A conserva de pesto de berinjela
Receita tradicional e Bimby.
Ótima tanto para temperar massas quanto para espalhar em crostinis e bruschettas.
Fácil de fazer, você pode conservá-lo tanto no freezer quanto em potes após a pasteurização.
Necessita de poucos ingredientes, o resto deixo com você.
Se quiser um pesto vegano, você pode adicionar amêndoas antes de bater, caso contrário, se optar pelo vegetariano, pode adicionar Parmesão, Grana ou ricota.
Os queijos devem ser adicionados apenas no momento do uso, então, se você precisar conservar o pesto de berinjela em um pote, não deve temperá-lo imediatamente, mas no momento do uso.
Se preferir, você pode temperá-lo imediatamente se for conservá-lo na geladeira ou no freezer.
Com um pote de 200g, você pode temperar até 500g de massa.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogo lento, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 100,35 (Kcal)
- Instrumentos 4,78 (g) dos quais açúcares 2,63 (g)
- Proteínas 0,75 (g)
- Gordura 9,46 (g) dos quais saturados 1,36 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,06 (g)
- Sódio 81,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 60 g cebola dourada
- 300 g berinjela (com casca)
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 10 folhas manjericão
- Meia colher de chá sal
- q.b. pimenta
- 300 ml água
A conserva de pesto de berinjela
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira ou o Bimby
- 1 Panela
- 2 Potes com tampa de 200 ml
- 2 Panos de prato
- 1 Liquidificador de imersão
Passos
Vamos para a cozinha
Receita clássica na frigideira.
Descasque a cebola e corte grosseiramente.
Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar por cerca de 4 minutos.
Enquanto isso, lave e retire o cabo da berinjela, e corte-a em cubos de cerca de 1 cm.
Depois de cortar a berinjela, adicione-a à cebola que está dourando, ajuste o sal e a pimenta, e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Após esse tempo, adicione a água, mexa e continue cozinhando por mais 10 minutos.Deixe esfriar um pouco e adicione o manjericão.
Bata tudo com o liquidificador de imersão.
Corte a cebola ao meio e coloque-a no copo: 8 seg vel 5. Recolha com a espátula, adicione o azeite e deixe saborizar 3 min. a 110° vel 1.
Adicione os cubos de berinjela, meia colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.
Deixe dourar por 4 min. a 100° antiorário vel 1. com o cesto no lugar do medidor Adicione 2 copos de água, feche a tampa e coloque sempre o cesto no lugar do medidor. Cozinhe por 20 min. a 100° vel antiorário 1.
Ao final do cozimento, deixe esfriar, então adicione o manjericão e bata com o medidor 12 seg. vel 6.
Despeje o pesto de berinjela no pote esterilizado.
Envolva o pote em panos de prato e coloque-o em uma panela com água.
Deixe ferver e, a partir do início da fervura, conte 30 minutos.
Deixe o pote esfriar e guarde na adega ou em um local fresco e seco.
Notas de conservação e variações
A conserva de pesto de berinjela
Conservação:
pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 6 meses, mesmo sem pasteurização,
Na despensa ou na adega você só pode conservar após a pasteurização por até 1 ano.
Uma vez aberto ou descongelado, o pote deve ser consumido em 24 horas.
Notas: no cozimento tradicional, você pode aumentar as quantidades dos ingredientes conforme desejar, mas no cozimento no Bimby você está sujeito à capacidade do copo, então só pode dobrar as quantidades.
É extremamente recomendado fazer a prova de sucesso do vácuo pressionando o centro da tampa. Se não fizer barulho de “click-clack”, o vácuo ocorreu corretamente. Caso contrário, recomenda-se não conservar, mas consumir o conteúdo em até 2 horas.
Fechados, os potes podem ser conservados por cerca de 6 meses. Uma vez abertos, é aconselhável consumi-los o mais rápido possível (2-3 dias no máximo) tendo o cuidado de mantê-los na geladeira para prolongar o tempo de conservação.
ATENÇÃO
NOTA: Alguns sistemas de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, requerem cuidados precisos para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde. Por favor, quando decidir preparar este tipo de receita, certifique-se de seguir todos os procedimentos e métodos de preparação corretos.
Variações: Você pode substituir a cebola por alho e o manjericão por hortelã.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A conserva de pesto de berinjela
Posso adicionar outros vegetais?
Sim, você pode adicionar tomates ou abobrinhas e proceder da mesma maneira indicada acima.
Com esta receita posso utilizar outros vegetais?
Sim, da mesma maneira você pode fazer pesto de abobrinha
