Passos

• Primeiro, limpe as amêijoas, ou melhor, pergunte ao seu fornecedor de confiança se elas já foram purgadas, caso contrário, faça você mesmo, colocando-as simplesmente em uma tigela com água e sal até que precisemos delas para cozinhar.

  

• Faça o mesmo com os fasolaro, coloque-os também em outra tigela com água fria, adicione 1 colher de sal para cada litro de água e deixe purgar por cerca de 2-3 horas.

  

• Depois, prepare o caldo de camarões seguindo minha receita, clique aqui, e usando apenas as cascas dos camarões, enquanto as caudas e os camarões grandes devem ser deixados crus à parte.

  

• Por fim, enquanto o caldo de camarões está cozinhando,

  

• dedique-se a limpar os mexilhões: ou seja, retire o bisso e raspe as conchas.

  

• Enquanto as amêijoas e os fasolaro purgam a areia, limpe as lulas e as

  

• sépias, e corte as lulas em anéis e as sépias em tiras, reserve os tentáculos.

  

• Agora que as lulas e sépias estão limpas, passe a abrir os fasolaro:
  Segure a concha na mão, com a ponta voltada para baixo. Insira a lâmina de uma faquinha

  

• na fenda entre as duas valvas, com a parte cortante voltada para cima;
  deslize, depois faça alavanca com cuidado entre as duas valvas para abrir a concha

  

• Com a mesma faquinha, retire a parte escura onde geralmente há areia, e lave o molusco com cuidado em água corrente,

  

• depois descole o fruto de sua valva.

  

• Deixe metade dos fasolaro com a concha, enquanto o restante deve ser primeiro batido com um batedor de carne e depois picado.
  Cuide de recolher a água de vegetação, que será adicionada ao caldo após filtrada cuidadosamente.

  

• Agora preparamos os fasolaro, em uma frigideira à parte, pique o alho e, junto com os talos de salsinha, frite, então adicione os fasolaro picados, mexa

  

• e adicione também aqueles com a concha que você abriu anteriormente.
  Deixe cozinhar por 3 minutos, depois desligue o fogo e reserve.

  

• Passe para os mexilhões: Em uma frigideira, coloque os mexilhões junto com 1 dente de alho e talos de salsinha.
  Misture e deixe abrir por cerca de 1 minuto em fogo médio com a tampa fechada

  

• 
  
  Assim que estiverem abertos, desligue o fogão e deixe tudo na panela com a tampa fechada por mais meio minuto.

  

• Faça o mesmo com as amêijoas

  

• Cole o molho dos dois com uma peneira de malha fina e abra os frutos do mar.

  

• Adicione a água dos moluscos ao caldo de camarões, e não adicione sal.
  Quando todos os moluscos, crustáceos e caldo estiverem prontos, você pode começar a preparar seu Risoto à Marinheiro.

  

• Mantenha sempre o caldo quente
  

  

• Corte a cebola, em uma frigideira antiaderente bem grande, coloque a cebola picada finamente, o alho e o azeite. Depois deixe fritar por cerca de 2 minutos

  

• quando o alho estiver dourado, retire-o e adicione o arroz.
  Deixe o arroz torrar em fogo alto por alguns instantes e até que os grãos fiquem transparentes, mexa frequentemente nesse momento,

  

• Depois, deglace com o vinho branco em fogo alto e deixe evaporar todo o álcool.

  

• Assim que o arroz estiver bem seco, adicione algumas conchas de caldo, as lulas e as sépias, e o bacalhau em pedaços, mexa e deixe cozinhar em fogo alto, mas assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente, mexendo de vez em quando.

  

• Quando você perceber que o arroz absorveu todo o caldo, adicione mais 2 conchas, e adicione os camarões crus, tanto as caudas quanto…

  

• os camarões grandes.

  Deixe cozinhar por mais 2 minutos e, se necessário, adicione mais caldo.

  

• Quando faltarem 2 minutos para o seu risoto estar cozido, você pode adicionar todas as conchas sem e com a concha, se escolheu mantê-las.

  Então, desligue o fogo, prove se precisa de um pouco de sal e adicione um pedaço de manteiga e uma picada generosa de salsinha.

  

• complete com pimenta preta e mais salsinha.

  O Risoto à Marinheiro está pronto para ser servido. Bom apetite.