Uma massa simplesmente perfeita, que pode ser preparada até mesmo no dia anterior, assim você estará pronto para fritar seus vegetais, vou te explicar COMO FAZER A MASSA PARA FRITURAS SECAS E CROCANTES. Eu garanto que você obterá um resultado realmente seco por fora e super crocante. Existem na realidade muitos tipos de massa, como a de cerveja, de ovo, com clara batida, mas honestamente esta congelada supera todas. Abaixo, nos ingredientes, eu coloco os vários tipos de massa para fritar que também são eficazes e que farão você se destacar. Mas vamos às muitas perguntas que me fazem sobre a massa perfeita. Eu respondo a seguir com vários conselhos e segredos.
1) O óleo certo para fritar é o óleo de sementes de amendoim ou óleo de oliva. A quantidade certa de óleo para fazer a fritura mais crocante e seca é de um litro de óleo para cada kg de produto a ser frito.
2) Somente no caso de fritura de peixe, recomendo usar a farinha de semolina e, principalmente, empanar o peixe e fritá-lo imediatamente, caso contrário, a fritura absorverá uma maior quantidade de óleo. Portanto, para uma panadura crocante e que não fique pegajosa, escolha uma farinha fraca. A força da farinha não diz respeito apenas à farinha de trigo, farinhas como a de aveia, arroz, espelta, centeio ou milheto são farinhas fracas, enquanto, como dissemos antes, aquela de trigo duro é considerada forte.
3) Para qualquer tipo de fritura, o conselho que dou é não fritar absolutamente com muita antecedência, mas fritar e saborear na hora, porque por mais perfeita que a massa possa ser, quando a fritura esfria, perde a crocância.
4) Fritar a uma temperatura máxima de 180°, não mais baixa. Se cozinhar a uma temperatura muito baixa, a crosta demora a se formar, a gordura penetra no interior e resulta em uma fritura pesada, muito oleosa e pouco crocante.
5) Fritar poucos vegetais de cada vez.
6) Nunca salgue a massa, mas adicione o sal após a fritura estar pronta
7) É muito importante quando cortar os vegetais, antes de mergulhá-los na massa e no óleo, secá-los muito bem.
Aqui está a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 2.162,88 (Kcal)
- Instrumentos 132,61 (g) dos quais açúcares 5,43 (g)
- Proteínas 27,55 (g)
- Gordura 174,43 (g) dos quais saturados 31,37 (g)dos quais insaturados 133,78 (g)
- Fibras 4,66 (g)
- Sódio 233,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
MASSA CONGELADA
- 90 g farinha 00
- 90 g farinha de arroz
- 2 ovos
- 200 ml água (fria)
- 1 colher de sopa páprica (opcional, é só para dar sabor e cor)
- 300 g abobrinhas
- 300 g abóbora
- 200 g funcho
- q.b. sal
- 1 l óleo de amendoim
- 200 g farinha 00
- 150 g água com gás
- 150 g farinha 00
- 200 g cerveja
- 2 ovos
- 180 g farinha 00
- 200 g água (fria)
- 2 ovos (muito frios)
- 75 g farinha 00
- 75 g farinha de arroz
- 200 g leite integral
- q.b. sal
- 150 g farinha de arroz
- 100 g água com gás
Ferramentas
- 1 Frigideira
Passos
Em uma tigela, misture com um batedor de mão a farinha e os ovos
Adicionar a água fria
Adicionar a páprica
Despejar em uma tigela-
Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira a noite toda
30 minutos antes de fritar, retirar a massa e colocar os vegetais quando ainda não estiver completamente descongelada
Cortar as abobrinhas em palitos
Fritar em abundante óleo de amendoim
Adicionar na massa também o funcho cortado em pedaços
Adicionar na massa
Fritar o funcho e fazer o mesmo com a abóbora cortada em palitos.
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