Os anelletti ao forno à siciliana,

São um prato principal de massa típico assado no forno da minha maravilhosa terra da Sicília, uma terra rica em sabores, todos por descobrir através de receitas típicas locais que constituem um património culinário de imenso valor. Um clássico prato de massa assado, típico do almoço de domingo, que toda família deveria experimentar.

Os anelletti ao forno são uma receita, que requer alguns passos, dos quais apenas um é um pouco mais longo, que é o cozimento do ragu preparado com carne moída de vitela e suíno, que é cozido lentamente e por muito tempo. Além disso, como em toda receita tradicional, cidade que você vá, mudanças ou acréscimos que você encontra.

Em Messina costumamos adicionar presunto cozido e ovos cozidos em cubos, além do imprescindível queijo caciocavallo e as berinjelas rigorosamente fritas.

Para a preparação dos anelletti ao forno é indispensável utilizar justamente os anelletti de sêmola de trigo duro, um formato de massa pequeno, em anel, que suporta muito bem a dupla cozimento, na panela e no forno.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Os anelletti ao forno à siciliana

250 g porco (moído)
250 g vitela (moída)
100 g cebola
300 g ervilhas
500 g purê de tomate
2 colheres de sopa extrato de tomate
150 ml vinho tinto
50 g azeite de oliva extra virgem
q.b. sal
q.b. pimenta (moída)
400 g massa de sêmola (anelletti sicilianos)
q.b. sal
200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
150 g muçarela
3 ovos cozidos
150 g presunto cozido (em cubos)
300 g berinjela
q.b. óleo de sementes

Os anelletti ao forno à siciliana

Ferramentas

1 Faca
1 Frigideira
2 Panelas
1 Assadeira
1 Peneira / Escorredor

Passos

Os anelletti ao forno à siciliana

Em uma frigideira, adicione o azeite e, assim que estiver quente, adicione a cebola picada e deixe dourar. Em seguida, junte a carne moída de porco e de boi com temperos a gosto e deixe dourar, mexendo frequentemente.
Quando a carne estiver dourada, adicione o vinho tinto e deixe evaporar.
Neste ponto, adicione o purê de tomate e o extrato de tomate, ajuste o sal e a pimenta e deixe o molho cozinhar por 40-60 minutos em fogo bem baixo. Durante o cozimento, tome cuidado para não deixar o molho secar; se reduzir demais, pode adicionar um pouco de caldo ou água fervente.
Após o tempo, junte também as ervilhas e deixe cozinhar até reduzir um pouco o molho; deve-se obter um molho bem encorpado.
Enquanto isso, você pode cozinhar os ovos e…
fritar a berinjela em fatias, e enquanto o ragu cozinha, deixe as fatias de berinjela escorrerem o excesso de óleo em um escorredor.
Corte o presunto e a muçarela em cubos e rale o caciocavallo.
Agora, cozinhe os anelletti em água salgada e escorra-os bem al dente, coloque-os em uma tigela, tempere com o ragu, a muçarela em cubos, 2/3 do caciocavallo ralado, o presunto cozido em cubos e os ovos cozidos em pedaços.
Unte uma forma de forno, depois despeje a massa na assadeira, cubra com o restante do queijo ralado e….
….para a primeira parte do cozimento, cubra com papel manteiga e depois papel alumínio, e leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Em seguida, remova o papel manteiga e alumínio e passe para o modo grill por mais 5 minutos para obter uma melhor gratinagem.
Deixe descansar ainda no forno desligado por cerca de dez minutos antes de servir.
Os seus anelletti ao forno à siciliana estão prontos.