Name: Ensopado com batatas e ervilhas
Prep time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g vitela (músculo); 100 g cenoura; 100 g cebola; 1 caule salsão; 250 g tomates pelados (ou em pedaços); 400 g batatas; 2 folhas louro; 40 g azeite de oliva extravirgem; 60 ml vinho branco; a gosto bagas de zimbro; a gosto sal; a gosto pimenta; 500 ml água (aproximadamente)

Ensopado com batatas e ervilhas.

Na panela clássica, na panela de pressão e com o Bimby.
É um prato clássico da culinária italiana, mas cada lugar tem sua receita, tem quem faça sem tomate, com tomate e quem com batatas e ervilhas.
Hoje vou apresentar como era feito pela minha avó. Ela usava o músculo.
Para muitos, a parte do músculo não parece ser a mais adequada, mas nós sempre gostamos assim.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura, Panela de pressão, Outro
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

513,37 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 513,37 (Kcal)
Instrumentos 25,51 (g) dos quais açúcares 4,97 (g)
Proteínas 31,18 (g)
Gordura 30,95 (g) dos quais saturados 9,53 (g)dos quais insaturados 11,62 (g)
Fibras 4,88 (g)
Sódio 377,03 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

600 g vitela (músculo)
100 g cenoura
100 g cebola
1 caule salsão
250 g tomates pelados (ou em pedaços)
400 g batatas
2 folhas louro
40 g azeite de oliva extravirgem
60 ml vinho branco
a gosto bagas de zimbro
a gosto sal
a gosto pimenta
500 ml água (aproximadamente)

Ensopado com batatas e ervilhas

Ferramentas

O que precisamos para fazer o

1 Faca
1 Tábua de corte
1 Panela

Passos

Vamos para a cozinha

Descasque a cenoura e a cebola, e retire os fios do salsão.
Corte-os grosseiramente, na panela com azeite extravirgem e os temperos.
Frite em fogo médio por 5 minutos
Enquanto isso, corte a carne em pedaços de 4 cm e..
Adicione à panela e deixe dourar mexendo
até mudar de cor e ficar claro
Refresque com o vinho e deixe evaporar.
Depois que o vinho evaporar completamente, adicione os tomates e cerca de 500 ml de água.
Na panela clássica, cozinhe com a tampa por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água, se necessário.
Na panela de pressão, são necessários apenas 300 ml de água e cozinhe por 20 minutos após o apito
Após o tempo, abra a tampa e espete a carne com um garfo, deve parecer quase cozida, então adicione as ervilhas e as batatas cortadas em pedaços de cerca de 4 cm
Continue o cozimento sem tampa na panela clássica para evaporar os líquidos. No final, ajuste o sal e a pimenta a gosto
Na panela de pressão, você pode fechar a tampa novamente e cozinhar por 5 minutos. No final, ajuste o sal e a pimenta.
Como você pode ver, coloco o sal no final, caso contrário, a carne ficaria dura.
Pronto o Ensopado com batatas e ervilhas.
Para fazer o Ensopado com batatas e ervilhas com o Bimby, proceda da seguinte forma:
Coloque no copo a cebola, a cenoura e o salsão, triture: 5 seg./velocidade 7. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione o azeite extravirgem de oliva e refogue: 5 min./120°C/velocidade 1.
Adicione a carne e o vinho, deixe evaporar: 4 min./120°C/rotação inversa/velocidade 1 sem o copo medidor. Transfira para uma tigela.
Posicione a Cobertura da Lâmina. Coloque no copo a carne temperada, a água, os tomates e o sal, configure Cozimento lento rotação inversa 3 h 30 min./95°C.
Adicione as ervilhas e as batatas, configure Cozimento lento rotação inversa 50 min./95°C.
Transfira para uma tigela de servir