As almôndegas de ricota ao molho são a versão clássica das minhas deliciosas almôndegas de ricota e espinafre, um prato principal saboroso, leve e fácil de preparar e, por que não, também uma versão vegetariana das clássicas almôndegas de carne ao molho.
Vamos ser sinceros: existem muitas receitas de almôndegas, porque são saborosas, fáceis de preparar e nos dão bastante espaço para a nossa criatividade, permitindo-nos, muitas vezes, usar os ingredientes que temos na nossa geladeira.
As almôndegas de ricota que estou apresentando são especiais: muito macias, derretem literalmente na boca e agradam a todos, inclusive às crianças! Prepará-las é realmente muito simples: com pouquíssimos ingredientes, você levará à mesa um prato principal delicioso que, além de tudo, poderá tranquilamente preparar com antecedência e com o molho de cozimento, você poderá também temperar um prato de macarrão rapidamente. Uma verdadeira comodidade, especialmente para quem trabalha, tem pouco tempo disponível ou simplesmente gosta de organizar as refeições com a devida antecedência.
Além disso, as almôndegas de ricota também são uma ótima receita para esvaziar a geladeira: por exemplo, eu as preparo frequentemente quando tenho ricota prestes a vencer ou pão velho para consumir.
Como eu disse, preparar as almôndegas de ricota ao molho é muito simples. A única precaução que você deve tomar é tocar as almôndegas o mínimo possível uma vez que estejam na panela: a massa é muito macia e delicada, e você corre o risco de estragar as almôndegas. Então, você deve estar se perguntando – como preparar as almôndegas de ricota? Continue lendo a receita e você descobrirá em breve!
Enquanto isso, deixo aqui o link de algumas outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 143,72 (Kcal)
- Instrumentos 11,06 (g) dos quais açúcares 1,79 (g)
- Proteínas 6,85 (g)
- Gordura 8,41 (g) dos quais saturados 3,77 (g)dos quais insaturados 4,37 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 199,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das almôndegas de ricota ao molho
- 300 g ricota de vaca (bem escorrida)
- 5 fatias pão de fôrma (ou 90 g de pão velho)
- 60 g queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- q.b. salsinha picada
- 3 colheres farinha de rosca
- q.b. sal
- 600 g purê de tomate
- 200 ml água
- 1 cebola
- 3 colheres azeite de oliva
- q.b. sal
- Algumas folhas manjericão
- q.b. água (ou leite para amolecer o pão)
Ferramentas para preparar as almôndegas de ricota ao molho
- Tigela
- Garfo
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca
Passos para preparar as almôndegas de ricota ao molho
Vamos ver juntos como preparar as almôndegas de ricota ao molho. Antes de tudo, recomendo usar ricota bem escorrida e firme. A ricota do dia anterior é ideal.
Pique finamente uma cebola e refogue em 3 colheres de azeite de oliva em uma panela ou frigideira grande e de fundo largo (lembre-se de que deve ser grande o suficiente para conter tanto o molho quanto as almôndegas).
Quando a cebola começar a dourar, adicione o purê de tomate, pouco mais de um copo de água, um pouco de sal e algumas folhas de manjericão picadas.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare as almôndegas de ricota.
Amoleça o pão em um pouco de água ou leite. Pode ser tanto pão de fôrma quanto pão velho. Quando estiver macio, esprema bem com as mãos e coloque em uma tigela.
Adicione também a ricota bem escorrida, o queijo parmesão ralado, o ovo, salsinha picada e sal a gosto (um pouco de pimenta também fica bom, se você gostar).
Misture todos os ingredientes e depois deixe a mistura descansar por dez minutos.
Adicione 2-3 colheres de farinha de rosca, conforme necessário, até atingir uma consistência macia e moldável.
Neste ponto, prepare uma tigela com um pouco de água, que será usada para umedecer as mãos ao moldar as almôndegas.
Com as mãos úmidas, pegue pequenas porções da mistura, forme pequenas almôndegas e coloque-as no molho fervente.
Como já mencionei, uma vez que todas as almôndegas estão na panela, não devem ser tocadas ou mexidas para evitar que se desfaçam ou se quebrem. Para garantir que a parte superior das almôndegas cozinhe perfeitamente, de vez em quando, regue a superfície das almôndegas com o molho quente usando uma colher.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos com a panela semi tampada.
Uma vez prontas, desligue o fogo. Recomendo adicionar algumas folhas de manjericão no final do cozimento para deixar o molho mais perfumado.
Deixe suas almôndegas de ricota ao molho descansarem por algumas horas para que firmem bem e para que o molho ganhe sabor, podendo ser usado para temperar um excelente prato de macarrão ou simplesmente fazer a “scarpetta”!
Conservação e dicas
– As almôndegas de ricota ao molho podem, ou melhor, devem ser preparadas com algumas horas de antecedência para apreciar melhor o sabor e a textura. Se sobrar, coloque na geladeira em um recipiente bem fechado e consuma no máximo em 48 horas.
– Se, por outro lado, sobrar apenas o molho em que as almôndegas foram cozidas, você pode colocá-lo em um recipiente e congelar.
– Se o purê de tomate utilizado estiver um pouco ácido, você pode eliminar a acidez do tomate colocando uma pitada de bicarbonato no molho. Algumas pessoas usam uma colher de chá de açúcar (o que também é bom se você gosta de um molho doce e delicado), mas o açúcar apenas melhora o sabor do molho e não elimina a acidez natural do tomate.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar ricota sem lactose ou pão sem glúten?
Certamente, usando ricota sem lactose e/ou pão sem glúten, você obterá um ótimo prato não apenas vegetariano, mas também sem lactose e/ou sem glúten.
Com o que posso substituir o parmesão?
Pode-se substituir pelo Grana Padano ou outro queijo ralado ou, para um sabor mais forte, pode-se utilizar o pecorino. Nesse caso, preste atenção ao sal, pois o pecorino confere bastante sabor às almôndegas.
Posso adicionar algo mais à mistura das almôndegas?
As almôndegas ao molho também podem ser enriquecidas com outras ervas aromáticas, como por exemplo manjericão picado, mas também com pequenos pedaços de presunto, espinafre ou acelga cozidos e bem escorridos.
