Bolinho de quinoa e legumes, fritos ou assados.

Hoje quero apresentar a vocês um prato fantástico, que pode ser vegano ou ser enriquecido e se tornar vegetariano.

Ele pode ser uma entrada, um segundo prato ou ainda um finger food.

De fato, vou mostrar as variações de ingredientes para atender às necessidades de todos.

São bolinhos de quinoa enriquecidos com uma julienne de legumes.

Para os vegetarianos, usaremos ovos, enquanto para os veganos usaremos batatas para ligar a mistura.

Os legumes podem ser escolhidos: eu preferi, já que o verão está chegando, usar legumes ricos em betacaroteno para ajudar nossa pele a se bronzear,

como por exemplo pimentões e cenouras. Além disso, adicionei uma dadolata de tomates maduros, cebola roxa de Tropea ou melhor ainda, uma chalota, e abobrinhas, enfim, vegetais típicos desta época.

Conhecemos a quinoa:

A quinoa, do ponto de vista botânico, pertence à família das Chenopodiaceae como os espinafres ou a beterraba.

No entanto, é considerada um pseudo-cereal porque tem propriedades que a tornam uma alternativa válida ao trigo, arroz, milho…

Muito apreciada por celíacos pela ausência de glúten e por vegetarianos e veganos por seu bom aporte de proteínas.

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Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

409,29 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 409,29 (Kcal)
Instrumentos 45,56 (g) dos quais açúcares 7,16 (g)
Proteínas 17,11 (g)
Gordura 18,51 (g) dos quais saturados 5,46 (g)dos quais insaturados 4,70 (g)
Fibras 10,32 (g)
Sódio 213,81 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

150 g quinoa
1 pimentão
1 abobrinha
2 cenouras
Meia cebola roxa de Tropea (ou chalota)
2 ovos (ou 150 g de batata cozida)
4 colheres farinha (cheias)
q.b. manjericão
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. azeite de oliva extra virgem
2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ou queijo vegano)

Um olho na saúde

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Faca
1 Ralador com furos largos
1 Tigela
1 Pano de prato
1 Frigideira

Passos

Vamos para a cozinha

Pegue a quinoa, coloque em um recipiente e lave várias vezes até que a água fique clara,
transfira para uma panela com o dobro da sua altura em água e uma pitada de sal, cozinhe por 10 minutos a partir da fervura.
Uma vez cozida, pegue uma peneira de malha fina ou, se tiver de malha larga, coloque um pano de prato ou gaze e escorra a quinoa, depois, enquanto ainda está na peneira, resfrie-a com água fria para interromper o cozimento.
Transfira a quinoa para uma tigela, enquanto a quinoa esfria, rale os legumes:
faça uma julienne das cenouras, da abobrinha e de todos os outros vegetais, e deixe escorrer por alguns instantes em uma peneira, ou melhor ainda, coloque-os sobre um pano de prato e torça como se fosse um doce.
Uma vez preparada a quinoa e os legumes ralados, coloque-os em uma tigela
e adicione, se for vegano, 200 g de batatas cozidas esmagadas, ou os 2 ovos.
Du rascunhos de parmesão ou queijo vegano ou ainda queijo de amêndoas ou de soja, 4 colheres de farinha, e misture tudo.
Ajuste a consistência, que deve ser semimacia. Então, caso necessário, de acordo com a quantidade de água contida nos vegetais, você deve diminuir ou aumentar a farinha.
Cozimento na frigideira: Aqueça uma frigideira com azeite de oliva extra virgem. Estou usando azeite de oliva extra virgem porque não atinge temperaturas muito altas e me dá um pouco de sabor, porque a quinoa em si é quase totalmente insípida.
Pego a mistura com colheres e coloco no óleo quente, cozinho por cerca de dois a três minutos de cada lado até dourar.
Depois, transfiro os bolinhos para um papel absorvente e os sirvo quentes ou frios. Uma dica é usar uma redução de vinagre balsâmico para dar sabor ou um molho chinês picante
Para o cozimento no forno: aqueça o forno a 190° ventilado. Pegue a assadeira do forno e forre-a com papel manteiga.
Coloque os bolinhos com uma colher na assadeira, com pelo menos 2 cm de distância um do outro.
Cozinhe por cerca de 20 minutos.
Para fritura a ar, pulverize óleo sobre o papel manteiga, disponha os bolinhos e cozinhe por 10 minutos a 200°