Passos

• Se quiser sovar com a batedeira, pode seguir os passos da preparação na tigela.

  Em uma tigela bem grande, despeje a farinha para pinsa, depois o fermento biológico fresco esfarelado, então, despeje 450 g de água aos poucos e misture até completa absorção.

  

• Neste ponto, transfira a massa para uma superfície, sem adicionar mais farinha, e comece a sovar.

  Inicialmente a massa parecerá grosseira, não se preocupe está tudo bem.

  

• Você deve sovar bem a massa e verá que, pouco a pouco, obterá uma massa mais lisa e bastante compacta.

  Transfira a massa para uma tigela e faça uma cruz com a faca que nos servirá para a fermentação e para penetrar bem os outros ingredientes.

  

• Agora despeje o sal, o azeite e o restante da água fria, 50 g. aos poucos, sovando.

  Trabalhe sempre à mão na tigela por alguns minutos para absorver bem.

  Se preferir, pode continuar na superfície, dando dobras de reforço.

  

• abra e dobre a massa sobre si mesma várias vezes

  

• Agora cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos

  

• Passado o tempo, enfarinhe a superfície, vire a massa por cima e faça mais dobras:
  pegue aos poucos a borda da massa e leve ao centro.
  

  

• Depois, vire de cabeça para baixo e forme uma bola, rolando sobre a base para selar bem o fechamento.

  

• Unte uma tigela e coloque a massa. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Depois, transfira para a geladeira de 24 a 48 horas.

  

• Assim que pegar, estará muito inchada e cheia de bolhas.

  

• Com as mãos úmidas, corte as 4 pinse estrangulando cada pedaço como se fossem mussarelas, e coloque sobre a sêmola, formando uma bola como se fosse um pãozinho, fazendo dobras e depois rolando bem na junção das dobras.

  

• Depois coloque a parte rolada na superfície e forme uma bola girando a mão em cada pedaço de massa. Forme as 4 bolas de pinsa e deixe fermentar com o filme plástico por cima.

  Demorará cerca de 3-4 horas em temperatura ambiente para dobrar.

  

• Após a última fermentação, pegue a primeira pinsa e abra sobre a superfície com bastante sêmola ao redor, com as pontas dos dedos comece do centro para chegar a 1 cm da borda, dando uma forma oval

  

• Eu usei o forno de casa, então transferi as pinse para uma assadeira antiaderente e as temperei ali mesmo, sem colocar a mussarela imediatamente, mas adicionando-a nos últimos 2 minutos

  

• Coloquei o forno na potência máxima no modo pizza, que seria ligado apenas embaixo.

  Assei a pinsa por 5 minutos, depois a tirei e acrescentei a mussarela, passando ao grill na potência máxima por mais 2 minutos.

  

• Se quiser usar a pedra refratária, deve aquecê-la pelo menos 1 hora antes.

  É assim que fica com a cozedura no forno a lenha.

  

• Corte um pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho da base do recipiente Varoma, coloque-o dentro e unte com um fio de azeite extra virgem.

  Coloque no copo a água e o fermento, misture: 1 min./vel. 1.

  

• Adicione a farinha, o azeite extra virgem e o sal, sove: 15 min./espiga.

  Transfira a massa para a bancada, compacte em um bloco e coloque no recipiente Varoma. Feche o Varoma com a tampa e reserve.

  

• Despeje no copo 1000 g de água e configure Limpeza de massa, depois esvazie o copo. Coloque no copo 250 g de água, posicione o Varoma e configure Fermentação /3 h/37°C. Retire o Varoma com cuidado, e….

• prossiga a receita a partir do ponto 6.

  Seguindo as instruções corretas, você conseguirá fazer a pinsa romana mais deliciosa do mundo.

  É assim que fica com a cozedura no forno elétrico de casa.

  

• Como a Margherita

  

• Como a amatriciana

  

• como as 1000 bolhas

  

• como a Messinese

  

• ou como a Norma

  

• vista inteira

  

• Com abacate, azeitonas e verduras

  

• com speck e batatas