A massa brisée feita em casa
A massa brisée feita em casa
Três receitas: original, com indicações de baixo I.G vegana e sem glúten
Massa à mão, com o mixer e também com o Bimby
A massa brisée é de origem Francesa, e exatamente como a massa frola, pode ser preparada à mão, com o mixer ou com o Bimby.
É uma massa fácil de fazer, mas apresenta 3 particularidades:
1- a manteiga deve estar rigorosamente gelada
2- a massa deve ser trabalhada o mínimo possível,
3- e por último a massa deve descansar na geladeira por pelo menos 3 horas.
Seguindo estes três conselhos agora você pode tentar fazer esta massa para criar muitos pratos bonitos.
Vou mostrar como dito acima tanto a preparação original como a preparação vegan e também sem glúten com os respectivos ingredientes pouco a pouco.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 134,42 (Kcal)
- Instrumentos 13,71 (g) dos quais açúcares 0,43 (g)
- Proteínas 2,16 (g)
- Gordura 8,18 (g) dos quais saturados 5,17 (g)dos quais insaturados 2,79 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sódio 146,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 35 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A massa brisée feita em casa
- 150 g farinha 00 (Ou 150 g farinha FiberPasta)
- Meia colher de chá sal (em pedaços e frio)
- 75 g manteiga (em pedaços e frio)
- 50 g água (gelada)
- 200 g farinha 00
- 80 ml azeite de oliva extravirgem
- 60 g água
- Meia colher de chá sal
- 250 g farinha de arroz sem glúten (ou mistura sem glúten)
- 100 g manteiga (em pedaços e frio)
- 100 ml água (gelada)
- 1 pitada sal
A massa brisée feita em casa
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Tábua de amassar
- 1 Mixer ou o Bimby
- 1 Filme plástico
Passos
A massa brisée feita em casa
Coloque no copo do mixer ou na tábua de amassar se estiver amassando à mão a farinha 00, a manteiga fria em pedaços, o sal e a água, amasse rapidamente por pelo menos 1 minuto.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos e achate-a em um bloco.
Envolva o bloco no filme plástico e deixe descansar na geladeira até o momento de uso.
Use a massa brisée conforme descrito nas receitas.
Coloque no copo a farinha 00, a manteiga fria em pedaços, o sal e a água, amasse: 20 seg./vel. 4. Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos e achate-a em um bloco
Envolva o bloco no filme plástico e deixe descansar na geladeira até o momento de uso.
Use a massa brisée conforme descrito nas receitas.
Preparação no Mixer ou à mão
Coloque no copo do seu mixer ou na tábua de amassar se estiver amassando à mão, a farinha 00, o azeite de oliva extravirgem, a água e o sal, e amasse por 1 minuto
Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos até formar um bloco liso e achate-a levemente.
Envolva a massa brisée no filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo, retire o filme plástico e use para fazer tortas salgadas ou outras preparações.
Coloque no copo a farinha 00, o azeite de oliva extravirgem, a água e o sal, amasse: 20 seg./vel. 5.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos até formar um bloco liso e achate-a levemente.
Envolva a massa brisée no filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após os 30 minutos ou também depois, retire o filme plástico e use para fazer tortas salgadas ou outras preparações.
Coloque no copo do mixer ou na tábua de amassar se estiver amassando à mão a farinha 00, a manteiga, o sal e a água, e amasse rapidamente.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos e achate-a em um bloco.
Envolva o bloco no filme plástico e deixe descansar na geladeira até o momento de uso.
Use a massa brisée sem glúten conforme descrito nas receitas
Coloque no copo a farinha 00, a manteiga, o sal e a água, amasse: 20 seg./vel. 4. Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos e achate-a em um bloco
Envolva o bloco no filme plástico e deixe descansar na geladeira até o momento de uso.
Use a massa brisée conforme descrito nas receitas
Conservação
A massa brisée feita em casa, se conserva na geladeira por até 5 dias envolta no filme plástico.
No freezer pode ficar até 6 meses. Depois deve ser descongelada na prateleira baixa da geladeira e utilizada imediatamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa brisée feita em casa
Por que a manteiga e a água devem estar frias?
A manteiga deve estar muito fria, assim como a água: quase gelada, quanto mais fria melhor, pois ajuda a obter uma massa sem grumos e homogênea.
