Hoje estou feliz em compartilhar com vocês esta receita muito, muito procurada na web e, sem dúvida, meu doce favorito, AS TETAS DAS FREIRAS DE ALTAMURA. Começo, em primeiro lugar, com a premissa de que esta foi minha 5ª tentativa, eh sim, amigas, pode parecer simples, mas não é nada fácil. Tentei muitas receitas diferentes, incluindo a original das freiras, mas nada, no forno crescem e ao sair do forno murcham. Há quem use farinha em vez da mistura africana, e já aqui eu digo que não está absolutamente certo, recomendo a mistura africana, não aquela que você encontra no supermercado, mas sim a que é vendida a granel em lojas de suprimentos para confeitaria. Tentei a versão sem batedeira planetária, mas asseguro que não faz diferença alguma. Finalmente, porém, esta 5ª versão me satisfez, muito, muito semelhante àquelas que se compram na confeitaria. A propósito, se você estiver nas proximidades de Altamura, recomendo comprá-las na confeitaria famosa, agora conhecida pelas tetas das freiras, a confeitaria Monastero di Santa Chiara. O que eu recomendo para que esta delícia infinita saia perfeita é trabalhar a massa por pelo menos 15 minutos na batedeira planetária sem parar e colocá-la rapidamente no saco de confeitar, portanto, outro conselho importante é preparar a assadeira coberta com papel manteiga ou, se preferir, os forminhas, para dar forma às nossas tetas e colocá-las rapidamente no forno rigorosamente estático a 170°. Outro conselho é colocar uma colher de madeira entre a porta do forno e o forno para deixar escapar a umidade, e, ao término do cozimento, deixar as tetas no forno para secar, se ao término do cozimento estiverem úmidas e você as tirar, asseguro que murcharão instantaneamente. Se você seguir estas regras, eu lhe asseguro que serão realmente super
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 252,17 (Kcal)
- Instrumentos 32,80 (g) dos quais açúcares 18,19 (g)
- Proteínas 7,20 (g)
- Gordura 11,18 (g) dos quais saturados 3,08 (g)dos quais insaturados 3,02 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sódio 26,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 ml leite integral
- 200 ml creme de leite fresco
- 100 g gemas (6 gemas)
- 180 g açúcar
- 40 g amido de milho (maizena)
- 300 g farinha (mistura africana)
- 300 g ovos (5 ovos)
- 30 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- Papel manteiga
Passos
Começamos preparando o creme de confeiteiro. Em uma panela, aqueça o leite com 1 colher de chá de aroma natural de baunilha.
Em outra panela, com um batedor elétrico, bata as gemas com o açúcar.
Adicione a maizena
Adicione o leite quente
Mexa com um batedor
Continue mexendo sem parar
Até obter a consistência certa do creme de confeiteiro. Despeje em uma tigela e cubra com filme plástico para não formar a camada chata.
Coloque na geladeira e comece a preparar a massa para as tetas das freiras. Na batedeira planetária, coloque os ovos
o açúcar de confeiteiro e a mistura africana de farinha.
Na batedeira planetária, bata por cerca de 20 minutos. A mistura deve triplicar
Estará perfeita quando permanecer grudada no batedor da batedeira planetária.
Coloque em um saco de confeitar com bico liso e forme círculos sobre uma assadeira coberta com papel manteiga, terminando com a clássica ponta
Asse em forno pré-aquecido estático a 170° por 20 minutos com uma colher de pau entre a porta do forno e o forno para deixar escapar a umidade. Ao término do cozimento, deixe secar alguns minutos no forno
Enquanto isso, bata o creme em neve e misture delicadamente de baixo para cima no creme de confeiteiro.
Coloque em um saco de confeitar e, uma vez frios, recheie fazendo um furo na base. Encha com creme até quase transbordar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro
e saboreie as nossas tetas das freiras.
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