As sfinci de São Martinho, também chamadas de sfingi, zeppoline ou fritelas de São Martinho, são deliciosos docinhos fritos e enrolados em açúcar e canela, preparados por ocasião do dia 11 de novembro.
A festa de São Martinho é uma celebração tradicional de origens antigas e rurais, muito sentida especialmente em algumas partes da Itália, como a Sicília. A festa, de fato, coincide com o fim de muitas colheitas e com a maturação do “vinho novo”, que é degustado pela primeira vez justamente no dia de São Martinho, para celebrar o Santo que, graças à sua benevolência e comportamento caridoso, proporcionou o que é chamado de “Verão de São Martinho“.
Diz-se, de fato, que São Martinho, na época soldado do exército romano, encontrou um mendigo em um dia particularmente frio. Martinho não hesitou em rasgar seu manto ao meio e dar uma parte ao mendigo para protegê-lo do frio. A lenda conta que, naquele momento, as nuvens se dissiparam e o sol apareceu para aquecer o dia e que, por causa desse episódio, nos dias em que ocorre a celebração do Santo, o outono nos presenteia com alguns dias de clima ameno e ensolarado, permitindo terminar as colheitas desse período com serenidade. Também por isso, a festa de São Martinho é muito sentida na tradição rural e é uma boa ocasião para reunir todos e celebrar com docinhos variados acompanhados do vinho novo.
Aqui em Puglia se diz: “São Martinho, fritelas e vinho”: é comum, de fato, celebrar com vinho novo, castanhas assadas, panzerotti e fritelas, que chamamos de popizze ou pettole (e são consumidas na versão salgada, mas também na versão doce ou mergulhadas no vinho cozido) e são bolinhas fritas macias de massa fermentada para acompanhar carne, embutidos, queijos, azeitonas fritas.
Eu queria, no entanto, experimentar algo que não fosse exatamente da tradição pugliese e então comecei a procurar a receita das sfinci de São Martinho. Obviamente, como todas as receitas tradicionais e antigas, encontrei muitas versões diferentes, das mais simples, que incluem apenas sêmola, água e poucos outros ingredientes, às mais ricas, que incluem também ovos. Também encontrei receitas com ou sem a adição de batatas cozidas, recheadas com passas ou sementes de erva-doce ou anis.
O que proponho é uma receita com batatas cozidas na massa, que as tornam muito macias, e sem ovos, uma versão que me pareceu o compromisso certo entre as muitas variantes. As sfinci de São Martinho preparadas com esta receita foram muito apreciadas por todos, foram devoradas no mesmo dia, por isso gostaria de compartilhá-la com vocês, mas antes deixo algumas ideias deliciosas para experimentar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno, São Martinho
- Potência 333,42 (Kcal)
- Instrumentos 70,83 (g) dos quais açúcares 22,29 (g)
- Proteínas 9,22 (g)
- Gordura 2,57 (g) dos quais saturados 1,18 (g)dos quais insaturados 0,85 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 4,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as Sfinci de São Martinho
- 200 g farinha de trigo 00
- 150 g sêmola de trigo duro remacinada
- 250 g batatas (pesadas inteiras, cruas e com casca)
- 300 ml leite (ou bebida vegetal ou água – pode ser necessário mais ou menos)
- 5 g fermento de padeiro fresco
- 60 g açúcar
- raspas de laranja
- q.b. canela em pó
- q.b. açúcar cristal
- q.b. óleo de girassol
Ferramentas para as sfinci de São Martinho
- Tigela
- Frigideira para fritar
- Espremedor de batatas
- Panela
- Escumadeira
- Papel absorvente
- Colheres
Passos para preparar as fritelas de São Martinho
Vamos ver juntos como preparar essas fritelas de São Martinho deliciosas e macias.
Cozinhe as batatas inteiras em água fervente por cerca de 20 minutos. Quando estiverem macias ao espetá-las com um garfo, escorra e deixe amornar.
Em seguida, passe-as por um espremedor de batatas: para agilizar e simplificar, você pode esmagá-las diretamente com casca. Ela ficará no espremedor e você evitará queimar os dedos.
Adicione a farinha de trigo 00, a sêmola e as raspas de laranja.
Adicione também o açúcar na tigela junto com os outros ingredientes.
A receita original não previa, mas eu, por gosto pessoal, adicionei uma pitada de canela também na massa.
Dissolva o fermento de padeiro em um pouco de leite morno retirado do total e misture.
Adicione o leite à massa e comece a misturar. Como já mencionado, pode ser necessário mais ou menos leite, depende muito de quanta água as batatas cozidas absorveram. Meu conselho é adicionar pouco a pouco e avaliar a consistência da massa: se estiver muito seca, adicione leite aos poucos. Se, por outro lado, você perceber que a massa já está macia e pegajosa, não adicione todo o leite previsto pela receita.
Misture todos os ingredientes com um garfo ou com as mãos.
A massa deve estar mole e pegajosa.
Depois de pronta, cubra a tigela da massa com filme plástico.
Deixe fermentar até dobrar de volume. Vai levar cerca de 3-4 horas. Após o tempo de fermentação, você pode começar a fritar as sfinci de São Martinho.
Pegue uma frigideira de fundo grosso e coloque bastante óleo de girassol. Aqueça bem e depois comece a fritar.
Com a ajuda de duas colheres, pegue pequenas quantidades de massa e mergulhe no óleo. Para fazê-las do mesmo tamanho, encha mais ou menos meia colher de sopa.
Vire-as frequentemente com uma escumadeira até ficarem bem douradas. Frite em fogo moderado, porque se a chama estiver muito alta e o óleo em uma temperatura muito alta, as sfinci de São Martinho podem cozinhar por fora e permanecerem cruas por dentro.
Depois de prontas, escorra bem e coloque por alguns minutos sobre papel absorvente.
Encha uma tigela com açúcar cristal e canela e passe imediatamente as sfinci de São Martinho no açúcar, enquanto ainda estiverem bem quentes. Eu não coloquei canela também por fora para as minhas meninas (porém coloquei na massa), mas a receita original prevê.
Arrume as sfinci em um prato de servir e coma no mesmo dia. Elas são tão macias que você vai querer comer uma atrás da outra!
Notas
– Como todas as coisas fritas, as sfinci de São Martinho devem ser consumidas de preferência logo após a fritura para aproveitar ao máximo sua delícia e maciez. Se sobrarem, guarde bem fechadas em um recipiente ou protegidas por filme plástico e consuma em até 24 horas.
– Recomendo não fazer as sfinci muito grandes, pois você corre o risco de encontrá-las cruas ou mal cozidas por dentro. Para este tipo de receita, é sempre bom fritar com calor moderado e fritar poucas de cada vez para evitar que a temperatura do óleo caia muito, tornando a fritura gordurosa e pesada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as sfinci de São Martinho sem leite?
Sim, você pode substituir o leite por água ou bebida vegetal. Se o problema é a intolerância à lactose, você também pode usar leite sem lactose.
