Creme de confeiteiro de chocolate.
Receita tradicional e Bimby. Sem creme de leite e com indicações também sugarfree.
Entre os cremes básicos da confeitaria italiana, o creme de confeiteiro de chocolate amargo é um dos mais usados desde sempre, após o creme de confeiteiro tradicional e o creme Chantilly, essa delícia nos ajuda a preparar doces fáceis, mas também complexos, dependendo das nossas necessidades, e até apreciado sozinho, forma uma sobremesa de respeito.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 403,48 (Kcal)
- Instrumentos 45,00 (g) dos quais açúcares 38,63 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Gordura 22,75 (g) dos quais saturados 12,98 (g)dos quais insaturados 9,32 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 11,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g leite integral
- 170 g açúcar (ou 40 de estévia ou 200 g eritritol)
- 30 g amido de milho (maizena) (ou de arroz ou farinha de aveia ou amido de tapioca)
- 1 pacotinho baunilha
- 130 g gemas
- 60 g manteiga
- 80 g chocolate amargo 60-69% (ou gotas de chocolate)
- 1 l gelo (em cubos)
um olho na linha
Ferramentas
O que precisamos para fazer o
- 2 Panelas ou o Bimby
- 1 Batedor manual
- 2 Tigelas
- 1 Filme plástico
Passos
Creme de confeiteiro de chocolate
Para preparar o creme de confeiteiro de chocolate, comece picando o chocolate e prepare uma tigela cheia de gelo grande o suficiente para acomodar depois a tigela com o creme recém-feito.
Coloque no fogo o leite e a baunilha, e aqueça quase a ponto de ferver.
Enquanto isso, em outra panela, você pode adicionar o açúcar ou o adoçante e misturar as gemas.
Misture tudo com um batedor,
assim que a mistura estiver homogênea, adicione também o amido de milho e uma pitada de sal.
Agora, despeje um pouco de leite quente na mistura e mexa bem, depois, aos poucos, adicione o restante da mistura de ovos, sempre misturando com o batedor manual.
Leve novamente ao fogão e deixe o creme engrossar em fogo moderado,
Assim que engrossar, desligue o fogo e transfira-o para uma tigela.
Derreta o chocolate amargo junto com a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria, e
adicioná-lo ao creme bem quente e misture sempre com o batedor até que todos os pedaços estejam derretidos.
Cubra o creme com filme plástico em contato e coloque-o na tigela com o gelo.
Assim que esfriar, você pode guardá-lo na geladeira e deixá-lo descansar por pelo menos 1 hora antes de usá-lo, dependendo das suas preparações
Coloque no copo o leite, cozinhe: com o cesto no lugar do copo medidor 1 min./100°C/vel. 2.
Adicione o açúcar ou adoçante, a baunilha, o amido e o cacau amargo, e cozinhe: com o cesto no lugar do copo medidor 6 min./100°C/vel. 3.
Adicione as gemas e cozinhe: com o cesto no lugar do copo medidor, 3 min./90°C/vel. 3. Enquanto isso, encha até a metade um recipiente grande com água e gelo.
Adicione no copo a manteiga,
o chocolate amargo em pedaços e misture: 30 seg./vel. 6.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato.
Coloque a tigela no recipiente com água e gelo e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.
O Creme de confeiteiro de chocolate está pronto
Armazenamento e dicas
Creme de confeiteiro de chocolate, você pode armazená-lo na geladeira por até 3 dias, mas não no freezer.
Se você gostar, pode aromatizar o creme com pó de pimenta ou casca de frutas cítricas a gosto, que devem ser integradas no momento de adicionar o chocolate amargo.
