Os rolinhos de repolho e feijão são um prato simples e delicioso, perfeito para servir tanto como entrada quanto como prato principal. Esta é uma versão vegana dos clássicos rolinhos de repolho que geralmente são recheados com carne. As folhas de repolho são primeiro fervidas e depois recheadas com este recheio à base de um leve refogado de cenouras e cebola (não usei aipo, mas se você quiser pode adicioná-lo), feijões borlotti e um pouco de tomate. Eles cozinham rapidamente na frigideira por alguns minutos e são deliciosos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 4 folhas repolho
- 100 g feijões borlotti em lata (peso drenado)
- 55 g cenouras
- 25 g cebola branca
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá extrato de tomate
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino preta
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Faca
- Tábua de corte
- Frigideira
- Escorredor
- Colher de madeira
- Pano de prato
- Processador de alimentos
- Colher
- Espátula de silicone
Passos
Para preparar os rolinhos de repolho e feijão…
Primeiro, em uma panela, coloque água para ferver as folhas de repolho; quando estiver fervendo, mergulhe-as e cozinhe por cerca de 10 minutos, verificando se a parte mais espessa da nervura está macia.
Enquanto a água chega à ebulição, pegue o repolho, retire 4 folhas não muito grandes, descartando as danificadas e amareladas, e lave-as bem.
Enquanto o repolho cozinha, descasque e pique tanto a cebola quanto as cenouras utilizando o processador de alimentos ou uma faca.
Despeje os vegetais picados em uma frigideira com uma colher de azeite de oliva extra virgem e refogue em fogo médio.
Adicione, então, os feijões borlotti drenados, o extrato de tomate e um pouco de água. Cozinhe por 5 minutos até que o molho fique espesso.
Terminada a cocção do repolho, escorra bem as folhas e seque-as com um pano de prato.
Transfira a mistura de feijões borlotti para o processador de alimentos e triture finamente; se estiver muito duro, adicione 1 ou 2 colheres de chá de água.
Pegue agora as folhas de repolho e recheie-as com a mistura de feijões borlotti, depois feche-as formando rolinhos.
Retome a frigideira anterior, limpa, despeje a outra colher de azeite de oliva extra virgem e, quando estiver quente, coloque os rolinhos, cozinhando-os por cerca de 5 minutos, virando-os para dourar levemente. Salgue e apimente.
Sirva-os bem quentes sozinhos ou com o acompanhamento de sua preferência.
Conservação
Podem ser conservados por 2 ou 3 dias em um recipiente hermético na geladeira.
Variações
Você pode cozinhar os rolinhos também no forno ou na fritadeira a ar.
