Os pimentões com anchovas e alcaparras são um prato simples, mas rico em sabor, muito comum na cozinha piemontesa. Esta receita, ligada à tradição camponesa, exalta os ingredientes típicos da região: pimentões doces assados, anchovas sob sal e alcaparras conservadas, tudo temperado com azeite de oliva extra-virgem. Um prato que evoca imediatamente os aromas e as cores das mesas de verão das Langhe e do Monferrato.
Ideal como entrada, acompanhamento ou parte de um antipasto misto piemontês, esta preparação é um equilíbrio perfeito entre a doçura dos pimentões e a salinidade dos ingredientes marinados. Veja como prepará-la:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Todas as estações
Ingredientes para os pimentões com anchovas e alcaparras:
- 4 pimentões grandes (de preferência vermelhos e amarelos)
- 2 colheres alcaparras
- 8 filés de anchovas em conserva
- 4 colheres azeite de oliva extra-virgem
- a gosto sal fino
- 1 dente alho
- a gosto salsa picada (opcional)
Ferramentas para os pimentões com anchovas e alcaparras:
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Frigideira antiaderente
Preparação dos pimentões com anchovas e alcaparras:
Lave bem os pimentões e asse-os:
– na fritadeira a ar
– no forno
uma vez cozidos, coloque-os em um saco de papel ou plástico e deixe esfriar, descasque-os, retire as sementes e os filamentos internos, seque-os bem com papel toalha e depois corte-os em tiras.
Em uma frigideira antiaderente adicione 4 colheres de azeite de oliva extra-virgem, as alcaparras e os filés de anchova picados e o dente de alho.
Cozinhe por alguns minutos, mexendo frequentemente, para que o azeite fique bem saborizado.
Retire o dente de alho e adicione os pimentões preparados anteriormente, salgue-os e deixe saborizar bem por alguns minutos.
Uma vez preparados, você pode adicionar salsa picada se desejar e deixá-los esfriar. O prato é ótimo após algumas horas de descanso, quando os sabores estão bem incorporados.
Sirva os pimentões com alcaparras e anchovas em torradas de pão caseiro, ou como acompanhamento para queijos maturados ou carne cozida: um encontro perfeito entre doçura, salinidade e tradição.
NÃO PERCA:
Os pimentões com anchovas e alcaparras podem ser preparados com antecedência?
Sim, é até aconselhável! O descanso de algumas horas, mesmo na geladeira, permite que os sabores se incorporem melhor. Retire-os da geladeira 30 minutos antes de servir.
Posso usar pimentões verdes?
Pode, mas os pimentões vermelhos e amarelos são mais doces e se prestam melhor a esta receita. Os verdes têm um gosto mais amargo.
As anchovas devem ser sob sal ou em conserva?
Ambas as versões são boas. As anchovas sob sal devem ser dessalgadas e são mais intensas. As em conserva são mais práticas e delicadas.
Como conservar os pimentões com anchovas e alcaparras?
Na geladeira, em um recipiente hermético, por 2-3 dias. Não é aconselhável congelar.
É uma receita tradicional piemontesa?
Sim, é muito comum nos antipastos piemonteses. Lembra a bagna càuda pelo uso de anchovas e valoriza produtos simples, mas saborosos, da cozinha camponesa local.
