Compota de amora sem açúcar, receita tradicional e Bimby.
Difere da geleia e da conserva, porque tem baixo teor de açúcares, e no nosso caso 0%, tem uma consistência muito homogênea e pode ser batida ou não. Ideal para espalhar.
A compota pode ser utilizada da mesma forma que geleias e conservas: no café da manhã em pão e torradas, com queijos, para decorar bolos e doces.
Em primeiro lugar, as amoras devem estar bem maduras, caso contrário a compota ficará azeda.
Como conservante usaremos a maçã, que contém ‘pectina’, um conservante natural.
A maçã tem a função de adoçar e engrossar de forma natural. Ou você pode usar diretamente 1 sachet de pectina 3:1 encontrada nos supermercados, neste caso você pode usar ou não também a maçã.
Eu prefiro usar ambos, também para usar menos adoçante, e suavizar o sabor forte das amoras, assim ficará uma compota mais delicada.
Lembre-se que para cada kg de fruta usada para a geleia vão cerca de 300 gramas de maçãs e/ou um sachet de pectina 3:1 e o suco filtrado de um limão.
Por fim, a compota é geralmente mais rica em fruta e pobre em açúcares.
Você também pode se interessar por:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 potes de 300 g
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 44,50 (Kcal)
- Instrumentos 72,28 (g) dos quais açúcares 9,78 (g)
- Proteínas 0,50 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,75 (g)
- Sódio 2,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1 kg amoras (ou outras frutas vermelhas também misturadas)
- 300 g maçãs (ou 1 sachet de pectina 3:1)
- 2 colheres suco de limão
- Meio copo água
- 250 g eritritol (ou 100 g de estévia)
Compota de amora sem açúcar
Ferramentas
O que precisamos para fazer a
- 1 Panela ou o Bimby
- 1 Mixer de imersão ou o Bimby
- 4 Potes de vidro de 300 ml
Passos
Preliminares tanto para a cocção em panela quanto com o Bimby
Lave as amoras, remova o cabinho, e coloque-as em uma tigela, junto com o suco de limão filtrado.
Pegue as maçãs sem descascá-las e corte-as ao meio, retire o caroço central e corte-as em pedaços e junte na tigela com as amoras, depois regue tudo com a água e junte o adoçante e misture muito bem.
Deixe macerar por cerca de 1 hora, assim a fruta liberará seus sucos naturais.
Após esse tempo, pegue a mistura de frutas e despeje em uma panela com todo o seu suco.
Cozinhe a compota em fogo baixo por cerca de 30 minutos, lembrando-se de mexer de vez em quando.
Observe o momento em que começar a ferver, porque fará espuma e subirá até a borda da panela.
Mexa continuamente por três minutos, depois abaixe o fogo, sem parar de mexer.
Após o tempo, decida se deseja uma compota sem pedaços, pegue um mixer de imersão e bata a geleia até obter uma consistência lisa e cremosa.
Se, ao contrário, preferir os pedaços de fruta, evite bater a geleia
Agora despeje a compota de amora ainda quente nos potes de vidro esterilizados, e feche-os imediatamente.
Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente, assim faremos o vácuo.
Portanto, conserve-a em local fresco e seco. A Compota de amora sem açúcar está pronta.
No copo, junte as amoras, as maçãs em pedaços e o suco de limão. Posicione o recipiente do Varoma (sem tampa) no lugar do copo medidor, cozinhe: 35 min./95°C/vel. 1. Enquanto isso, esterilize os potes com tampa de rosca de 300 g
Após o tempo, decida se deseja uma compota sem pedaços, bata a geleia na velocidade 5 por 1 minuto, depois verifique se deseja ainda mais lisa, repita a operação, com o copo medidor, até obter uma consistência lisa e cremosa.
Se, ao contrário, preferir os pedaços de fruta, evite bater.
Agora despeje a compota de amora ainda quente nos potes de vidro esterilizados, e feche-os imediatamente.
Vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente, assim faremos o vácuo.
A Compota de amora sem açúcar está pronta, conserve-a em local fresco e seco
Conservação e dicas
Compota de amora sem açúcar
É altamente recomendado fazer o teste de sucesso do vácuo pressionando o centro da tampa. Se não fizer nenhum som de ‘click-clack’, o vácuo está completo. Caso contrário, recomenda-se não consumir.
Fechados, os potes conservam-se por cerca de 6 meses. Uma vez abertos, é aconselhável consumi-los o mais rápido possível (2-3 dias no máximo) tendo o cuidado de mantê-los na geladeira, para prolongar o tempo de conservação.
Pode ser utilizada imediatamente, por exemplo, na preparação de tortas ou para o café da manhã ou lanche, espalhada no pão.
Ou pode ser conservada na despensa por até 6 meses, mas uma vez aberto o pote deve ser mantido na geladeira.
ATENÇÃO
NOTA: Alguns sistemas de conservação de alimentos por longos períodos, como neste caso, exigem cuidados específicos para evitar o desenvolvimento de bactérias nocivas à nossa saúde.
Por favor: quando decidir preparar este tipo de receita, certifique-se de seguir todos os procedimentos e modos de preparação corretos.
