O Casatiello napolitano
Receita tradicional e com o Bimby.
Esta delícia é uma receita típica da tradição napolitana.
É preparada no período da Páscoa.
Criada como uma receita de reaproveitamento para reutilizar todas as sobras de frios e queijos. Em uma realidade pobre, onde não existia o uso da manteiga, as donas de casa criaram esta delícia como um prato para improvisar, mas não sabiam na época que estavam criando um ícone da culinária Partenopeia.
Trata-se de uma massa fermentada, enriquecida com banha ou gordura, frios, queijos, ovos cozidos e bastante pimenta.
O que diferencia o casatiello do tortano é que no tortano os ovos são cortados em pedaços e incluídos na massa como os pedaços de frios, enquanto no casatiello são inteiros e vão colocados em cima para decoração.
Outra pequena curiosidade é que para o tortano são preparados no mínimo 2, um para a Páscoa e um para o Lunes de Páscoa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 581,68 (Kcal)
- Instrumentos 64,07 (g) dos quais açúcares 1,72 (g)
- Proteínas 24,48 (g)
- Gordura 27,44 (g) dos quais saturados 10,58 (g)dos quais insaturados 9,28 (g)
- Fibras 11,50 (g)
- Sódio 2.445,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O Casatiello napolitano
- 500 g farinha
- 15 g fermento biológico fresco
- 300 g água
- 5 g açúcar
- 25 g banha (ou gordura)
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal
- 150 g salame napolitano (em cubos)
- 150 g pecorino (fresco)
- 3 ovos
O Casatiello napolitano
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Batedeira ou o Bimby
- 1 Forma de bolo de 22 cm
- 1 Bancada
- 1 Faca
Passos
O Casatiello napolitano
Massa manual ou na planetária.
Em uma tigela ou na sua planetária coloque a água morna, o fermento e o açúcar.
Dissolva tudo. Assim que estiver tudo dissolvido, adicione metade da farinha e o sal, e amasse.
À medida que estiver amassando, adicione o resto da farinha, o óleo e a banha.
Continue amassando até obter uma massa homogênea
Deixe a massa em uma superfície de trabalho ou em uma tigela, cubra e deixe crescer por uma hora. Se a temperatura estiver baixa, cubra com um cobertor.
Enquanto isso, corte o salame e o pecorino em cubos pequenos.
Agora que passou 1 hora de fermentação, retire da massa uma bolinha de cerca de 200 g, que você usará para a decoração, ou seja, para prender os ovos em cima do casatiello.
abra a massa na superfície de trabalho
e chegou a hora de adicionar os pedaços de salame e queijo diretamente na massa
e trabalhe o casatiello até misturar todos os ingredientes, e bastante pimenta, e depois enrole bem apertado, sempre fechando as extremidades selando-as com os dedos.
Transfira tudo para a forma de bolo com 30 cm de diâmetro, depois de untá-la com um pouco de banha.
Coloque os ovos por cima e com a massa restante forme cordões para prender os ovos.
.
Asse o casatiello por cerca de 1 hora a 180° forno estático e colocado no centro do forno, se ao passar o tempo não estiver dourado o suficiente, mantenha mais alguns minutos, até que fique dourado.
Assim que estiver assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Trabalhando com o medidor na tampa.
Despeje no copo a água, o fermento e o açúcar 3 min 37° vel 1.
Assim que estiver tudo dissolvido, adicione metade da farinha e o sal, e amasse 5 min espiga
À medida que está amassando, pelo buraco deve adicionar o resto da farinha, o óleo e a banha.
Continue amassando, Espiga até obter uma massa homogênea.
Daqui em diante, siga o ponto 3 conforme descrito acima.
Conservação
O Casatiello napolitano: Mantém-se por 3 dias bem fechado à temperatura ambiente.
