A cuca de pera e chocolate é uma sobremesa sem lactose muito fácil de preparar. Ao contrário dos bolos cuca clássicos, como por exemplo a cuca com creme e maçãs, a cuca de ricota e geleia, a cuca de cerejas ou aquela de tiramisù, nesta receita eu quis preparar especialmente uma cuca sem lactose: na massa, de fato, substituí a manteiga pelo óleo e no recheio não utilizei nenhum tipo de creme, mas apenas muita fruta fresca e chocolate amargo.
Além disso, é também uma sobremesa muito rápida de fazer, porque a massa não precisa de tempo de descanso, então pode ser feita realmente em pouco tempo.
Este bolo cuca é uma sobremesa sem manteiga e leite, mas igualmente muito deliciosa e perfeita para o café da manhã ou o lanche. Sobretudo, pode ser preparada em qualquer época do ano: para o recheio, de fato, podem ser utilizadas todas as variedades de peras disponíveis durante o ano. Eu usei as peras Coscia, aquelas pequenininhas que se encontram principalmente no verão, mas qualquer outro tipo de pera serve. Claramente, quanto mais maduros forem os frutos utilizados, mais doce e delicioso será o recheio da cuca.
Antes de passar para a receita, deixo o link da minha coleção de tortas e cucas deliciosas e fáceis de fazer!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 412,32 (Kcal)
- Instrumentos 50,88 (g) dos quais açúcares 18,25 (g)
- Proteínas 8,30 (g)
- Gordura 20,71 (g) dos quais saturados 7,34 (g)dos quais insaturados 12,15 (g)
- Fibras 4,72 (g)
- Sódio 63,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a cuca de pera e chocolate
- 300 g farinha de trigo 00
- 80 g óleo de girassol
- 100 g açúcar
- 1 pitada sal
- casca de limão (ralada)
- 1 ovo (médio)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 200 g peras (sem casca e sementes)
- 2 colheres de sopa açúcar
- 150 g chocolate amargo
Ferramentas para preparar a cuca de pera e chocolate
- Tigela
- Tábua
- Forma 24 cm com fundo removível
- Faca
- Papel manteiga
Passos para preparar a cuca de pera e chocolate
Vamos ver juntos como preparar este delicioso bolo cuca de pera e chocolate sem manteiga e leite.
Começamos pela preparação da massa. Numa tigela, coloque primeiro o ovo e o óleo, depois o açúcar, a farinha, uma pitada de sal, a casca ralada de um limão e, por fim, o fermento para bolos. Misture todos os ingredientes até obter uma consistência de farelo.
Se preferir, você pode usar também o Bimby ou outro processador de alimentos para preparar a massa: basta colocar todos os ingredientes no copo e trabalhar por 20-30 segundos.
Deixe de lado.
Limpe as peras e corte em pedaços. Coloque em uma panela junto com duas colheres de sopa de açúcar. Se as peras usadas estiverem pouco maduras, recomendo usar duas colheres cheias de açúcar. Além disso, se as peras estiverem pouco suculentas, antes de ligar o fogo, adicione também 2-3 colheres de sopa de água: isso ajudará a evitar que as peras grudem no fundo da panela.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos, até que todo o líquido que se formará no fundo da panela esteja quase completamente evaporado.
Uma vez prontas, desligue o fogo e deixe esfriar.
Forre com papel manteiga uma forma de 22-24 cm de diâmetro com o fundo removível.
Coloque no fundo metade da massa e compacte com as mãos ou com as costas de uma colher, criando também uma borda ligeiramente elevada nas laterais.
Coloque no centro as peras já frias, deixando cerca de um centímetro das bordas.
Pique grosseiramente com uma faca o chocolate amargo até obter pedaços grandes. Distribua sobre as peras, deixando um punhado de lado.
Por fim, coloque a outra metade da massa farelenta sobre o recheio. Desta vez, porém, a mistura não deve ser compactada, mas deixada em farelos, para dar à sobremesa o clássico aspecto “cuca”.
Espalhe então na superfície também o restante do chocolate amargo em pedaços, que você deixou de lado.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos. Nos últimos 5-6 minutos de cozimento, coloque sua cuca de pera e chocolate sem manteiga e leite na parte inferior do forno ou deixe apenas a resistência inferior do forno ligada: assim, a base também será cozida perfeitamente.
Quando seu bolo cuca estiver pronto e bem dourado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-lo da forma e cortá-lo.
Conservação e dicas
– A cuca de pera e chocolate se conserva por 2-3 dias em um recipiente bem fechado, mas principalmente se as temperaturas externas estiverem altas, recomendo guardar na geladeira para evitar que as peras azedem.
– Se as peras utilizadas permanecerem um pouco suculentas mesmo depois do cozimento, recomendo espalhar no interior da base da massa uma camada fina de farinha de rosca ou biscoitos secos triturados: ajudarão a absorver a umidade da fruta e evitarão que a base da cuca fique úmida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar manteiga no lugar do óleo na massa da cuca?
Sim, se você não tiver problemas de intolerância à lactose ou se tolerar a manteiga sem lactose, pode usar 100 g de manteiga no lugar dos 80 g de óleo.
Posso usar outra fruta no lugar das peras?
Claro, você pode substituir as peras por maçãs ou morangos (usando o mesmo procedimento) ou também por bananas, cerejas etc. Não recomendo frutas muito suculentas porque podem molhar demais a base e deixá-la úmida mesmo após o cozimento.
