterrâneas. Ótimas também como recheio para sanduíches, acompanhamento para carnes brancas ou inseridas em pratos mais complexos como parmigiana leve ou timbales vegetais.
Do ponto de vista nutricional, representam uma opção leve e equilibrada, com baixo teor calórico e alto teor de fibras. Um prato que une saúde e sabor, valorizando um dos vegetais mais representativos da cozinha italiana.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2/3 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes para a berinjela grelhada na frigideira ou na grelha
- 2 berinjelas
- q.b. sal grosso
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho fresco
- q.b. vinagre de vinho branco (ou suco de limão)
- q.b. pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- q.b. folhas de hortelã fresca
Ferramentas para a berinjela grelhada na frigideira ou na grelha
- 1 Panela para grelhar
- 1 Faca
- 1 Recipiente
Passos para a berinjela grelhada na frigideira
Escolha berinjelas firmes, com casca lisa e sem imperfeições, lave bem e seque-as, depois remova o talo e corte em fatias com no máximo 1 centímetro de espessura, no sentido do comprimento ou em rodelas.
Uma vez cortadas as fatias de berinjela, você pode escolher entre fazer a purga ou prosseguir diretamente para o cozimento, nós prosseguimos diretamente para o cozimento, mas deixamos aqui o método de purga, especialmente se as berinjelas forem particularmente amargas:
– disponha as fatias em um escorredor em camadas e em cada camada coloque um pouco de sal grosso, cubra com um prato e deixe repousar por 30/40 minutos, esse processo ajuda a eliminar o excesso de água e reduzir o gosto amargo.
Enxágue brevemente sob água corrente e seque bem com papel toalha.
Aqueça muito bem uma frigideira com grelha de ferro fundido, não adicione óleo e quando estiver bem quente, coloque uma camada de berinjelas, sem sobrepor, deixe cozinhar em fogo médio por 2/3 minutos até que esteja bem grelhada e macia, vire e termine o cozimento.
Se você tiver um churrasco ou grelha elétrica, pré-aqueça a grelha e coloque as berinjelas diretamente sobre a superfície, cozinhe dos dois lados.
Uma vez cozidas as berinjelas, coloque-as em um prato de servir ou dentro de um recipiente hermético, temperando com uma emulsão de azeite, dente de alho fatiado finamente, suco de limão ou vinagre, uma pitada de pimenta-do-reino se desejar, nós também adicionamos salsa picada.
Deixe repousar por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que as berinjelas absorvam bem o sabor.
Se preferir um sabor mais intenso, você pode adicionar pimenta.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Preciso necessariamente purgar as berinjelas?
Não, não é obrigatório, mas é recomendado especialmente se você usar berinjelas de variedades maiores ou colhidas em períodos não estivais. A purga ajuda a eliminar o amargor e a obter uma consistência mais firme no cozimento.
Posso usar óleo na frigideira durante o cozimento?
É melhor não. Para obter o efeito grelhado autêntico, recomenda-se cozinhar as berinjelas a seco e adicionar o óleo apenas no final do cozimento. Desta forma, as fatias não absorverão excessivamente a gordura e permanecerão mais leves.
Por quanto tempo posso conservá-las?
As berinjelas grelhadas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias, em um recipiente fechado. Você também pode cobri-las com óleo para uma conservação ligeiramente mais longa, mas é recomendável consumi-las em poucos dias para manter a frescura e o sabor.
