Passos

• A marinada será de cerca de 8 horas e, escoando a carne, assim ela liberará os líquidos de vegetação que são os que dão o cheiro de selvageria.
  Normalmente isso é feito com animais grandes, e não com os pequenos, mas é melhor não arriscar.
  Uma coisa importante é não pegar exemplares machos no período do acasalamento, pois as carnes cheiram a urina, apesar de uma boa marinada.

• Corte a carne em pedaços de 2 ou 3 cm de comprimento e coloque-a em uma tigela. Descasque e corte em pedaços 1 cenoura, 1 talo de aipo, 1 cebola média e adicione-os à tigela. Coloque também os aromas, ou seja, 1 ramo de alecrim, algumas folhas de sálvia, 4 cravos-da-índia, 2 folhas de louro, 4 bagas de zimbro e alguns grãos de pimenta.

  

• Cubra a carne com um bom vinho tinto, eu, sendo siciliana, usei Nero d’Avola, mas você pode usar o que tiver, o importante é que seja tinto e de boa qualidade.
  Misture bem a carne e os cheiros, depois cubra com uma tampa e deixe marinar na geladeira por cerca de 8 horas, geralmente da noite para o dia.

• Após o tempo de marinada, despeje a carne, os cheiros e o vinho em um escorredor e deixe escorrer. Pegue um recipiente suficientemente largo para acomodar toda a carne e coloque todos os pedaços de carne, pegando-os um a um, descartando os cheiros, mantendo os pedaços de carne sem lavá-los.
  Descarte todo o resto.

  

• Pique: 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de aipo e 2 dentes de alho

  

• Coloque-os em uma panela com 4 colheres de azeite e deixe refogar por 3 minutos.

  

• Adicione, sem picar, 1 ramo de alecrim, algumas folhas de sálvia e 2 folhas de louro, e a carne, e deixe dourar por 20 minutos.

  

• Misture bem, regue com um copo de vinho tinto e deixe evaporar.

  

• Adicione 700 g de polpa ou passata de tomate, eu adicionei um pouco de passata e um pouco de pedaços das minhas conservas de tomate feitas em casa.

  

• Cubra a carne com caldo ou água quente e comece a cozinhar em uma panela quase completamente coberta.
  Cozinhe de 3 a 4 horas em fogo baixo e o tempo de cozimento dependerá da idade do animal e do corte da carne, até que a carne esteja bem macia.

• A cada meia hora aproximadamente, mexa delicadamente e regue com mais água quente ou caldo quando necessário. A carne deve estar sempre coberta pelo líquido e a panela quase completamente coberta

• Depois de algumas horas de cozimento, ajuste o sal e adicione a pimenta vermelha. Conforme a carne cozinha, ela se tornará mais macia e você deverá mexer cada vez mais delicadamente para evitar que se desfaça como o Genovês.

• Um momento antes de desligar, adicione um pouco de noz-moscada e uma pitada de colher de chá de canela em pó, e ajuste o sal e a pimenta, e sirva o javali ao molho.

  

• Neste ponto, se você quiser temperar a massa, recomendo remover os pedaços de carne da panela e engrossar o caldo de cozimento, mantendo a panela descoberta até que esteja suficientemente denso, mas ainda abundante para temperar as pappardelle os crostinis, a polenta e acompanhar a carne, que em nenhum caso deve estar seca.
  Uma vez que o javali ao molho esteja cozido, você pode picar um pouco de carne com a faca e temperar
  a massa, feita de ovo e à mão.

  

• Aqui está um belo prato de polenta com javali ao molho, o que posso dizer…. só me resta desejar-lhe Bom apetite,