Robalo em crosta de batatas e nuvens
Hoje quero apresentar para vocês um prato de peixe elegante e autêntico. Vocês certamente farão uma bela figura diante dos seus convidados.
Digestivo e fácil de preparar, adequado para todas as idades.
Você pode usar qualquer filé de peixe. Se encontrar um peixe inteiro e não souber filetá-lo, peça ao seu peixeiro de confiança.
Uma nuvem de claras de ovo e batatas finas irá cobrir os pedaços de peixe, protegendo-os do calor do forno e cobrindo-os para que não percam os sucos, tornando-os úmidos na medida certa, preservando o sabor.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 251,06 (Kcal)
- Instrumentos 9,88 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 27,95 (g)
- Gordura 11,64 (g) dos quais saturados 2,10 (g)dos quais insaturados 1,53 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sódio 327,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 600 g robalo (filés com peso líquido)
- 2 claras de ovo
- 200 g batatas
- q.b. temperos para assados (de peixe, clique para ver como eu faço em casa)
- libbre raspas de limão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 40 g azeite de oliva extravirgem
um olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Mandolina
- 1 Tigela
- 1 Batedor elétrico ou o Bimby
Passos
Vamos para a cozinha
Pegue um belo robalo, escame e eviscere, e depois..
Filete e corte em pedaços. Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje um fio de azeite e coloque os filés por cima
Aqueça o forno a 190° ventilado.
Tempere-os com os temperos de peixe, uma pitada de pimenta e sal. Rale as raspas de limão por cima. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as muito finas com uma mandolina ou ferramenta similar, lave e seque. Transfira para uma tigela e ajuste o sal, a pimenta, os temperos para assados, 1 colher de sopa de azeite e misture bem.
Em outra tigela, coloque as claras de ovo e uma pitada de sal e bata as claras em neve.
Assim que as claras estiverem em neve, adicione-as às fatias de batata e misture tudo delicadamente.
Misture delicadamente.
Coloque colheradas de claras por cima da assadeira
Coloque sobre a nuvem de batatas um pedaço de filé, e depois, coloque outra colher de claras sobre cada pedaço de filé de peixe.
Transfira para o forno e asse por 20 minutos a 190° ventilado
Assim que o tempo passar, retire do forno
e sirva bem quente.
Conservação e variações.
Robalo em crosta de batatas e nuvens
O prato pode ser conservado na geladeira por até 2 dias.
Você pode variar tanto as batatas por outros vegetais quanto o robalo por outros tipos de pescado.
