Minha caponata siciliana

Hoje eu levo vocês para a minha terra, a Sicília, com este prato rico em sabor e gosto. Vou mostrar a receita de forma clássica, ou seja, na panela, e também no Bimby.

Este é um prato mítico da tradição Siciliana.

Cada família tem sua receita que é passada de mãe para filha por séculos e séculos.

Minha caponata tem um toque Eoliano, pois a receita é da minha avó Maria, que era de Panarea. Eu segui seus ditados.

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Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

367,97 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 367,97 (Kcal)
Instrumentos 22,03 (g) dos quais açúcares 12,65 (g)
Proteínas 3,42 (g)
Gordura 20,28 (g) dos quais saturados 2,87 (g)dos quais insaturados 6,56 (g)
Fibras 6,66 (g)
Sódio 621,66 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g berinjelas
1 cebola
q.b. óleo de sementes
40 g azeite de oliva extravirgem
150 g aipo (apenas os talos claros)
100 g azeitonas verdes em salmoura (eu as faço em casa)
30 g alcaparras em sal (dessalgadas)
q.b. sal
30 g vinagre
20 g açúcar (ou 20 de eritritol)
1 colher de chá cacau em pó sem açúcar (opcional)
200 g tomates (maduros)
150 g molho de tomate
q.b. manjericão

um olho na saúde

Ferramentas

O que precisamos

1 Faca
1 Frigideira ou o Bimby
1 Tábua de corte

Passos

Minha caponata siciliana

Preparamos as berinjelas.
Lave as berinjelas, retire o pedúnculo, depois corte em fatias de 1 cm de espessura, e então em cubos.
Coloque os cubos em uma tigela com água e sal (cerca de um punho), e deixe descansar por cerca de 30 minutos para liberar o líquido de vegetação.
Depois do tempo, transfira as berinjelas para um escorredor por 30 minutos, enxágue bem, torça e seque com um pano de prato.
Fritamos as berinjelas:
Derrame óleo de sementes em uma frigideira e aqueça até alta temperatura. Frite as berinjelas até dourar.
Enquanto fritam
coloque-as para escorrer em um escorredor.
Enquanto as berinjelas perdem o excesso de óleo, continuamos com a receita:
Descasque a cebola e corte em pedaços grandes, coloque em uma frigideira antiaderente com o azeite de oliva extravirgem e refogue por 2 minutos.
Adicione as alcaparras, as azeitonas verdes, enquanto a cebola refoga, e os pedaços de aipo.
Se desejar, pode adicionar também um pouco de funcho picado e continue cozinhando por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Depois desses minutos, adicione os tomates picados,
e o molho de tomate, mexa e cozinhe por 3 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, misture o vinagre com o cacau e o açúcar ou adoçante (dependendo se quiser um prato dietético ou não).
Se não quiser usar o cacau, misture apenas o vinagre e o açúcar
Agora é hora de adicionar na frigideira os cubos de berinjela que havíamos cozido anteriormente
Misture bem, deixe cozinhar por mais 5 minutos e depois…
…. e, despeje a mistura de vinagre.
Misture e deixe cozinhar por 4 minutos. Nesse ponto, você deve provar o sal, pois as alcaparras já terão temperado bem, caso contrário, adicione um pouco mais.
Sirva fria com bastante manjericão, de preferência no dia seguinte, aqui está a caponata pronta
Coloque o aipo dentro da cesta
as berinjelas cortadas em cubos de 2 cm. Reserve.
Coloque no copo o azeite de oliva extravirgem e a cebola, triture: 3 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Refogue: 3 min./120°C/antiorário/vel. 1. com a proteção contra respingos no lugar do copo medidor
Adicione o açúcar ou adoçante, 1 colher de chá de sal, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, 1 colher de chá de cacau sem açúcar, os tomates picados, o molho de tomate e o manjericão.
Posicione a cesta, coloque a tampa com a proteção contra respingos, e cozinhe 25 min./100°C/antiorário/vel. 1.
Terminada a cozedura, com a ajuda da espátula, remova a cesta e transfira seu conteúdo para o copo, cozinhe sem o copo medidor: 5 min./100°C/antiorário/vel. colher
Transfira a caponata para uma travessa e sirva fria, de preferência no dia seguinte.