Pão brioche com uvas passas

Receita à mão na planetária e também com o Bimby.

Delicioso, ideal para o café da manhã ou lanche de adultos e crianças,
Prático e com fermentação lenta para fazer fora e dentro da geladeira.
Você pode consumi-lo assim como está ou recheá-lo ao seu gosto.

Meus netinhos adoram, alguns preferem assim como está, outros mais gulosos recheiam com creme de avelãs ou compotas de frutas.

Você também pode se interessar por:

Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 7
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

676,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 676,42 (Kcal)
Instrumentos 107,04 (g) dos quais açúcares 31,04 (g)
Proteínas 20,76 (g)
Gordura 17,49 (g) dos quais saturados 10,04 (g)dos quais insaturados 6,12 (g)
Fibras 4,17 (g)
Sódio 33,43 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

750 g farinha Manitoba
100 g açúcar (ou eritritol)
15 g fermento biológico fresco (ou 200 de fermento natural)
420 g leite
150 g ovos
100 g uvas passas
50 g licor (a gosto)
30 g raspas de laranja
15 g raspas de limão
1 pitada noz-moscada
1 pitada canela em pó
100 g manteiga (Amolecida)

Ferramentas

O que precisamos para fazer o

1 Planetária ou o Bimby
1 Superfície de trabalho
1 Forma de bolo redonda de 26 cm
1 Papel manteiga

Passos

Massa à mão

Misture a farinha e o açúcar, faça uma cova no meio e coloque: o leite onde você dissolverá o fermento.
Adicione os ovos e comece a amassar primeiro com um garfo batendo os líquidos e incorporando gradualmente a farinha das laterais, depois com as mãos até obter uma massa compacta e elástica.
Neste ponto, adicione a manteiga amolecida aos poucos, e assim que a manteiga for incorporada, adicione o sal, as uvas passas e os aromas.
Amasse até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Na planetária com a pá, misture a farinha com o açúcar e deixe girar, adicione o leite, o fermento e depois os ovos. Amasse bem até obter uma massa homogênea e elástica
Neste ponto, adicione a manteiga amolecida aos poucos, e assim que a manteiga for incorporada, adicione o sal, as uvas passas e os aromas.
Amasse até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Na tigela, misture a farinha com o açúcar, o leite, o fermento e depois os ovos. Amasse no modo espiga por 3 minutos até obter uma massa homogênea e elástica.
Neste ponto, pelo orifício, adicione a manteiga amolecida aos poucos, Espiga 2 min. e assim que a manteiga for incorporada, adicione o sal, as uvas passas e os aromas. Espiga 3 min. ou continue no modo espiga até que todos os ingredientes estejam incorporados
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 ou 3 horas, dependendo da temperatura ambiente
Após o tempo, retire a massa da tigela e faça 7 pedaços e forme 7 bolinhas de igual peso.
Coloque as bolinhas em círculo em uma forma redonda de 24 cm, com papel manteiga ou untada e enfarinhada e coloque 1 bolinha no centro e as outras ao redor
Elas devem ficar um pouco afastadas umas das outras, porque na 2ª fermentação irão se unir.
Cubra a forma com papel manteiga, e deixe crescer a noite toda na geladeira.
Na manhã seguinte, deixe atingir a temperatura ambiente, espere 1 hora e depois prepare uma mistura de leite e ovos batidos e pincele toda a superfície, depois polvilhe com açúcar cristal.
Asse a 160° por 15 minutos. Aqui está pronto o Pão brioche com uvas passas