A pizza de batata à moda da Puglia é um prato muito popular na Puglia. É o clássico gateau de batatas, que em outras regiões é chamado de “Gattò” ou “Gato” de batatas e é preparado com receitas um pouco diferentes… para nós puglieses é simplesmente a pizza de batata! Gostamos tanto que eu também faço frequentemente o gratinado de batata e espinafre: uma receita muito semelhante à mais conhecida pizza de batata, mas com a adição de espinafre. Se quiser, você também pode experimentar a versão do gratinado de brócolis e batata.
É uma receita onipresente em todas as mesas pugliesas. Não tem uma receita específica a seguir à risca: cada família tem a sua, “o seu ingrediente secreto” que a torna especial e única a cada vez que se prepara. A pizza de batata à moda da Puglia é servida como prato único, como entrada, como segundo prato. É também um prato muito popular para almoços fora de casa e na praia, passeios e para o clássico piquenique de Páscoa! Enfim, toda ocasião é boa para prepará-la!
Geralmente a pizza de batata tem uma massa macia e cremosa e garanto que comê-la assim que sai do forno, com a massa quente que derrete na boca e a mussarela esticando, é uma delícia incrível! Não é raro, porém, encontrar quem prefira uma consistência mais firme: neste caso, basta colocar menos leite na massa e você terá uma pizza de batata que, uma vez fria, poderá ser cortada em pedaços. Existem também receitas em que as batatas cozidas não são esmagadas com o espremedor de batatas, mas com um garfo: o resultado será uma mistura mais rústica e granulada, mas igualmente boa.
A receita que vou passar a vocês é a da família, a receita que minha mãe me ensinou: preferimos menos compacta e não muito espessa e além disso, para formar na superfície uma crostinha dourada super convidativa, coloco alguns pedacinhos de manteiga aqui e ali que tornam a gratinagem ainda mais saborosa.
Bem, agora vamos à receita e ver como se prepara a deliciosíssima pizza de batata à moda da Puglia! Se você procura outras receitas com batatas, dê uma olhada na minha coleção de receitas rápidas com batatas!
Além disso, se você gosta da culinária pugliesa, abaixo deixo algumas receitas tradicionais pugliesas que recomendo e convido você a experimentar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 524,36 (Kcal)
- Instrumentos 34,19 (g) dos quais açúcares 2,58 (g)
- Proteínas 26,01 (g)
- Gordura 31,86 (g) dos quais saturados 16,65 (g)dos quais insaturados 11,84 (g)
- Fibras 3,69 (g)
- Sódio 665,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 333 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da pizza de batata à moda da Puglia
- 1 kg batatas
- 2 ovos
- 200 g mussarela (ou scamorza)
- 100 g queijo de mesa macio (tipo Galbanino)
- 150 g mortadela (ou presunto cozido ou 75 g de mortadela e 75 g de presunto cozido)
- 70 g parmigiano Reggiano DOP
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 100 ml leite (mais um pouco, se necessário)
- 30 g manteiga
- a gosto farinha de rosca
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- Assadeira
- Panela
- Espremedor de batatas
Preparação da pizza de batata à moda da Puglia
Vamos ver juntos como se prepara a pizza de batata à moda da Puglia, o gateau de batatas tão amado na Puglia.
Primeiro, coloque as batatas bem lavadas em uma panela cheia de água fria e leve para ferver. A partir do momento em que ferver, deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, dependendo do tamanho das batatas. De qualquer forma, estarão prontas quando, ao espetá-las com um garfo, este entrar facilmente e você senti-las macias por dentro.
Deixe esfriar um pouco, descasque e amasse com um espremedor de batatas.
Coloque tudo em uma tigela bem grande.
Adicione também um fio de azeite de oliva extra virgem e misture para incorporar todos os ingredientes.
Acrescente também um pouco de leite. Recomendo que não coloque tudo desde o início: dessa forma, uma vez misturada a massa, você poderá ajustar a consistência. Se preferir mais macia, adicione mais leite (sempre aos poucos) até atingir uma consistência cremosa (como um purê, para entender); se, em vez disso, preferir uma pizza de batata mais firme, não adicione mais leite.
