As folhas de nabo salteadas na frigideira, receita tradicional e com o Bimby.
São o típico acompanhamento pugliese, rápido, fácil de fazer e muito saboroso.
Acompanha bem pratos de carne, especialmente salsicha. Um verdadeiro must da culinária Pugliese e Napolitana, recebendo diferentes nomes “Salsiccia e Cime di rapa“, ou “salsiccia e friarielli mas a receita é a mesma.
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- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 162,52 (Kcal)
- Instrumentos 5,23 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 3,47 (g)
- Gordura 14,73 (g) dos quais saturados 2,17 (g)dos quais insaturados 0,48 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 583,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 4 manchinhas folhas de nabo (peso líquido 600)
- 3 dentes alho
- 1 pimenta
- 60 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 4 filetes anchova em óleo (opcional)
As folhas de nabo salteadas na frigideira
Ferramentas
O que precisamos para fazer as
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Frigideira larga e baixa com tampa
Passos
Receita tradicional
Limpe as folhas de nabo eliminando as folhas amarelas e mantendo apenas a parte mais macia, ou seja, a parte superior, lave e escorra
Às vezes pode acontecer de encontrarmos folhas de nabo menos macias, então é conveniente fervê-las por alguns minutos sem sal e depois escorrê-las bem e continuar com a receita
Em uma frigideira grande, adicione o azeite e o alho em dentes ou em pedaços, dependendo do seu gosto, adicione a pimenta cortada e frite até que o alho esteja levemente dourado.
Em seguida, coloque as folhas de nabo na frigideira.
Cozinhe com a tampa, assim será criado o vapor necessário para cozinhar as folhas de nabo sem adicionar mais água.
Assim que as folhas de nabo começarem a murchar, adicione o sal e mexa, o sal fará com que liberem um pouco mais de sua água de vegetação.
Continue cozinhando as folhas de nabo em fogo baixo sem adicionar mais água, até que estejam cozidas
Neste ponto, se desejar, você pode adicionar os filetes de anchova.
As folhas de nabo salteadas na frigideira estão prontas, você pode acompanhar seus pratos principais
Com o Bimby, faremos primeiro o cozimento a vapor e depois o tempero. Coloque no copo 500 ml de água, posicione o recipiente do Varoma e arrume dentro dele as folhas de nabo, feche com a tampa e cozinhe: 30 min./Varoma/vel. 1.
Remova cuidadosamente a tampa do Varoma, inverta e coloque o recipiente em cima. Esvazie o copo sem lavá-lo, adicione o azeite de oliva extra virgem, o alho, a gosto, as anchovas se desejar, e a pimenta em pedaços, tempere: 3 min./120°C/vel. 1. com o cesto no lugar do copo medidor.
Remova o alho, a gosto.
Adicione ao conteúdo do copo as folhas de nabo cozidas, tempere: 5 min./120°C/antihorário/vel. colher com o cesto no lugar do copo medidor.
Transfira para uma saladeira, tempere com uma pitada de sal e sirva.
As folhas de nabo salteadas na frigideira.
Conservação: na geladeira por até 3 dias, no freezer por até 3 meses.
Dicas: se você estiver fervendo as folhas de nabo, não jogue fora a água do cozimento, cozinhe a massa nela e tempere com as folhas de nabo salteadas, ou use a água do cozimento para fazer um bom risoto, e quase no final adicione as folhas de nabo
