Tiramisù para o Natal especial com panetone, porque mesmo nos dias de festa não se pode abrir mão da sobremesa que mais todos os italianos amam. Mas vem cá, é Natal, diz o confeiteiro da família, que não precisa ser necessariamente a pobre mamãe. O tiramisù comemos o ano todo e para as festas quero algo diferente, algo que realmente me lembre que hoje é um dia especial, que seja mais ligado às tradições. Com este tiramisù especial preparado com panetone, em vez de savoiardi, todos ficarão felizes. A única recomendação que faço é comprar um mascarpone de qualidade e que seja bem fresco, por favor, porque a diferença nesta sobremesa assim tão rica em creme de mascarpone, se sente. Se quiser, pode até mesmo prepará-lo você mesmo com esta receita. Experimente, não é difícil!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: para 8/10 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 425,21 (Kcal)
- Instrumentos 45,02 (g) dos quais açúcares 23,96 (g)
- Proteínas 6,99 (g)
- Gordura 25,70 (g) dos quais saturados 14,10 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 2,94 (g)
- Sódio 157,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 3 ovos
- 6 colheres açúcar
- 1 pitada sal fino
- 2 colheres rum
- 1 pitada sal fino
- 300 g panetone
- 2 xícaras de café café
- 2 colheres cacau em pó amargo
- 2 colheres açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira Elétrica
- 2 Tigelas
- 1 Colher
- 1 Travessa
- 1 Balança de alimentos
- 1 Cafeteira
- 1 Garfo
- 1 Prato fundo
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1
Passos
Para começar, prepare o café forte, despeje em um prato fundo, ou em uma tigela, adoce e deixe esfriar. Separe e coloque em 2 tigelas diferentes as gemas em uma e as claras na outra.
Na primeira tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal fino. Reserve.
Na outra tigela, quebre as gemas com um garfo e depois adicione o açúcar. Bata as gemas com o açúcar até que se torne uma mistura branca e espumosa. Use um batedor elétrico ou manual, ou se tiver, a batedeira com o gancho de batedor.
Adicione o mascarpone macio, não muito frio, às gemas batidas. Misture bem, você deve incorporar completamente o mascarpone aos ovos, sem deixar grumos. Você pode se ajudar com o batedor elétrico, mas use em baixa velocidade. Não exagere na velocidade nem no tempo, misture apenas o necessário para obter uma mistura lisa e homogênea. O risco, se exagerar, é que o mascarpone “desande”. Você acabará com grumos de manteiga e um creme irrecuperável, que terá que ser jogado fora.
Quando o creme estiver liso e homogêneo, adicione o Rum e misture bem. Por último, junte as claras batidas em neve firme. Eu costumo usar cerca de 2, não uso todas, porque gosto de um creme bem denso.
Corte o panetone em fatias de cerca de um centímetro. Toste por alguns minutos em forno quente ou em uma frigideira antiaderente, para que absorva melhor o café.
Coloque na travessa uma camada de creme. Molhe as fatias de panetone com o café, mergulhando-as no prato, e coloque-as sobre o creme. Preencha toda a superfície da travessa e depois despeje o creme restante por cima. Cubra o tiramisù de panetone com filme plástico para alimentos e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Eu recomendo
Esta sobremesa é delicada, pode ser conservada por um par de dias na geladeira, mas não mais que isso.
Se tem dúvidas sobre o uso de ovos crus e quer ficar mais tranquilo, pode usar os ovos pasteurizados vendidos em caixa no supermercado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o pandoro em vez do panetone?
Mas é claro! Nem todo mundo gosta de panetone, eu sei, mesmo que as frutas cristalizadas e as uvas passas, na minha opinião, valorizem muito esta sobremesa, mesmo com o pandoro será delicioso, mas o resultado final será mais parecido com o tiramisù original.
