Arroz vermelho com peixe e vagem

Hoje quero apresentar para vocês uma salada de arroz vermelho acompanhada de peixe cru marinado com cítricos e vagem recém cozida.
Preferi dar forma com um aro, mas você pode servir também em pequenas tigelas como entrada, prato único ou jantar em buffet, conforme suas necessidades.
Se quiser, pode usar qualquer tipo de arroz para salada e, no que diz respeito ao peixe, qualquer tipo desde que seja fresco e previamente congelado.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

684,71 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 684,71 (Kcal)
Instrumentos 81,62 (g) dos quais açúcares 14,42 (g)
Proteínas 23,60 (g)
Gordura 31,89 (g) dos quais saturados 3,59 (g)dos quais insaturados 10,78 (g)
Fibras 8,32 (g)
Sódio 240,34 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

150 g arroz vermelho
30 g suco de limão
40 g suco de laranja
1 laranja
2 colheres avelãs
150 g peixe São Pedro (filé ou outro peixe)
100 g vagem
q.b. sal
q.b. pimenta
2 colheres azeite extra virgem

Arroz vermelho com peixe e vagem

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Panela de pressão
1 Faca
1 Tábua de corte
1 Espremedor
1 Tigela
1 Aro

Passos

Vamos para a cozinha

Cozinhe o arroz, ou em panela tradicional ou em panela de pressão.
A cozedura na panela de pressão é mais rápida e preserva os valores nutricionais do arroz. Tempo de cozedura: 15 minutos. Coloque o arroz e o dobro da quantidade de água fria na panela, feche com a tampa e leve a panela à pressão. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Com a cozedura normal, siga os tempos indicados na embalagem.
No final da cozedura, escorra o arroz e resfrie-o com água corrente
Corte as pontas e depois cozinhe a vagem, fervendo em água salgada por 5 minutos, em panela de pressão, ou 10 em panela tradicional.
Depois de cozidos, resfrie-os imediatamente com água e gelo para que mantenham a cor verde viva.
Enquanto isso, extraia o suco da laranja e do limão e misture com 1 colher de azeite de oliva, uma pitada de sal e uma de pimenta. Misture bem essa mistura.
Pique os filés de peixe com uma faca,
e regue-os com a mistura obtida. Deixe marinar por 30 minutos.
Também corte a vagem e tempere separadamente com sal, pimenta e azeite de oliva.
Pique grosseiramente as avelãs.
Agora é a vez do arroz, que após ser resfriado sob água, terá certamente perdido seu sabor, então prove e ajuste com sal, pimenta e azeite de oliva.
Transfira para uma tigela: o arroz, o tartar de peixe escorrido da marinada, o picado de avelãs e de vagem em pedaços, adicione salsinha e manjericão em pedaços e misture.
Fatie a laranja e coloque as fatias na base do prato.
Depois, com um aro, ajude-se para dar a forma como na foto, ou sirva em tigelinhas com gomos de laranja.