O ramequin de tangerina é uma sobremesa de colher perfumada e de sabor delicado. Trata-se de um creme assado em pequenos recipientes de cerâmica (o ramequin propriamente dito) que é cozido no forno e servido frio.
É uma sobremesa de fim de refeição perfeita para qualquer ocasião, é muito fácil de preparar e com poucos ingredientes simples permitirá que você coloque na mesa um creme leve e delicioso.
Para esta receita recomendo utilizar tangerinas sem sementes, as chamadas clementinas, rigorosamente de origem orgânica, pois usaremos também a casca, que conferirá ao seu ramequin um aroma único!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 403,70 (Kcal)
- Instrumentos 34,51 (g) dos quais açúcares 32,67 (g)
- Proteínas 6,24 (g)
- Gordura 27,83 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 1,78 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 28,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o ramequin de tangerina
- 250 ml creme de leite fresco
- 250 ml leite
- 3 clementinas, frescas
- 2 vagens cardamomo
- 3 ovos (um ovo inteiro + 2 gemas)
- 90 g açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 4 Forminhas em cerâmica
- 1 zester
Preparo dos ramequin de tangerina
Preparar os ramequin de tangerina é muito simples. Primeiro, em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite com as sementes das vagens de cardamomo e a casca das tangerinas, tendo o cuidado de retirar apenas a parte superficial, evitando a parte branca sob a casca, pois é amarga. Para isso, você pode usar um descascador de legumes ou o zester apropriado.
Leve tudo a quase fervura, então desligue o fogo e deixe em infusão por cerca de dez minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, bata o ovo inteiro mais as duas gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa.
Coe o leite e o creme de leite para remover as cascas das tangerinas e as sementes de cardamomo e despeje lentamente na mistura de ovos e açúcar, sempre batendo com as batedeiras.
Despeje esta mistura nas forminhas de cerâmica e coloque-as em uma assadeira funda o suficiente. Encha com água fervente até cerca de 2/3 da altura das forminhas e asse os ramequins em banho-maria no forno a 160°C por cerca de uma hora.
Ao final do cozimento, o creme deve ter se solidificado, então desligue o forno e deixe esfriar com a porta ligeiramente aberta por meia hora.
Após esse tempo, retire os ramequins do forno e coloque-os na geladeira para esfriar por pelo menos uma hora.
Na hora de servir, decore os ramequins com os gomos de tangerina e sirva.
