Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

Prato da cozinha pobre siciliana, saboroso e saudável com uma grande quantidade de ômega 3.

Cada cidade siciliana tem sua receita, há quem as faça em rolinho, enquanto nós em Messina as propomos em sanduíche com um recheio muito saboroso no meio.

Elas são servidas de 2 maneiras diferentes: simplesmente recheadas e depois fritas ou assadas, ou como neste caso, ao molho com ervilhas.

Deve-se limpar os peixinhos removendo: a cabeça e o intestino simplesmente dobrando a cabeça e girando, removendo a espinha central com os dedos, cortando com a unha do polegar começando de cima e continuando por toda a espinha.

Você pode pedir ao seu peixeiro de confiança.

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Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

934,55 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 934,55 (Kcal)
Instrumentos 85,38 (g) dos quais açúcares 8,91 (g)
Proteínas 48,19 (g)
Gordura 45,98 (g) dos quais saturados 7,10 (g)dos quais insaturados 7,96 (g)
Fibras 6,72 (g)
Sódio 1.288,14 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

600 g sardinhas (inteiras ou 400 filés, você também pode usar anchovas)
200 g farinha de rosca (temperada à siciliana, veja a receita)
100 g caciocavallo (ou provolone)
4 colheres purê de tomate
4 colheres azeite de oliva extra virgem
q.b. água
2 ovos (100)
200 g farinha de rosca (temperada à siciliana)
60 g cebola
60 g azeite de oliva extra virgem
500 g purê de tomate
q.b. sal

Um olho na linha

Ferramentas

O que precisamos para fazer

2 Tigelas
2 Tigelinhas
1 Escorredor
1 Frigideira

Passos

Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas

Primeiro, filete as sardinhas, ou compre-as já filetadas.
Nós as lavamos e colocamos para escorrer em um escorredor.
Enquanto escorrem, prepararemos a farinha de rosca temperada à siciliana, clique aqui para a receita.
Retiramos 1/3 e reservamos para a empanagem final.
O restante colocamos em uma tigela, à qual adicionamos: 4 colheres de azeite, 4 colheres de purê de tomate e água suficiente para deixar a mistura como se fosse uma almôndega.
Agora cortamos o caciocavallo em cubinhos bem pequenos.
Dividimos a quantidade de anchovas ao meio e espalhamos a primeira metade sobre uma superfície de trabalho, com a pele voltada para baixo.
Em cada sardinha colocaremos um pouco de recheio e um pouco de caciocavallo, pressionando delicadamente, e cobriremos com outra sardinha como se fosse um sanduíche.
Batemos os ovos e colocamos o restante da farinha de rosca que reservamos em um prato.
Passamos as sardinhas recheadas primeiro no ovo, fazendo-o penetrar bem,
em seguida na farinha de rosca, pressionando bem até aderir por todas as partes.
Complete todas as duplas de peixes
Cozimento: A tradição as quer fritas em azeite de oliva bem quente, 2 minutos de cada lado
e secas em um papel absorvente.
Mas também podemos cozinhá-las em uma fritadeira de ar pelos minutos indicados pelo seu eletrodoméstico.
Mas para torná-las ainda mais leves, recomendo um cozimento forte e rápido no forno.
Pré-aqueça a 200°, coloque os peixes em uma assadeira com papel manteiga e um fio de azeite, e cozinhe por 3 minutos de cada lado. Depois retire e reserve.
Enquanto cozinha os peixes, prepare o molho, pique a cebola em pedaços e refogue com um pouco de azeite por cerca de 3 minutos.
Em seguida, adicione as ervilhas, mesmo que congeladas, e deixe dourar,
Acrescente o purê de tomate, meio copo de água e uma pitada de sal e pimenta, cubra e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando.
Passado o tempo, mergulhe as sardinhas no molho e cozinhe por apenas 1 minuto de cada lado
virando-as com muito cuidado.
Sirva quente com o acompanhamento de molho com ervilhas.
Sirva as Sardinhas à beccafico ao molho com ervilhas bem quentes.