Quando escrevo uma receita tradicional pugliese é sempre uma emoção para mim, as lembranças de quando eu era pequena e esperava o Natal e todas as delícias que essa festa trazia inevitavelmente ressurgem, como neste caso. Hoje uma receita que realmente me enche de orgulho porque ficou maravilhosa, AS CARTELLATE OU CARTEDDATE PUGLIESI PERFEITAS E CROCANTES. O cheiro intenso do óleo quente e do vinho branco invadem as mesas pugliesas, o doce do mel e do vincotto inconfundíveis dão vida a uma verdadeira obra-prima. O Vincotto deriva da simples e lenta redução do mosto fresco de uva até atingir a consistência de um xarope com sabor perfeitamente redondo e doce, adequado para a preparação de doces e bebidas. A minha é uma receita de família, minha avó as fazia assim e todos os netos e filhos não resistiam e as cartellate acabavam em questão de segundos. Cada família tem sua própria receita, há quem aqueça o vinho junto com o óleo e deixe descansar uma noite inteira antes de fritá-las. Este procedimento você encontra aqui. Eu testei ambas as versões e honestamente prefiro esta, tanto pelos tempos de preparação quanto porque aquecendo também o vinho, o sabor do vinho ficava muito forte. Mas se você preferir, siga esse procedimento. A preparação delas, assim como a forma, estão ligadas à tradição cristã: o formato circular, feito de camadas de massa ondulada, lembraria as faixas em que o Menino Jesus foi envolto ou a coroa de espinhos da Crucificação. Também são chamadas de crustele, cartiddate (Puglia), crispelle (Calábria) e crispedde ou rose (Basilicata), e para sua preparação elas se conservam por bastante tempo em recipientes fechados. Pode parecer complicado realizá-las, talvez um pouco trabalhoso, mas acreditem, vale muito a pena investir essa energia, será bem recompensado! Portanto, recomendo que experimentem! Mas vamos à nossa receita

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As cartellate ou carteddate pugliesi perfeitas e crocantes

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 2 Horas
Porções: 30 cartellate
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno

90,73 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 90,73 (Kcal)
Instrumentos 13,73 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
Proteínas 1,83 (g)
Gordura 3,23 (g) dos quais saturados 0,44 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
Fibras 0,37 (g)
Sódio 0,72 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g farinha 00
100 ml azeite de oliva extravirgem (quente)
1 tangerinas
50 açúcar
150 g vinho branco
q.b. mel (quente)
q.b. vincotto (de figos)

Ferramentas

Máquinas para massa
Frigideiras para fritura
Rodas dentadas

Passos

Aqueça primeiro o azeite de oliva e aromatize-o com as cascas de uma tangerina. (Facultativo, as cascas de tangerina podem ser omitidas, são apenas para dar aroma)
Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar
Adicione o azeite quente aromatizado
Trabalhe primeiro com um garfo
Continue a trabalhar com as mãos
Adicione o vinho branco (se quiser, aqueça também o vinho branco, eu prefiro não aquecido porque o sabor do vinho fica muito forte, mas pela tradição também se aquece)
Transfira a massa para a bancada de trabalho
Trabalhe energicamente
Até obter uma massa lisa
Deixe descansar coberto com um pano por 30 min.
Com a máquina de massa, faça uma massa bem fina
Corte com a roda dentada tiras de cerca de 50 cm de comprimento e 3 cm de largura
Comece a beliscar a tira
Belisque a uma distância de 4 cm um do outro
Enrole em espiral beliscando alguns lados para formar uma rosa.
Una bem especialmente a parte final para que as cartellate não se abram durante a fritura. Deixe as cartellate descansarem uma noite inteira.
Frite em abundante óleo de amendoim.
quando a cartellata estiver dourada, escorra-a e posicione sobre papel absorvente com a parte decorada para baixo, para que o óleo nos furos escorra e a cartellata fique seca
Agora aqueça o mel
passe as cartellate no mel, virando para distribuir bem
Faça o mesmo com o vincotto quente.
Sirva nossas cartellate pugliesi. Se quiser, decore com confeitos