Recheio para massa na técnica de vasocottura um recheio para pasta recheada ou canelones no micro-ondas para cozinhar em pote no micro-ondas e pronto para conservar à vácuo na geladeira, conforme as instruções para cozinhar na técnica de vasocottura, e usá-lo nos dias de festa.
Com o recheio para massa na técnica de vasocottura eu recheei paccheri e os cozinhei no pote (em breve a receita) como fiz com os conchiglioni recheados na técnica de vasocottura, os temperei com um pouco de molho béchamel cozido no micro-ondas e um pouco de molho de tomate no micro-ondas. Mantiveram-se muito bem na cocção como as lasanhas à bolonhesa na técnica de vasocottura.
Ao contrário do recheio para as lasanhas de magro na técnica de vasocottura, este recheio para massa fresca é feito com 3 tipos de carne, neste caso usei linguiça, frango e carne moída de boi. Uma vez terminada a cocção e o repouso, a receita base pode ser conservada por 15 dias na geladeira, no momento em que quiser usá-la, basta abrir o pote, deixar esfriar e depois bater com ovos, queijo ralado, noz-moscada e canela.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Vasocottura, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Natal
Ingredientes para 3 potes de 500 ml
- Meia cebola
- 1 talo aipo
- 1 cenoura (pequena)
- 300 g carne moída de boi
- 300 g linguiça
- 300 g peito de frango
- 80 g manteiga
- 2 colheres de sopa extrato de tomate (opcional)
- 3 colheres vinho tinto
- 3 pitadas sal fino
- 2 ovos
- 2 colheres queijo parmesão ralado
- 2 pitadas noz-moscada
- Meia colher de chá canela em pó
Ferramentas
- 1 Forno de micro-ondas
- 3 Potes de 500 ml com vedação grossa
- 1 Tigela de vidro
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Liquidificador
Procedimento
Descasque a cebola, descasque a cenoura e o aipo e depois corte tudo em pequenos cubos.
Distribua o picado de legumes na tigela, junte a manteiga. Refogue os legumes no micro-ondas por 5 minutos a 800 watts.Enquanto isso, retire a pele da linguiça e corte o peito de frango em pequenos pedaços.
Adicione as carnes aos legumes refogados e misture bem. Refogue a carne no micro-ondas por 7 minutos na potência máxima. Depois, com a ajuda do espremedor de batatas ou de um batedor, desfaça a carne. Regue com o vinho, misture bem e deixe evaporar no micro-ondas por 3 minutos na potência máxima.
Esses passos também podem ser feitos em uma frigideira em fogo alto.
Neste ponto, adicione o extrato de tomate e misture. Distribua as carnes nos 3 potes, depois, limpe as bordas e feche-os. Cozinhe um pote de cada vez por 6 minutos na potência testada.
Ao final da cocção, deixe os potes fechados descansar por pelo menos 2 horas. Enquanto os potes descansam, a receita continuará a cozinhar a baixa temperatura e nos potes se formará o vácuo.
Quando o recheio para massa na técnica de vasocottura for necessário, basta abrir os potes no micro-ondas e depois despejar a carne no copo do liquidificador e bater até obter uma mistura homogênea. Deixe amornar.
Em seguida, adicione o queijo ralado, os ovos e as especiarias. Bata novamente brevemente, até obter uma mistura compacta e homogênea.
A receita original, sugerida pela minha amiga Martina, é feita com: frango moído, boi moído e lombo de porco, em partes iguais.
Dicas extras
O recheio para massa na técnica de vasocottura, uma vez batido com os ovos, deve ser consumido no máximo em 24 horas, armazenando-o em um recipiente de vidro e na geladeira. Como alternativa, pode ser congelado.
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Posso usar potes de um litro?
Sim, em um pote de um litro caberão cerca de 500 g de carne refogada. Neste caso, devem ser cozidos por 12 minutos.
Posso usar potes com vedação fina?
Não recomendo, esta receita requer cocção longa.
Qual é a diferença entre potes com vedação fina e potes com vedação grossa?
Aqueles com vedação fina são usados para receitas de cocção média a curta, como nas frigideiras. Enquanto os potes com vedação grossa são indispensáveis para cocções longas e úmidas, como nas panelas. .
