Como assar corretamente os pimentões

Hoje vou te mostrar como cozinhar os pimentões e as várias maneiras de assá-los, e como descascá-los facilmente.
Deliciosos e coloridos, com notáveis propriedades antioxidantes devido ao alto teor de vitamina A, C e betacaroteno, além de propriedades diuréticas e depurativas.

O pimentão também é muito rico em sais minerais, especialmente potássio, sendo um ótimo aliado para a saúde do sistema cardiovascular.
Uma vez descascados, eles são ótimos para várias receitas além da salada siciliana, como para fazer o rocambole, o bolo salgado, e os rolinhos.
Eu prefiro usar pimentões de várias cores, não apenas pelo efeito cromático, mas também pelas diferentes qualidades que os diferenciam:
Os pimentões têm um conteúdo calórico bastante baixo, cerca de 27 calorias por 100 gramas, mas pode variar dependendo da variedade: os pimentões verdes, por exemplo, têm 20 kcal por 100 gramas e os vermelhos cerca de 30 kcal.

Para os pimentões amarelos, o conteúdo calórico por 100 gramas é de cerca de 26 kcal.
Os vermelhos têm uma polpa crocante e consistente e um sabor forte; os amarelos são mais carnudos e suculentos e são mais ricos em antioxidantes; os verdes são colhidos antecipadamente e têm um gosto picante e ligeiramente ácido.
Geralmente, os pimentões verdes são menos doces e mais difíceis de digerir, mesmo sem a pele, enquanto os pimentões vermelhos e amarelos são mais doces e digeríveis.

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Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Minuto
Porções: 4
Métodos de cozimento: Cozimento lento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

152,43 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 152,43 (Kcal)
Instrumentos 8,49 (g) dos quais açúcares 8,40 (g)
Proteínas 1,82 (g)
Gordura 12,27 (g) dos quais saturados 1,67 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
Fibras 3,81 (g)
Sódio 100,95 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg pimentões (de várias cores)
1 dente alho
q.b. sal
q.b. manjericão
50 g azeite extravirgem

Como assar corretamente os pimentões

Ferramentas

O que precisamos

1 Grelha de ferro fundido ou elétrica
1 Forno
1 Recipiente com tampa
1 Faca
1 Prato

Passos

Como assar corretamente os pimentões

Eu prefiro a de ferro fundido porque é resistente à compressão e à corrosão; o ferro fundido não pode ser trabalhado plasticamente, pois não é maleável, nem quente nem frio;
Distribui o calor uniformemente, e uma vez que esquenta, podemos reduzir o gás e economizar.
Lave os pimentões e deixe-os inteiros, cozinhe de todos os lados até que a pele fique preta.
A temperatura deve ser de 200º. Os pimentões, para economizar tempo e energia, devem ser cortados ao meio ou em 3 partes dependendo do tamanho, de modo que a superfície fique bem exposta ao grill.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, então verifique e eventualmente mude a posição dependendo se seu grill cozinha mais de um lado do que do outro.
Os pimentões cozidos assim ficarão mais “al dente”.
Esta maneira parece a mais saborosa, mas na verdade é a mais prejudicial à saúde.
Os pimentões devem ser colocados sobre as brasas quando não há mais chama viva ou sobre uma grelha colocada acima das brasas, e você deve virá-los frequentemente até que se forme a pele preta.
Agora que aprendemos todos os métodos de cocção, vamos ver como descascá-los facilmente.
O primeiro método, o das avós, era colocar os pimentões em um saco de papel, fechá-lo e esperar que esfrie.
Mas hoje em dia não sabemos com que os sacos do comércio são feitos.
Eu optaria por um recipiente com tampa, de preferência de vidro ou aço.
Os pimentões devem esfriar da maneira que você preferir, fora ou dentro da geladeira, que é o método que eu prefiro.
Uma vez que estão bem frios, a pele sairá mais facilmente, basta umedecer as mãos de vez em quando para evitar que grude.
Em seguida, retire os filamentos e as sementes,
Corte as fatias largas ou estreitas dependendo do que você vai preparar.
Para a salada siciliana, eu os corto bem fininhos, coloco em uma tigela e tempero com alho, sal, azeite e bastante manjericão.
Aqui estão os pimentões assados para salada prontos.