Para preparar o macarrão frio com cavala e favas, começamos a ferver a água em que cozinharemos o macarrão curto (você pode usar todos os formatos curtos, com e sem glúten, que mais gostar ou que estiver sobrando na despensa).

Para evitar que o macarrão fique com uma consistência mole, é bom cozinhá-lo muito, muito al dente. No meu caso, por exemplo, cozinhei as farfalle sem glúten por 6 minutos exatos (de um total de 9 minutos), a partir da retomada da fervura após colocar o macarrão.

Adicionamos sal à água de cozimento do macarrão o suficiente sem exagerar, pois podemos ajustar o sal na preparação em um segundo momento.

Colocamos de molho em água fervente os tomates secos por cerca de dez minutos (para economizar tempo e gás/eletricidade, podemos colocar os tomates secos de molho na mesma água para o cozimento do macarrão, retirando-os logo antes de adicionar o formato de macarrão escolhido). Depois de amolecidos, cortamos em tiras ou pedaços.

Escorremos perfeitamente a cavala de seu óleo de conservação.

Lavamos os tomatinhos e cortamos em cubos. Fazemos essa operação em um prato largo e raso; dessa forma, recuperaremos a água dos tomatinhos que servirá como condimento para dar um toque a mais de sabor ao macarrão.

Depois de descascar as favas frescas, reservamos um punhado delas (adicionaremos ao prato finalizado para dar uma nota agradável de crocância) e batemos por alguns segundos o restante com 3-4 colheres de sopa de água fria. Devemos obter um purê liso, denso (não duro e não líquido) e homogêneo que tornaremos mais fluido posteriormente, adicionando-o ao macarrão e aos outros ingredientes, incluindo o azeite extravirgem.

Picar muito finamente um pouco de cebola roxa (de preferência de Tropea); é suficiente uma pequena quantidade, pois deve acompanhar os sabores dos outros ingredientes e não cobri-los.

Assim que o macarrão estiver pronto, escorremos bem e transferimos para uma saladeira grande.

Adicionamos imediatamente os cubos de tomatinhos frescos e sua água, os tomates secos, a cebola, a cavala, as favas frescas deixadas inteiras, uma pitada de pimenta em pó ou fresca, se preferir, e o creme de favas. Temperamos com um generoso fio de azeite extravirgem, misturamos imediatamente para combinar tudo, cobrimos com uma tampa ou prato, deixando uma pequena abertura para evitar a formação de condensação e deixamos esfriar completamente à temperatura ambiente (podemos eventualmente transferir a saladeira bem coberta para a geladeira).

O macarrão frio com favas e cavala está pronto.

Bom apetite