As chiacchiere de Iginio Massari são os doces de Carnaval símbolo deste período. Assim como suas castagnole, esta receita do mestre é perfeita. Embora a receita e os ingredientes usados sejam muito simples, para prepará-las é necessário seguir alguns conselhos simples para obter chiacchiere leves, crocantes e com muitas bolhas.
Entre os conselhos que o mestre Massari dá para preparar ótimas chiacchiere de Carnaval está o de utilizar uma farinha forte, como a Manitoba, porque permite ter uma massa elástica e absorver menos óleo na fritura. O mestre também sugere deixar a massa descansar, pois assim o glúten relaxa e é mais fácil estendê-la bem fina.
Outro conselho muito importante que ele dá é o de usar um licor, pois o álcool, evaporando rapidamente na cocção, favorece a formação de bolhas.
Eu segui seus conselhos na preparação desta receita e fiquei realmente muito satisfeita com o resultado. As chiacchiere podem ser preparadas também com o rolo, mas eu recomendo usar uma máquina de macarrão. Eu experimentei de ambas as formas e, na minha opinião, se obtém um resultado melhor, pois a massa é mais trabalhada e as chiacchiere ficam mais finas e crocantes por mais tempo.
Para mais conselhos sobre fritura, não perca meu artigo sobre como fritar de maneira perfeita doces e salgados!
Sem me alongar mais, só digo para experimentarem, pois o nome do mestre é uma verdadeira garantia. Eu segui a receita original, exceto pelo uso de limoncello no lugar do Marsala e de vanilina no lugar da fava de baunilha, pois não os tinha em casa.
Bem, agora vamos para a receita e ver como se preparam essas deliciosas chiacchiere de Iginio Massari, mas antes deixo alguns links de outras receitas de Carnaval deliciosas que podem interessar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 604,33 (Kcal)
- Instrumentos 70,31 (g) dos quais açúcares 15,32 (g)
- Proteínas 14,92 (g)
- Gordura 28,51 (g) dos quais saturados 8,27 (g)dos quais insaturados 18,50 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 362,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 143 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as chiacchiere de Iginio Massari
- 500 g farinha Manitoba
- 60 g açúcar refinado
- 60 g manteiga
- 5 g sal
- 175 g ovos (cerca de 3 ovos médios)
- 50 g marsala
- q.b. raspas de limão (ralado – 1 limão)
- 1 fava baunilha (ou 1 pacote de vanilina)
- q.b. óleo de girassol (preferencialmente alto oleico)
- q.b. açúcar de confeiteiro baunilhado
Ferramentas
- Máquinas de macarrão
- Batedeira
- Termômetro
- Cortador dentado
- Panela para fritar
- Escumadeira
- Papel absorvente
Passos para preparar as chiacchiere de Iginio Massari
Vamos ver juntos como preparar as chiacchiere de Iginio Massari. Eu usei a batedeira para trabalhar a massa, mas você também pode usar o Bimby ou fazer à mão.
Antes de começar, recomendo tirar do frigorífico com um pouco de antecedência tanto os ovos quanto a manteiga, para que possam ser utilizados em temperatura ambiente.
Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar refinado e a manteiga amolecida.
Adicione o sal e o Marsala. Como já mencionei, usei limoncello, pois não tinha Marsala em casa.
Bata 3 ovos médios em uma tigela separada e pese 175 g. É muito importante ser preciso na medição dos ovos, pois pode desequilibrar a receita e ter uma consistência diferente da que deveria ter.
Adicione também as raspas de um limão, de preferência orgânico. Tenha cuidado para ralar apenas a parte amarela, pois a parte branca é amarga.
Adicione também as sementes da fava de baunilha. Neste caso, não tendo a fava à disposição, optei por um pacote de vanilina (mas é muito melhor a fava de baunilha ou o extrato de baunilha).
Comece a misturar os ingredientes por alguns minutos em baixa velocidade com o gancho.
Você deverá obter uma massa lisa e firme.
Retire a massa da tigela da batedeira, achate-a com espessura de cerca de 1-1,5 cm e embrulhe em filme plástico.
Coloque na geladeira e deixe a massa descansar por pelo menos 1-2 horas.
Após o tempo de descanso, retire a massa, divida-a em 3-4 partes. Será mais fácil estender a massa um pedaço por vez.
Se usar o rolo, estenda-a bem fina. Você deverá obter uma massa quase transparente. Se, por outro lado, usar a máquina de esticar massa, passe a massa várias vezes, ajustando gradualmente para a espessura mais fina, até chegar a 1 mm de espessura.
Com o cortador dentado, crie quadrados de cerca de 10 cm de lado e faça dois cortes no centro, que ajudarão a evaporar mais rapidamente a umidade da massa. Os recortes podem ser amassados novamente ou simplesmente fazer chiacchiere um pouco mais irregulares.
Proceda assim até terminar a massa.
Aqueça bastante óleo de girassol em uma panela. O mestre Massari recomenda uma temperatura ideal para fritar as chiacchiere de 176°. Você pode medi-la facilmente com um termômetro de cozinha comum. Se não tiver, coloque um pedacinho de massa no óleo: assim que começar a fazer bolhas e subir à superfície, o óleo estará pronto.
Frite poucas chiacchiere por vez: elas precisam de poucos segundos de cozimento de cada lado.
Quando ficarem levemente douradas, escorra sobre papel absorvente ou, como aconselha o mestre Massari, coloque para escorrer verticalmente em uma grade.
Quando estiverem frias, coloque as chiacchiere de Iginio Massari em uma bandeja, polvilhe com açúcar de confeiteiro e saboreie toda a sua delícia.
Conservação
– As chiacchiere de Iginio Massari se conservam por alguns dias em um recipiente bem fechado ou em uma caixa de lata. Para preservar a crocância, recomendo conservá-las sem açúcar de confeiteiro e polvilhar apenas no momento do consumo, pois o açúcar de confeiteiro, com o passar dos dias, pode umedecê-las e torná-las mais moles.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem-se assar as chiacchiere de Iginio Massari no forno?
Sim, as chiacchiere podem ser assadas no forno a 180° por cerca de 10 minutos. Obviamente, a consistência das chiacchiere feitas no forno será diferente das fritas, pois serão menos friáveis.
Por que as chiacchiere ficaram sem bolhas?
Os motivos podem ser diferentes: a massa não foi bem trabalhada, a temperatura do óleo não estava correta ou a massa não estava suficientemente fina.
Como posso substituir o Marsala nas chiacchiere?
Você pode substituir o Marsala por qualquer outro licor disponível: limoncello, grappa, mas também é bom vinho branco ou espumante. O importante é que seja alcoólico.