Salgue e apimente a mistura, acrescente a mortadela em cubos (ou o presunto cozido ou você pode colocar metade mortadela e metade presunto cozido), a mussarela, o queijo em pedaços e os ovos.
Adicione o Parmigiano ou Grana Padano ralado. Para um sabor mais intenso, recomendo usar o Pecorino Romano ralado.
Misture os ingredientes com uma colher de pau.
Todos os ingredientes devem estar bem incorporados. Neste ponto, você pode ajustar a consistência de acordo com seu gosto, adicionando ou não o restante do leite.
Unte com um pouco de óleo uma assadeira retangular de tamanho médio (lado longo cerca de 25-30 cm), mas qualquer outra forma de forno também serve. Se quiser, pode polvilhar o fundo com um pouco de farinha de rosca.
Despeje a mistura na assadeira e nivele a superfície com as costas de uma colher.
Polvilhe a superfície com um pouco de queijo ralado ou farinha de rosca.
Adicione alguns pedacinhos de manteiga por toda a superfície para deixar a gratinagem mais dourada e crocante. Como alternativa, use também um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno já aquecido a 180°-190° por cerca de 25-30 minutos: a pizza de batata estará pronta quando sua superfície estiver bem dourada.
Deixe esfriar por cerca de dez minutos e depois sirva ainda quente e fumegante.
Conservação e dicas
Conservação e dicas
– A pizza de batata é deliciosa quando consumida logo após ser feita, quente e fumegante. No entanto, se você quiser prepará-la para ocasiões especiais, como piqueniques, encontros entre amigos ou situações semelhantes (ocasiões em que é mais conveniente poder cortá-la e porcioná-la facilmente), recomendo fazer uma massa mais firme e deixá-la esfriar completamente antes de cortá-la. Como alternativa, você pode tranquilamente prepará-la em recipientes de alumínio para porções individuais.
– A pizza de batata deve ser consumida em até 24 horas: após esse tempo, pode não estar tão boa, pois a batata perde a consistência inicial.
– Se sobrar, guarde na geladeira, especialmente se estiver calor, pois, por conter leite, pode azedar. Basta aquecê-la no dia seguinte por 10 minutos a 170°-180° para deixá-la novamente crocante.
Perguntas Frequentes
É possível usar preparado para purê para fazer pizza de batata?
A verdadeira pizza de batata é feita com batatas. No entanto, sabemos que às vezes não temos tempo para fazer tudo certinho como manda a tradição… então eu digo que sim, em casos excepcionais e se você não tiver tempo, pode fazê-la com o preparado para purê também. Não ficará exatamente como a receita original, mas será um bom gratinado de batatas recheado. Basta preparar o purê conforme as instruções, depois recheá-lo com queijo, mussarela e presunto. Coloque em uma forma untada, polvilhe com queijo e farinha de rosca e leve ao forno até gratinar.
Posso fazer uma pizza de batata vegetariana?
Claro, é possível preparar uma pizza de batata vegetariana: basta não colocar embutidos e continuar seguindo a receita.
É possível fazer pizza de batata na fritadeira sem óleo?
Claro, é possível fazer pizza de batata à moda da Puglia na fritadeira sem óleo. Nesse caso, leve em consideração o tamanho do cesto da sua fritadeira sem óleo. Em geral, eu diria para você reduzir pela metade a quantidade desta receita ou usar duas formas menores que caibam na sua air fryer (e fazer duas fornadas). De qualquer forma, você pode cozinhá-la a 170°-180° por cerca de vinte minutos ou até dourar a superfície.
É possível fazer pizza de batata sem lactose e/ou sem glúten?
Quanto à versão sem glúten, as batatas são naturalmente sem glúten. Basta usar farinha de rosca sem glúten e garantir que todos os outros produtos utilizados sejam sem glúten.
Para a versão sem lactose, depende da gravidade da sua intolerância. Você pode usar uma bebida vegetal no lugar do leite, produtos sem lactose a 0,01% de lactose e utilizar um parmigiano bem maturado (quanto mais maturado, menos lactose ele tem). Se a sua intolerância for grave e você não tolerar nem mesmo os produtos sem lactose, será difícil replicar a receita sem laticínios. O resultado será diferente da receita original. Você pode tentar com queijos à base de vegetais, desde que goste do sabor.
