O Casatiello napolitano
Receita tradicional e com Bimby.
Esta delícia é uma receita típica da tradição napolitana.
Prepara-se no período da Páscoa.
Nasceu como uma receita de aproveitamento, para reaproveitar todas as sobras de embutidos e queijos. Em uma realidade pobre, onde não se usava manteiga, as donas de casa criaram essa iguaria só pra se virar; mal sabiam que, na época, estavam criando um clássico da cozinha partenopeia.
Trata-se de uma massa fermentada, enriquecida com banha (strutto o sugna), embutidos, queijos, ovos cozidos e bastante pimenta.
O que diferencia o casatiello do tortano é que, no tortano, os ovos são cortados em pedaços e incluídos na massa como os pedaços de salame, enquanto no casatiello eles ficam inteiros e são colocados por cima como decoração.
Outra pequena curiosidade é que costuma-se preparar no mínimo 2 tortani: um para a Páscoa e outro para o Lunedì dell’Angelo (dia depois da Páscoa).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 581,68 (Kcal)
- Instrumentos 64,07 (g) dos quais açúcares 1,72 (g)
- Proteínas 24,48 (g)
- Gordura 27,44 (g) dos quais saturados 10,58 (g)dos quais insaturados 9,28 (g)
- Fibras 11,50 (g)
- Sódio 2.445,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O Casatiello napolitano
- 500 g farinha
- 15 g fermento biológico fresco
- 300 g água
- 5 g açúcar
- 25 g banha (ou sugna)
- 25 g azeite extravirgem
- 10 g sal
- 150 g salame napolitano (em cubinhos)
- 150 g pecorino (fresco)
- 3 ovos
O Casatiello napolitano
Utensílios
O que precisamos para fazer
- 1 Batedeira planetária ou o Bimby
- 1 Forma para bolo em rosca de 22 cm
- 1 Tábua de massa
- 1 Faca
Passos
O Casatiello napolitano
Sovar à mão ou na batedeira.
Em uma tigela ou na sua batedeira coloque a água morna, o fermento e o açúcar.
Deixe dissolver. Assim que estiver tudo dissolvido, acrescente metade da farinha e o sal, e misture/sove.
Enquanto for sovando, vá incorporando o restante da farinha, o azeite e a banha.
Continue sovando até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa sobre a bancada ou em uma tigela, cubra e deixe crescer por cerca de uma hora. Se a temperatura estiver baixa, cubra com um cobertor.
Enquanto isso, para adiantar, corte o salame e o pecorino em cubinhos pequenos.
Agora que passou 1 hora de fermentação, retire da massa uma bolinha de cerca de 200 g, que servirá para a decoração, isto é, para cercar os ovos por cima do casatiello.
Abra a massa na bancada.
Chegou o momento de acrescentar os pedaços de salame e de queijo diretamente na massa
Trabalhe o casatiello até incorporar todos os ingredientes, adicionando bastante pimenta, e depois enrole bem apertado, fechando as extremidades e selando com os dedos.
Transfira tudo para a forma de rosca com diâmetro de 30 cm, depois de untá-la com um pouco de banha.
Coloque os ovos por cima e com a massa que sobrou forme cordõezinhos com os quais você vai prender os ovos.
Asse o casatiello por cerca de 1 hora a 180 °C em forno estático, posicionado no centro do forno; se, passado o tempo, não estiver dourado o suficiente, deixe mais alguns minutos até ficar com a cor dourada.
Assim que estiver assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Preparo usando o copinho na tampa.
Despeje no copo a água, o fermento e o açúcar – 3 min, 37°, vel 1.
Assim que estiver tudo dissolvido, acrescente metade da farinha e o sal, e misture 5 min no modo espiga.
Enquanto estiver sovando, pelo orifício vá adicionando o restante da farinha, o azeite e a banha.
Continue a sovar no modo espiga até obter uma massa homogênea.
A partir daqui, siga o passo 3 conforme descrito acima.
Conservação
O Casatiello napolitano: conserva-se por 3 dias bem fechado em temperatura ambiente.
