- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 213,03 (Kcal)
- Instrumentos 20,39 (g) dos quais açúcares 1,72 (g)
- Proteínas 6,01 (g)
- Gordura 11,15 (g) dos quais saturados 3,89 (g)dos quais insaturados 2,06 (g)
- Fibras 0,79 (g)
- Sódio 470,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Como preparar um risoto perfeito?
Mas como fazer para preparar um risoto perfeito? Quais são os segredos para obter um risoto impecável? Na verdade, existem algumas regras simples a serem seguidas, e eu as explico brevemente aqui. Para um risoto perfeito, a escolha da qualidade do arroz é muito importante, porque a cremosidade do risoto depende muito disso. Portanto, opte pelo carnaroli, arborio, vialone nano ou baldo.
Além disso, use uma panela larga e de fundo grosso que possa distribuir o calor de maneira uniforme.
Um passo fundamental é também a tostagem do arroz: pode ser feita sem gordura ou junto com o tempero do risoto (como fiz nesta receita). O importante é aquecer bem os grãos de arroz, para prepará-los para o cozimento e garantir que liberem a quantidade certa de amido: dessa forma, evitaremos que se desmanchem durante o preparo do risoto. Esta operação deve durar muito pouco, no máximo um minuto.
Certifique-se também de usar caldo bem quente, mas especialmente de adicioná-lo aos poucos, à medida que é absorvido pelo arroz durante o cozimento.
Outra etapa importante é a manteigagem do risoto: graças a essa etapa, que geralmente prevê a adição de manteiga e Parmesão (ou azeite de oliva extra virgem e outros tipos de queijos), o risoto adquirirá sua característica cremosidade, mas precisa ser feita sempre ao final do cozimento e rigorosamente com o fogo apagado, mexendo delicadamente com a colher de pau, até que os ingredientes adicionados estejam perfeitamente incorporados à mistura.
