Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

Prato da culinária pobre siciliana, saboroso e saudável com uma grande quantidade de ômega 3.

Cada cidade siciliana tem sua receita, há quem as faça enroladas, enquanto em Messina as propomos em forma de sanduíche com um recheio muito saboroso no meio.

São então apresentadas de duas maneiras diferentes: simplesmente recheadas e depois fritas ou assadas ou, como neste caso, no molho com as ervilhas.

É preciso limpar os peixinhos removendo: a cabeça e o intestino simplesmente dobrando a cabeça e girando, remover a espinha central com os dedos, cortando com a unha do polegar começando de cima e continuando por toda a espinha.

Você pode pedir ao seu peixeiro de confiança.

Você também pode se interessar por:

Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo lento
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

934,55 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 934,55 (Kcal)
Instrumentos 85,38 (g) dos quais açúcares 8,91 (g)
Proteínas 48,19 (g)
Gordura 45,98 (g) dos quais saturados 7,10 (g)dos quais insaturados 7,96 (g)
Fibras 6,72 (g)
Sódio 1.288,14 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

600 g sardinhas (inteiras ou 400 filetes, você também pode usar anchovas)
200 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja receita)
100 g caciocavallo (ou provolone)
4 colheres polpa de tomate
4 colheres azeite de oliva extra virgem
q.b. água
2 ovos (100)
200 g farinha de rosca (temperada à siciliana)
60 g cebola
60 g azeite de oliva extra virgem
500 g polpa de tomate
q.b. sal

Um olho na linha

Ferramentas

O que precisamos para fazer

2 Tigelas
2 Tigelinhas
1 Escorredor
1 Frigideira

Passos

Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

Primeiro filete as sardinhas, ou compre já fileteadas.
Lavamos e colocamos para escorrer em um escorredor.
Enquanto escorrem, prepararemos a farinha de rosca temperada à siciliana, clique aqui para a receita.
Retiramos 1/3 e reservamos para a empanagem final.
O restante colocamos em uma tigela, à qual adicionamos: 4 colheres de azeite de oliva extra virgem, 4 colheres de polpa de tomate, e tanta água quanto necessário para fazer o composto parecer uma almôndega.
Agora cortamos o caciocavallo em cubinhos bem pequenos.
Dividimos a quantidade de anchovas ao meio, e espalhamos a primeira metade sobre uma superfície de trabalho, com a pele para baixo.
Em cada sardinha colocaremos um pouquinho de recheio e um pouquinho de caciocavallo, pressionamos delicadamente, com outra sardinha cobriremos como se fosse um sanduíche.
Batemos os ovos e colocamos o restante da farinha de rosca que havíamos reservado em um prato.
Passamos as sardinhas recheadas primeiro no ovo, deixando-o penetrar bem,
depois na farinha de rosca pressionando bem até aderir em todas as partes.
Completamos todos os pares de peixes
Cozimento: A tradição quer que sejam fritas em azeite de oliva extra virgem quente por 2 minutos de cada lado
e secas em um papel absorvente.
Mas também podemos cozinhá-las em uma fritadeira a ar pelos minutos indicados pelo seu eletrodoméstico.
Mas para torná-las ainda mais leves, aconselho um cozimento forte e rápido no forno.
Pré-aqueça a 200º, coloque os peixes em uma assadeira com papel manteiga e um fio de azeite e asse por 3 minutos de cada lado. Depois retire e reserve.
Enquanto os peixes cozinham, prepare o molho, corte a cebola em pedaços e refogue com um pouco de azeite de oliva extra virgem por cerca de 3 minutos.
Então adicione as ervilhas, mesmo que estejam congeladas, deixe dourar,
Despeje a polpa de tomate, meio copo de água e uma pitada de sal e pimenta, cubra e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Passado o tempo, mergulhe as sardinhas no molho e cozinhe apenas 1 minuto de cada lado
virando com muito cuidado.
Sirva quente com o acompanhamento do molho com as ervilhas.
Sirva as Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas bem quentes.