Hoje fileja mexilhões e feijão. Uma receita da tradição calabresa, que prevê uma combinação tão incomum quanto saborosa. O molho com mexilhões e feijão pode ser feito na hora na panela, ou preparar os mexilhões e feijão em cocção no pote, muitos dias antes. O que são os fileja? É uma massa feita de semolina e água, onde cada pedaço é enrolado no ferretto ou, melhor, no “dinaculu”, um bastão de esparto. Também chamados de macarrão, os fileja se prestam a serem temperados com molhos espessos. Começando pelo molho de ‘nduja, ao ragù à calabresa, passando a um simples molho de tomate, enriquecido com lascas de pecorino, chegando a combinações mais incomuns, como a massa fileja com feijão e mexilhões ou os fileja com o ensopado de cordeiro.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 641,50 (Kcal)
- Instrumentos 82,47 (g) dos quais açúcares 5,66 (g)
- Proteínas 33,09 (g)
- Gordura 21,66 (g) dos quais saturados 3,98 (g)dos quais insaturados 4,99 (g)
- Fibras 8,82 (g)
- Sódio 1.557,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g fileja
- 400 g mexilhões (somente os moluscos)
- 400 g feijão borlotti enlatado (ou cannellini (peso drenado))
- 2 dentes alho
- 1 pimenta vermelha
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 400 ml tomates pelados
- 2 molhos salsa
- sal
- 2 pitadas pimenta
O que é necessário
- 1 Panela
- 1 Cacareco com tampa
- 1 Escorredor
Receita da massa com feijão e mexilhões
Descasque e pique os dentes de alho, distribua-os no cacareco e acrescente o azeite e a pimenta vermelha picada. Refogue em fogo baixo e depois adicione os tomates pelados e esmagados, 1 pitada de sal e a pimenta. Misture e deixe temperar, depois acrescente os mexilhões e o feijão, mexa novamente, leve à fervura em fogo alto. Depois, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Leve água para ferver em uma panela grande, assim que ferver, adicione sal com uma colher rasa de sal grosso e mergulhe o macarrão. Deixe ferver por um minuto a menos do que o indicado na embalagem e depois escorra os fileja. Enquanto isso, lave e pique a salsa.
Adicione os fileja ao molho de mexilhões e feijão e misture a massa ao molho, finalizando o cozimento, guarneça com a salsa picada e sirva os fileja bem quentes.
Abra no micro-ondas os potes, conforme as instruções, escorra a massa, coloque-a novamente na panela e adicione o molho de mexilhões e feijão em cocção no pote, misture e mexa. Sirva o fileja bem quente.
As dicas de Rosella Errante
Além do fileja, para esta receita você pode usar também pici toscanos ou paccheri lisos.
