Passos

• Vamos fazer os cannoli mignon: Se estiver amassando à mão, peneire a farinha na bancada, disponha-a em forma de fonte e despeje no centro o vinho e o ovo (do qual você terá retirado um pouco de clara que será usada depois); o açúcar, uma pitada de sal. Amassar.

  

• Se estiver amassando na batedeira, coloque todos os ingredientes acima mencionados e amasse até obter uma massa consistente. Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por meia hora à temperatura ambiente.

  

• Com a ajuda do rolo de massa, ou da máquina de macarrão, estenda a massa bem fina, e

  

• com a ajuda de um cortador de massa obtenha discos de 5 cm de diâmetro

  

• Enrole os discos nos cannoli de metal, pincele o ponto de junção com ovo batido e pressione no ponto de união para selar bem as extremidades.

  

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo para fritura, eu prefiro a banha. Frite os cannoli até ficarem completamente dourados, escorra em papel toalha de cozinha e deixe esfriar completamente

  

• Em seguida, retire os cilindros, pressionando-os e girando-os levemente, mas tenha cuidado para não quebrar a casca cozida

  

• Coloque em uma tigela a ricota com o sal, os aromas, o Grana Padano e a pimenta, misture com um batedor até obter uma mistura lisa e homogênea. Em seguida, divida a mistura em 3 tigelas prontas para receber os vários ingredientes que formarão os diferentes molhos.

  

• Coloque no processador de alimentos os tomates secos e o funcho selvagem e triture.

  Recolha tudo e junte a 1/3 da ricota, misture bem e reserve na geladeira

  

• Corte os aspargos cozidos e pique-os junto com o presunto ou mortadela, recolha com a espátula e transfira para uma tigela com 1/3 do creme de ricota, misture e coloque na geladeira

  

• Você pode substituir os aspargos por beterrabas vermelhas pré-cozidas e fazer os mesmos passos, você obterá um creme assim.

  

• Pique o atum, as azeitonas sem caroço, as alcaparras previamente dessalinizadas. Uma vez obtida a picadinha, junte-a à última tigela de creme de ricota, e prepare-se para rechear

  

• Agora encha 3 sacos de confeiteiro com os 3 cremes e recheie os cannoli. Decore a gosto.

  

• Coloque no copo a farinha, o açúcar, a banha, o vinho e o sal, amassar: 30 seg./vel. 6.

  

• Retire a massa do copo e transfira-a para a superfície de trabalho. Dê uma forma redonda à massa, depois embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 min. à temperatura ambiente

  

• Com a ajuda do rolo de massa, ou da máquina de macarrão, estenda a massa bem fina, e

  

• com a ajuda de um cortador de massa obtenha discos de 10 cm de diâmetro.

  

• Enrole os discos nos cannoli de metal, pincele o ponto de junção com ovo batido e pressione no ponto de união para selar bem as extremidades.
  Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo para fritura, ou melhor, a banha

  

• Frite os cannoli até ficarem completamente dourados, escorra em papel toalha de cozinha e deixe esfriar completamente.
  

  

• Em seguida, retire os cilindros, pressionando-os e girando-os levemente, mas tenha cuidado para não quebrar a casca cozida.
  Enquanto isso, limpe o copo.

  

• Preparação do creme à base de ricota, coloque no copo a ricota, o sal, o Grana Padano e a pimenta e misture 3 min. vel 4. Recolha com a espátula e divida a mistura em 3 tigelas. Sem lavar o copo, prepare uma a uma as farinhas com os outros ingredientes.

  

• Para o creme de tomates secos, coloque no copo os tomates secos e o funcho selvagem: triture 10 seg vel 10. Recolha com a espátula e junte 1/3 da ricota, misture 1 min vel 5. Transfira para uma tigela e coloque na geladeira.

  Lave o copo.

  

• Para o creme de aspargos, coloque no copo: os aspargos previamente cozidos e o presunto, triture 10 seg vel 10. Recolha com a espátula e junte 1/3 da ricota, misture 1 min vel 5. Recolha com a espátula e transfira para uma tigela. Lave o copo

  

• Se quiser, pode substituir os aspargos por beterraba vermelha pré-cozida.

  

• Agora passamos ao terceiro recheio. Para o creme de atum, coloque no copo 80 g de atum em óleo escorrido.

  

• 4 azeitonas pretas sem caroço

  

• 1/2 colher de alcaparras dessalinizadas, e triture 10 seg vel 10. Recolha com a espátula e junte 1/3 da ricota, misture 1 min vel 5. Recolha com a espátula e transfira para a última tigela com o resto da ricota.

  

• Agora encha 3 sacos de confeiteiro com os 3 cremes e recheie os cannoli. Decore a gosto.