A receita dos strascinati.
Massa à mão na planetária e com o Bimby
Os strascinati são uma massa fresca típica da cozinha lucana e pugliese.
Semelhantes às orecchiette, distinguem-se das mesmas por serem maiores.
A massa é à base de água e farinha de trigo duro que dividiremos em pequenos rolinhos que depois são “arrastados” sobre uma tábua de madeira, obtendo assim a forma e a rugosidade.
Não os confundamos com as orecchiette, mesmo que tenham a mesma massa, a forma e o processamento são diferentes:
as orecchiette são arrastadas com a ajuda de uma faca de lâmina lisa e depois viradas, enquanto os strascinati, após a cavatura, são apenas alongados e levemente abertos para melhor receber o molho.
Fazer strascinati em casa não é simples, mas com um pouco de habilidade manual, paciência e prática, vocês também conseguirão.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 180,68 (Kcal)
- Instrumentos 37,61 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 4,51 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 49,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 78 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 400 g farinha de sêmola
- 230 g água
- 1 pitada sal
- a gosto farinha
A receita dos strascinati
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Tábua de amassar
- 1 Faca
- 1 Bandeja
Passos
Fazer strascinati em casa é simples, e com um pouco de habilidade manual, paciência e prática, vocês também conseguirão.
Despeje a farinha em uma tigela grande, adicione a água 1 e o sal, misturando com um garfo.
Amasse com as mãos 2 até obter uma massa dura e seca.
Transfira a massa para uma tábua de madeira e trabalhe-a para formar um pão.
Cubra-o com uma tigela invertida e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Agora retire uma pequena porção de massa de cada vez, depois estenda-a com as mãos até formar rolinhos,
enfarinhe-os levemente e corte-os em pequenos pedaços de 2-3 cm cada
Pegue uma faca e a parte final, do lado liso, e cave-os usando três ou quatro dedos, exercendo uma leve pressão nos pedaços de massa, movendo-os na tábua para dar forma.
Uma vez formados os strascinati, puxe-os e abra-os levemente com os dedos e depois deixe-os secar ao ar por pelo menos meia hora antes de mergulhá-los em uma panela de água fervente e salgada.
Aqui está a receita dos strascinati
Cozinhe os strascinati em água fervente salgada por alguns minutos, escorrendo-os quando começarem a subir à superfície. Tempere a gosto
Coloque no copo o sal e a água, dissolva: 2 min./50°C/vel. 3.
Adicione a farinha de sêmola de trigo duro, amasse: Espiga /2 min.. Transfira a massa para a bancada e compacte-a com as mãos formando um cilindro, que deve ficar liso e levemente úmido.Siga o processamento como descrito acima.
Dicas e conservação
A receita dos strascinati
Dicas
Os strascinati são o formato de massa típico de domingo na Basilicata e geralmente são temperados com molho de carne à base de cordeiro ou de linguiça de porco, dependendo dos gostos e tradições locais.
Conservação
Os strascinati, uma vez secos, são conservados à temperatura ambiente por cerca de 1 mês, dentro de um saco para alimentos bem selado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A receita dos strascinati
Posso congelar os Strascinati?
Melhor não, porque eles se quebrariam; é melhor secá-los bem enfarinhados e conservá-los em sacos de papel e depois nos de freezer.
