Compota de figos da Índia sem açúcar, receita na panela e com o Bimby.
Da minha terra uma verdadeira delícia para o café da manhã ou lanche, ou ainda para rechear croissants tortas biscoitos etc
Mas também um remédio para a saúde.
Basta ter um pouquinho de prática para descascar os frutos e depois bater e filtrar o suco.
Como conservante utilizaremos maçãs renette que contêm pectina. Além disso, faremos um vácuo.
Em um breve tutorial passo a passo, explicarei como descascar os figos da Índia simplesmente com faca e garfo.
Conhecemos os figos da Índia.
Esta fruta é rica também em minerais e vitaminas, em particular Vitamina C, cálcio, fósforo e potássio e é pobre em sódio, tornando-se um alimento recomendável para quem sofre de retenção de líquidos ou hipertensão.
Os figos da Índia ajudam a emagrecer, favorecem o trânsito intestinal, previnem hemorroidas, reduzem os níveis de colesterol ruim no sangue.
Os figos da Índia mantêm baixa a glicemia no sangue, portanto, podem ser consumidos sem problemas por aqueles que sofrem de diabetes mellitus, permitem assimilar menos gorduras e açúcares, contribuem para abaixar a pressão sanguínea, reduzindo o estresse do sistema cardiovascular.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 potes de 250 g
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 20,93 (Kcal)
- Instrumentos 14,89 (g) dos quais açúcares 1,04 (g)
- Proteínas 0,33 (g)
- Gordura 0,21 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sódio 2,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1000 g figos da Índia (peso líquido do suco 800g)
- 200 g maçãs Renette
- 200 g eritritol
- 6 g agar agar
- Meio suco de limão (de um limão)
Compota de figos da Índia sem açúcar
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- 1 Faca serrilhada
- 1 Tábua de cortar
- 1 Panela ou o Bimby
- 1 Mixer de mão ou o Bimby
- 1 Peneira
- 4 Potes com tampa de 250 gr
- 1 Garfo
Passos
Preliminares
Sanitização dos potes durante a preparação:
Organize os potes e tampas em uma panela grande cobrindo-os completamente com água. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 30 minutos.
No final, desligue o fogo e deixe mantê-los aquecidos, fechando a panela com a tampa. Remova os potes e tampas com cuidado usando uma pinça e seque-os completamente com um pano de algodão limpo.
Descascando os Figos da Índia
A primeira coisa a fazer é deixar os frutos imersos em água por pelo menos 1 hora.
Misture delicadamente os frutos com uma colher de pau, sem agredi-los.
Agora espete um com o garfo apenas com as pontas dos dentes do garfo
Pegue a faca e retire a extremidade direita,
e a esquerda sem chegar ao final com o corte.
Coloque o fruto na vertical e corte com a lâmina de uma faca a casca por cerca de 2 mm sem atingir a polpa, percorra o fruto diagonalmente.
Agora com a lâmina da faca, tente levantar a aba da casca.
Devagar, fazendo espaço entre casca e polpa.
Devagar, vá destacando a casca completamente
e pronto.
Recolha os frutos, coloque-os em uma panela e bata-os com um mixer de mão
Filtre o suco, ajudando-se com uma peneira de buracos não muito estreitos e uma colher.
Pese o suco até obter 800 g de produto.
Corte a maçã em cubos e bata junto com o suco de figos da Índia se quiser uma compota lisa, caso contrário, se preferir uma compota mais encorpada, deixe os pedaços de maçã inteiros
Coloque o suco na panela junto com o adoçante e o suco de limão.
Coloque no fogo, e a partir do momento da fervura, cozinhe por 1 hora.
Após este tempo, adicione o agar agar, misture e cozinhe por mais 5 minutos.Você perceberá que esta compota não é densa como as outras, na verdade parece bastante líquida, mas uma vez resfriada com o efeito do agar agar, ela se solidificará.
Chegou o momento de despejar o composto nos potes até abaixo da rosca. Feche bem apertado o pote e vire imediatamente até esfriar completamente
Uma vez que os potes estejam frios, você pode guardá-los na despensa.
Coloque no copo a polpa dos figos da Índia. Bata 10 seg. vel 10.
Filtre o suco, ajudando-se com uma peneira de buracos não muito estreitos e uma colher.
Pese o suco até obter 800 g de produto.
Adicione a maçã em cubos, o suco de limão e o adoçante.
Posicione o recipiente do Varoma (sem tampa) no lugar do copo medidor, cozinhe: 55 min./95ºC/vel. 1.
Adicione o agar agar e continue o cozimento por mais 5 minutos a 95º vel 1
Se após o tempo a geleia ainda parecer líquida, continue o cozimento sempre com o recipiente do Varoma no lugar do copo medidor: 10 min./Varoma/vel. 1.
Você perceberá que esta compota não é densa como as outras, na verdade parece bastante líquida, mas uma vez resfriada com o efeito do agar agar, ela se solidificará.
A compota está pronta, despeje-a imediatamente nos potes sanitizados ainda quentes. Feche imediatamente e vire os potes, deixe-os esfriar completamente antes de colocá-los na posição normal.
Avisos de conservação
Avisos:
Caso o vácuo não tenha se formado, a geleia deverá ser armazenada na geladeira e consumida em até 7 dias.
Conservação:
etiquete os potes com o nome e a data de preparação antes de guardá-los na despensa.
A geleia se conserva por vários meses em um local protegido da luz, fresco e seco.
Se quiser prolongar a duração da compota, é recomendável fazer a pasteurização dos potes de geleia:
Uma vez fechados hermeticamente os potes com tampas novas, coloque-os em uma panela espaçados entre si por um pano limpo para evitar que se toquem, cobrindo-os completamente com água fria e cozinhando por 20 minutos a partir do início da fervura.
Deixe-os esfriar completamente antes de retirá-los da panela, verifique se estão íntegros, seque-os e guarde-os em um ambiente seco e protegido de fontes de luz e calor.
Variações: para dar um sabor diferente à compota, você pode adicionar junto com a fruta uma pitada de canela ou de vanilina em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Compota de figos da Índia sem açúcar
Podem ser usados todos os tipos de figos da Índia?
Sim, toda cor serve.
