Passos

• que faremos rigorosamente sem açúcar e caseiros. Rale as raspas de laranja e limão biológicos, e misture-as com 1 colher de chá de stevia ou 2 de eritritol, adicione um pacote de baunilha, e misture.

  Transfira para uma tigela e reserve

  

• Dissolva o fermento na água morna, e coloque na tigela da batedeira. Adicione a farinha peneirada e misture até obter uma massa lisa e homogênea.

  Você pode fazer essa operação também em uma tigela.
  Deixe a massa descansar coberta por cerca de 45 minutos.

  

• Passado o tempo, coloque novamente a batedeira em funcionamento, e junte ao fermento já feito, os ovos e o outro fermento dissolvido em uma colher de água e espere que, girando, sejam incorporados corretamente, depois adicione a stevia, a farinha tipo 1 peneirada, em seguida o azeite de oliva extravirgem, a baunilha em pó, as raspas de limão, uma pitada de sal e deixe a massa trabalhar por mais 5 minutos.

  Deixe a massa descansar por cerca de 2,5-3 horas ou até dobrar de tamanho

  

• Enquanto isso, coloque as passas de molho por 30 minutos, assim elas vão soltar uma parte do açúcar contido, então esprema e seque-as.

  

• Com a massa já crescida, adicione as passas e os aromas preparados anteriormente, e amasse novamente.

  Agora transfira a massa para a bancada e faça a pirlatura usando uma espátula. Ou seja, faça as dobras tentando dar uma forma cada vez mais arredondada à massa, serve para pegar ar e deixá-la fofa.
  

  

• A parte mais difícil já fizemos, agora só nos resta transferir a massa
  para uma forma de panetone de 1 kg, ou em 2 de meio kg, e deixar crescer mais 3 horas até que ultrapasse as bordas da forma.
  

  

• Em seguida, acenda o forno a 175° estático, e consiga uma lâmina ou um cortador ou uma faca de lâmina lisa e faça cortes no panetone em forma de cruz, isso não serve apenas para uma forma, mas para ajudar na fermentação.

  

• Na parte mais alta do forno, coloque uma grade bem próxima à resistência, que direi depois para que serve. Quando atingir a temperatura de 175°, coloque o panetone e deixe assar por 55 minutos, mas…

• Assim que você ver que o panetone começa a dourar depois dos primeiros 15 minutos, na grade que lhe falei para colocar no alto do forno, coloque uma folha de alumínio para proteger o panetone do calor excessivo, evitando que ele “bronzeie” demais.

  Se você não quiser usar o alumínio, em vez da grade, pode colocar a bandeja do forno.

• Após os 55 minutos de cozimento, faça o teste do palito e verifique se o Panetone integral sem açúcar e lactose está seco por dentro. Se estiver, retire do forno.
  Uma vez retirado, espete a base do panetone com o espeto para panetones e vire-o de cabeça para baixo, mantendo-o suspenso no ar.

  

• Quando o Panetone integral sem açúcar e lactose estiver frio, retire delicadamente os espetos e guarde-o em um saco para alimentos para não secar.

  Aqui está o nosso Panetone integral sem açúcar e lactose pronto e perfumado. Boas festas.

  

• Vamos fazer os aromas:

  Coloque no copo a casca de laranja e de limão biológicos, com 1 colher de chá de stevia ou 2 de eritritol, adicione um pacote de baunilha, e triture por 12 seg vel 10. Recolha com a espátula, transfira para uma tigela e reserve.

  

• Dissolva no copo o fermento com a água morna, 3 min a 37° vel 2

  Adicione a farinha peneirada 3 min. vel. espiga
  Deixe a massa descansar no copo coberto por cerca de 45 minutos.

  

• Passado o tempo, adicione ao fermento, os ovos e coloque novamente o Bimby em funcionamento na velocidade espiga sem o copinho e espere que, girando, sejam incorporados corretamente,

  

• depois adicione a stevia, a farinha tipo 1 peneirada, e sempre com o Bimby em modo espiga, adicione o azeite de oliva extravirgem, a baunilha em pó, as raspas de limão, uma pitada de sal e deixe a massa trabalhar por mais 5 minutos.

  

• Deixe a massa descansar por cerca de 2,5-3 horas ou até dobrar de tamanho

  

• Enquanto isso, coloque as passas de molho por 30 minutos, assim elas vão soltar uma parte do açúcar contido, então esprema e seque-as.

  

• Com a massa já crescida, adicione as passas e os aromas preparados anteriormente, e amasse novamente 3 minutos vel espiga.

  

• Agora transfira a massa para a bancada e faça a pirlatura usando uma espátula. Ou seja, faça as dobras tentando dar uma forma cada vez mais arredondada à massa, serve para pegar ar e deixá-la fofa.

  

• Transfira a massa para uma forma de panetone de 1 kg ou 2 de meio kg, e deixe crescer mais 3 horas até que ultrapasse as bordas da forma.

  

• Acenda o forno a 175° estático, e consiga uma lâmina ou um cortador ou uma faca de lâmina lisa e faça cortes no panetone em forma de cruz, isso não serve apenas para uma forma, mas para ajudar na fermentação.

  

• Assim que você ver que o panetone começa a dourar depois dos primeiros 15 minutos, na grade que lhe falei para colocar no alto do forno, coloque uma folha de alumínio para proteger o panetone do calor excessivo, evitando que ele “bronzeie” demais.

  Se você não quiser usar o alumínio, em vez da grade, pode colocar a bandeja do forno em vez da grade.

• Após os 55 minutos de cozimento, faça o teste do palito e verifique se o Panetone integral sem açúcar e lactose está seco por dentro. Se estiver, retire do forno.
  Uma vez retirado, espete a base do panetone com o espeto para panetones e vire-o de cabeça para baixo, mantendo-o suspenso no ar.

  

• Quando o Panetone integral sem açúcar e lactose estiver frio, retire delicadamente os espetos e guarde-o em um saco para alimentos para não secar.

  Aqui está o nosso Panetone integral sem açúcar e lactose pronto e perfumado, feito com nosso amigo Bimby. Boas festas.