As pappardelle de ovo feitas em casa, receita à mão na planetária e também com o Bimby.

Fáceis de fazer, a partir de hoje você pode fazer com frequência com uma receita fácil fácil.
Você pode abrir a massa do jeito clássico com o rolo ou mais facilmente com a máquina de macarrão.
Vou explicar como esticar a massa fresca, enrolar e cortar as pappardelle à mão.
Para temperar, o ideal são os molhos de cogumelos, javali ou ainda ragu branco de carne, ou de peixe.
CONHECEMOS AS PAPPARDELLE
São um tipo de massa longa que você pode fazer em casa seguindo algumas dicas simples. A receita básica da massa de ovo permite fazer além das pappardelle, outros tipos de massa como lasanhas, tagliatelle e tagliolini. A massa fresca de ovo pode ser incluída no menu de Natal, Páscoa ou um simples, mas saboroso jantar ou almoço em família.
Poucos e simples ingredientes que temos em casa: farinha, ovos, água e uma pitada de sal.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4/5
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

174,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 174,42 (Kcal)
Instrumentos 30,45 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
Proteínas 6,38 (g)
Gordura 1,92 (g) dos quais saturados 0,87 (g)dos quais insaturados 1,06 (g)
Fibras 1,23 (g)
Sódio 107,98 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

200 g farinha de semolina
2 ovos
1 pitada sal
2 colheres água (morna)
q.b. farinha (para trabalhar)

um olho na saúde

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Tábua de amassar
1 Rolo de massa
1 Faca de lâmina lisa e ponta quadrada
1 Bandeja

Passos

Massa à mão

Coloque a farinha em forma de fonte sobre uma tábua de amassar, adicione ao centro os ovos, uma pitada de sal e incorpore a farinha aos ovos aos poucos, ajudando-se com um garfo. Durante esta etapa, bata os ovos para unir gema e clara com a farinha.
Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea de cor amarela. Transfira a massa para maior conforto para uma tábua de amassar e, se necessário, adicione um pouco de água para dar à massa a consistência desejada.
Deixe a massa descansar envolta em filme plástico por pelo menos 30 minutos.
Insira a folha e coloque todos os ingredientes juntos. Inicie com metade da força de velocidade. Quando a massa se liga à folha (acordo), desligue e transfira para a tábua de amassar. Deixe a massa descansar envolta em filme plástico por pelo menos 30 minutos.
Coloque todos os ingredientes na jarra e acione 4 min. espiga. Transfira para a tábua de amassar.
Deixe a massa descansar envolta em filme plástico por pelo menos 30 minutos.
Após o período de descanso, prepare a tábua de amassar para abrir a massa: polvilhe a superfície com uma pitada de farinha para facilitar a abertura da massa. Para esta etapa, você pode usar um rolo enfarinhado.
Abra a massa, depois enrole-a no rolo e pressione levemente empurrando para a frente. Repita esta operação, polvilhando a massa com farinha sempre que abrir, até atingir uma espessura de 1 ou 2 mm
Transfira a massa para uma toalha enfarinhada e deixe secar um pouco.
Toque a superfície da massa e, quando não estiver mais pegajosa, comece a cortá-la:
Agora que a massa secou, obteremos a clássica forma redonda, com espessura de 1-2 mm. Enrole a massa sobre si mesma. Posicione a massa paralela à superfície de trabalho.
Pegue uma faca para cortar massa fresca, a mais adequada tem a ponta quadrada e um comprimento de 25 cm. Aproxime-se da massa e comece a cortá-la com um movimento mecânico de cima para baixo. A largura das pappardelle deve ser de 2 cm.
Depois de cortar uma primeira parte da massa fresca, posicione a lâmina da faca sob a massa, levante as pappardelle e distribua-as na tábua enfarinhada. Continue cortando até acabar toda a massa.
Este método é bastante simples e rápido. A primeira coisa a fazer é montar a máquina, prendê-la à mesa da cozinha, dividir o bloco em vários pedaços e dar uma leve abertura com o rolo, apenas um pouco. Passe a massa primeiro pela parte que achata começando pela espessura máxima, depois dobre-a sobre si mesma e repasse até chegar à espessura de 1-2 mm.
Adicione à máquina a peça necessária para fazer as pappardelle, posicione logo abaixo do instrumento uma bandeja enfarinhada e passe a massa.
À medida que você gira a manivela, as pappardelle sairão da máquina; se forem muito longas, você pode cortá-las em pedaços de 30-40 cm de comprimento.
À medida que você faz as pappardelle, distribua-as em uma bandeja enfarinhada e depois
recolha-as em forma de ninho, polvilhe com um punhado de farinha e reserve
Agora estão prontas para serem cozidas em água fervente com sal e um fio de óleo.
O tempo de cozimento das pappardelle é bastante curto, 8-10 minutos para uma textura al dente.
Aqui estão prontas as pappardelle de ovo feitas em casa.