Grão-de-bico e arroz basmati ao curry.
Receita tradicional e com o Bimby. Prato vegano.
Prato leve e de baixo índice glicêmico, perfumado com especiarias que tornam este prato não a habitual sopa, mas sim um prato elegante e refinado.
Utilizam-se grãos-de-bico secos, e precisarão ficar de molho por pelo menos 8-12 horas.
Certamente, as leguminosas fazem parte dos alimentos com baixo índice glicêmico, ou seja, entre aqueles alimentos que provocam aumentos muito contidos da glicemia e que, portanto, podem ser consumidos relativamente livremente mesmo na presença de patologias como o diabetes.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 357,49 (Kcal)
- Instrumentos 44,65 (g) dos quais açúcares 4,01 (g)
- Proteínas 12,91 (g)
- Gordura 13,37 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 2,85 (g)
- Fibras 9,37 (g)
- Sódio 151,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 200 g grão-de-bico seco (ou 600 em lata)
- 50 g cenoura (opcional)
- 100 g cebola
- 1 caule aipo
- 150 g batatas (opcional)
- 200 g arroz Basmati
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de chá curry (cheias)
- 1 colher de chá páprica doce
- q.b. pimenta
- q.b. pimenta calabresa (se quiser)
- q.b. sal
- 1 l água (aproximadamente)
- q.b. alecrim
Grão-de-bico e arroz basmati ao curry
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Panela ou o Bimby
Passos
Grão-de-bico e arroz basmati ao curry
Começaremos já na noite anterior. Coloque o grão-de-bico de molho, adicione 2 vezes em altura de água, e deixe por pelo menos 8 horas.
Passado o tempo de molho, começamos a cozinhar.
Lave os vegetais e coloque-os na panela inteiros juntamente com o grão-de-bico.
Adicione água, até duplicar a altura das leguminosas, mas, tenha cuidado para não exceder o nível máximo indicado na panela.
Nesse ponto, se usar a panela de pressão, cozinhe por pelo menos 25/30 minutos a partir do momento do apito.
Se preferir a cocção clássica, cozinhe por cerca de 1 hora e meia, adicionando água aos poucos, que, recordo, deve estar quente, nunca fria, caso contrário o grão-de-bico permanece duro.
No final, quando o cozimento estiver completo, retire com uma escumadeira os vegetais, coloque-os em uma tigela de vidro e bata.
Você obterá assim um creminho, que vamos juntar ao prato no final.
Quando o grão-de-bico estiver cozido, verifique se a água de cozimento está pelo menos cerca de 2 dedos acima das leguminosas, leve novamente à fervura e adicione o arroz.
Tome cuidado para manter a chama baixa e mexa frequentemente, caso contrário, grudam no fundo, adicione o curry e a páprica doce, ajuste o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de pimenta calabresa. Se necessário, pode adicionar mais água.
No final do cozimento, adicione o creminho de vegetais que havíamos preparado antes, misture, e tempere com um pouco de azeite extra virgem.
Sirva o Grão-de-bico e arroz basmati ao curry quente.
Coloque de molho em 1 litro de água o grão-de-bico por pelo menos 12 horas
passadas as 12 horas, coloque o grão-de-bico e (se não tiver problemas de glicemia também as batatas em pedaços de 2 cm), no cesto, com a água de molho no copo pelo menos 1 L.
Posicione o Copri Lame. Coloque no copo o grão-de-bico escorrido e a água, ajuste Cozimento lento antiorário/2 h 30 min./98°C.
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Se optar por grão-de-bico já enlatado, pode ignorar esta indicação e prosseguir como segue. Lembro que 200 gr de grão-de-bico seco equivalem a 600 gr enlatado escorrido.
Agora escorra o grão-de-bico conservando a água de cozimento, e prossiga com a receita:Coloque no copo a cebola, a cenoura e o caule de aipo cortados grosseiramente, e triture por 5 seg. vel 7.
Derrame o azeite de oliva extravirgem e deixe apurar 3 min. antiorário 120° vel 1.
Depois adicione os tomates e metade do grão-de-bico com as batatas escorridas e cozidas. Coloque o medidor. Bata por 5 seg vel 5.
Despeje no copo 700 gr de água que, anteriormente, tínhamos reservado e se precisar de mais, acrescente água fresca. coloque o cesto.
Cozinhe por 10 min antiorário 100° vel 1Abra o copo e coloque o arroz e 1 colher de chá de sal. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem com o cesto a 100° antiorário vel colherzinha
Neste ponto, adicione o resto do grão-de-bico cozido, que permaneceram inteiros, o curry e a páprica doce, e cozinhe com o cesto, 1 min. antiorário 100° vel. 1.
Se quiser, pode adicionar a gosto alecrim a cru e pimenta calabresa, e servir.
Aqui está o Grão-de-bico e arroz basmati ao curry, preparado com o Bimby
Conselhos e advertências
Grão-de-bico e arroz basmati ao curry.
Conselhos:
Este prato pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. No congelador, porém, recomendo conservar apenas a sopa de grão-de-bico sem o arroz por até 4 meses.
Advertências: Se você é diabético, não use batatas e cenouras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Grão-de-bico e arroz basmati ao curry
Posso não utilizar as especiarias?
Sim, certamente.
Posso utilizar outro tipo de arroz?
Sim, até mesmo massa.
