A Estrela de Natal com creme mousseline.

Receita tradicional e também com o Bimby.
Este será o doce de Natal da minha família. Esta torta é deliciosa e se você quiser pode fazer em forma redonda clássica de 22/24 cm.

O doce ideal para as festas não só graficamente falando, mas principalmente pela delicadeza e sabor em todos os seus componentes.
Eu escolhi o formato de estrela para decorar a minha mesa nas festas.
A Estrela de Natal com creme mousseline, é composta por uma base de pão-de-ló, embebida em calda de limoncello, mas você pode usar também o licor Strega ou simplesmente leite,

A estrela é escavada e depois recheada com o creme mousseline, que depois irá cobrir o exterior. Tudo será decorado com granulado de pistache e cerejas cristalizadas.
Que dizer, Feliz Natal.

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno, Outro
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

421,52 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 421,52 (Kcal)
Instrumentos 42,40 (g) dos quais açúcares 29,14 (g)
Proteínas 7,40 (g)
Gordura 24,78 (g) dos quais saturados 14,34 (g)dos quais insaturados 10,41 (g)
Fibras 0,52 (g)
Sódio 38,17 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para fazer A Estrela de Natal com creme mousseline, você vai precisar de:

500 g leite integral
4 gemas
100 g açúcar
1 sachê vanilina
50 g amido de milho
250 g manteiga (cortada em pedaços à temperatura ambiente)
275 g ovos
120 g açúcar
130 g farinha 00
30 g fécula de batata
150 g água
2 colheres de sopa açúcar
50 ml limoncello
q.b. granulado de pistache
q.b. cerejas cristalizadas

A Estrela de Natal com creme mousseline

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Batedeira elétrica ou o Bimby
1 Panela
3 Tigelas
1 Bico de confeitar
1 Espátula

Passos

A Estrela de Natal com creme mousseline

Os ovos devem estar todos à temperatura ambiente, assim como a manteiga.
Peneire a farinha com a fécula para o pão-de-ló
Preparação com as batedeiras
Em uma panela, aqueça o leite, e enquanto isso, em uma tigela bata com a batedeira as gemas com o açúcar, a baunilha, e o amido de milho.
Assim que o leite ferver, retire a panela do fogo e adicione-o aos poucos à mistura de ovos, mexendo com a batedeira.
Transfira a mistura para a panela e mexendo sempre, deixe engrossar.
Então desligue o fogo e deixe esfriar por 10 minutos
Depois deste tempo, adicione 125 g de manteiga e misture com as batedeiras por cerca de 2 minutos
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas.
Assim que o creme esfriar, adicione o restante da manteiga e misture com as batedeiras por 2 minutos.
Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, a vanilina e o amido de milho, ajuste para engrossar/100°C com o cesto no lugar do medidor.
Deixe amornar dentro do copo por 10 minutos com a tampa removida.
Coloque a borboleta e adicione 125 g de manteiga e misture: 2 min./vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas.
Em seguida, limpe e seque o copo.
Assim que o creme esfriar, posicione a borboleta, coloque no copo o creme e o restante da manteiga, e bata: 1 min./vel. 4. Remova a borboleta.
e utilize o creme.
Nas 3 horas de pausa enquanto o creme está esfriando, você pode fazer o pão-de-ló.
Pré-aqueça o forno estático a 170°C
Coloque em uma tigela ou no copo da sua batedeira os ovos e o açúcar e bata até que a mistura tenha quintuplicado de volume.
Uma vez obtida uma mistura espumosa, em várias etapas adicione a farinha peneirada junto com a fécula muito delicadamente, e aos poucos, com a ajuda de uma espátula, faça movimentos rotativos de cima para baixo incorporando ar.
Por favor, isso é muito importante, não tenha pressa.
Despeje a massa em uma forma de estrela ou coração ou redonda de 24 cm ou 22 cm de diâmetro devidamente untada e levemente enfarinhada.
Se estiver usando uma forma de 22 cm, certifique-se de escolher uma com bordas altas
.
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 20-25 minutos, nunca abra o forno antes de 35 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 20-25 minutos, nunca abra o forno antes de 35 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura
Após o tempo necessário, deixe amornar e retire da forma. Deixe o pão-de-ló esfriar completamente antes de cortá-lo.
Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma de estrela ou redonda com fundo removível de 22 cm/24 cm e reserve.
Coloque a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar e bata: 6 min./37°C/vel. 4. Bata novamente: 6 min./vel. 4.
Adicione a farinha 00, peneirada com a fécula, distribuindo ao redor da borboleta e misture: 4 seg./vel. 3. Remova a borboleta e misture delicadamente com a espátula a mistura.
Despeje a mistura na forma e cozinhe em forno quente por 20-25 minutos a 170°C.
Retire com cuidado do forno, e deixe descansar o pão-de-ló por cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Desenforme o pão-de-ló e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortá-lo
Aqueça a água e dissolva o açúcar, não deve ferver. Adicione o limoncello e espere esfriar antes de usar
Assim que a Estrela estiver fria, retire-a delicadamente da forma, e com a ajuda de uma faca serrilhada, corte-a ao meio. Você notará que a parte superior estará um pouco mais elevada em relação às bordas,
não tem problema, isso criará uma cúpula mais alta no centro da estrela.
Escave ligeiramente a estrela como mostra a foto e reserve as migalhas
Prepare uma calda leve à base de leite sem açúcar ou água e limoncello.
E pincele ambos os discos.
Coloque metade do creme mousseline em um bico de confeitar
e preencha a base do coração,
depois coloque por cima as migalhas e a cúpula da estrela e com o restante do creme complete o acabamento. Decore com granulado de pistache e cerejas cristalizadas.
Aí está pronta a Estrela de Natal com creme mousseline. Boas festas.