Hoje uma receita realmente deliciosa com um ingrediente especial a BATATA SIEGLINDE DE GALATINA, província de Lecce, COSTELETAS DE BATATAS NOVAS SALENTINAS. Falo especificamente sobre este ingrediente muito especial. O nome completo é “Batata Sieglinde de Galatina”, comum na província de Lecce onde o clima muito favorável permite duas colheitas anuais de batatas, aquela com plantio em fevereiro-março e a chamada “bissexta” plantada em julho-agosto. A Sieglinde também é cultivada em outras áreas da Puglia, para adquirir todas as suas qualidades, é essencial que seja cultivada na ”terra rossa” que caracteriza várias áreas pugliesas, as mesmas onde se cultiva a vinha do Primitivo e o encorpado vinho homônimo. Muito frequentemente estão presentes à mesa juntos, se não o estão diretamente nas receitas… Neste caso eu quis fazer estas costeletas mas seria ideal também uma ótima salada de batatas porque uma das características desta batata é que não se desmancha durante o cozimento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 281,90 (Kcal)
- Instrumentos 34,17 (g) dos quais açúcares 1,10 (g)
- Proteínas 8,62 (g)
- Gordura 13,16 (g) dos quais saturados 2,73 (g)dos quais insaturados 2,01 (g)
- Fibras 3,66 (g)
- Sódio 239,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g batatas novas (Sieglinde de Galatina)
- 2 ovos (médios)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 50 g farinha
- 50 g farinha de rosca
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Assadeiras
- 3 Tigelas
Passos
A primeira coisa a fazer é lavar bem as batatas e descascá-las. Cortá-las ao meio.
Ferver as batatas por cerca de 10 minutos,
Escorrer bem as batatas.
Colocá-las sobre um pano para secar.
Em uma tigela bater os ovos.
Adicionar sal e pimenta
Passar a batata primeiro na farinha
Depois no ovo batido
e finalmente na farinha de rosca.
Forrar a assadeira com papel manteiga e regar com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Dispor uma ao lado da outra as batatas e temperar novamente com um fio de azeite de oliva extra virgem. Assar em forno pré-aquecido a 180° por 35 minutos e servir as costeletas de batatas novas.
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