A salada de agretti é apenas uma das muitas maneiras de cozinhar os brotos desta planta. É uma receita totalmente vegetariana, muito fácil, simples, leve, preparada com pouquíssimos ingredientes, para ser servida como acompanhamento, tanto quente quanto fria, acompanhando pratos de carne, peixe, queijo e assim por diante. Os agretti, que fazem parte da dieta mediterrânea, mudam de nome dependendo da região; eles são conhecidos, de fato, também como “barba de frade”, “liscari”, “roscani”, “ruscoli”, etc…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg agretti
- q.b. azeite extravirgem
- 1 dente alho
- q.b. sal fino
- q.b. suco e raspas de limão (ou vinagre balsâmico)
Passos
Limpamos os agretti, eliminando eventuais partes não comestíveis. Lavamos e escorremos bem.
Levamos a água para ferver em uma panela grande.
Quando a água estiver prestes a ferver, adicionamos uma pitada de sal grosso, esperamos que ferva e mergulhamos os agretti.
Cobrimos a panela e esperamos que a água volte a ferver. A partir desse momento, deixamos ferver por 5 minutos exatos, se desejamos que fiquem firmes e crocantes; ou 7 minutos se os quisermos mais macios.
Para servi-los como acompanhamento frio
– Enquanto os agretti cozinham, colocamos água fria com uma pitada de sal fino em uma tigela grande.
– Após os 5 minutos (ou 7), escorremos imediatamente os agretti e mergulhamos imediatamente na tigela com água fria para interromper o cozimento, mexemos um pouco e depois escorremos perfeitamente.
– Transferimos para uma tigela e temperamos com um dente de alho finamente picado, raspas de limão, azeite extravirgem e outra pitada de sal fino se necessário.
Misturamos muito bem todos os ingredientes e esperamos que esfriem completamente (acrescentaremos o suco de limão ou o vinagre apenas pouco antes de servir).
Se desejamos servi-los como acompanhamento quente, após o cozimento não será necessário passá-los em água fria.
Após escorrê-los perfeitamente da água de cozimento, temperamos imediatamente com azeite, alho picado e raspas de limão picadas bem fininhas (é melhor não adicionar suco de limão ou vinagre a pratos quentes, mas é uma questão de gosto), misturamos e levamos à mesa.
A ideia a mais. Para uma salada de agretti mais rica, mas ainda vegetariana, podemos adicionar pedaços de cenoura escaldados por apenas dois minutos, aipo, tomates secos (ou frescos), ou picles, dependendo do gosto e das necessidades.
Bom apetite
