Os ovos recheados com amaretti e mascarpone são uma sobremesa antiga e esquecida da tradição lodigiana. A receita consiste em cozinhar ovos duros, recheá-los com um creme de mascarpone, amaretti (neste caso usei os de Sant’Angelo Lodigiano com cacau), canela e gemas, e fritá-los na manteiga. Servir bem quentes ou mornos quando fritos. Acho que esta sobremesa é perfeita para a Páscoa. Em relação à receita original, modifiquei as quantidades e adicionei açúcar. A receita é do livro “Profumi e sapori antichi – Storia, curiosità e ricette della cucina lodigiana di Angelo Stroppa, pag. 65, Edizione PMP Lodi”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fervura
- Culinária: Local
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 40 g mascarpone
- 16 g amaretti (ou amaretti de Sant'Angelo Lodigiano)
- 1 colher de chá açúcar granulado
- 1 colher de chá canela em pó
- q.b. pão ralado
- q.b. manteiga clarificada (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Panela pequena
- 2 Tigelas
- Faca
- Colher
- Tábua de corte
- Colher de chá
- 2 Pratos fundos
- Garfo
- Frigideira
- Papel absorvente
- Peneira de açúcar
Passos
Para preparar os ovos recheados com amaretti e mascarpone…
Em uma panela pequena, encha com água fria e mergulhe os ovos. Leve a água à fervura. Cozinhe os ovos por 9 minutos após a água começar a ferver novamente.
Após os minutos de cozimento dos ovos, mergulhe-os em uma tigela com água fria e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o recheio.
Em uma tigela, coloque os amaretti e esmague-os bem com as mãos ou com um pilão. Em seguida, adicione o açúcar granulado, a canela e o mascarpone.
Uma vez que os ovos estiverem mornos, descasque-os delicadamente para não quebrá-los, corte-os ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher de chá, retire as gemas e junte-as na tigela com os outros ingredientes.
Misture bem o recheio e preencha os ovos com todo o creme.
Em um prato fundo, quebre um ovo, bata-o com o garfo e passe os ovos apenas na parte do recheio, depois passe-os no pão ralado.
Em uma frigideira, derreta a manteiga clarificada e, quando estiver derretida, coloque delicadamente os ovos cozidos do lado do recheio. Frite-os por alguns minutos até dourar.
Sirva os ovos recheados com amaretti e mascarpone bem quentes ou mornos, com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
