Passos

• Misture as 2 farinhas e reserve.

  

• Em uma tigelinha, dissolva o fermento com metade da água morna que você tem à disposição.

  Adicione o açúcar e 50 gr da mistura das farinhas.

  

• Misture bem e…

  Cubra com filme plástico e espere por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.

  

• Corte a provola e o salame em cubos, enquanto o presunto em pedaços.

  Deixe a ricota escorrer.

  

• Limpe os cogumelos com um pano úmido, retire a parte que toca o solo, depois corte-os em pedaços.

  

• Coloque tudo de lado. Enquanto isso, em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola picada e o presunto em pedaços. Doure tudo por alguns minutos.

  

• Após dourar, adicione as ervilhas e os cogumelos

  

• Como você viu, estou usando pouquíssimo óleo, mas usarei o presunto que, com sua gordura, irá integrar a gordura que falta.

  

• Ajuste o sal e a pimenta e cubra. Deixe cozinhar por 5 minutos coberto e outros 5 descoberto, para que os líquidos sejam absorvidos.

  Deixe esfriar

  

• Agora o lievitino está pronto e só nos resta sovar a massa.

  

• Quer você sove a massa à mão ou com batedeira planetária, junte todos os ingredientes na tigela,

  

• Você verá que a massa está pronta quando se soltar completamente do copo da batedeira, da tigela ou das suas mãos, se sovar à mão.

  

• Neste ponto, com as mãos untadas, forme uma bola regular, coloque-a dentro de uma tigela bastante grande, faça cortes em cruz, e cubra

  

• Deve crescer cerca de 2 horas, ou pelo menos até dobrar de tamanho, isso dependerá da estação

  

• Após o tempo de fermentação, a massa aparecerá assim.

  

• Transfira para a mesa de trabalho enfarinhada e divida em 2 partes.

  

• Alargue a massa dando a forma redonda ou oval, o importante é que ambas sejam o mais parecidas possível, e a espessura deve ser muito fina

  

• na primeira coloque o recheio, bem distribuído no centro, evitando transbordar.

  

• 
  Depois a provola em pedaços, o salame e por último uma camada de ricota. Em seguida, sobreponha o outro disco de massa, deixe sair todo o ar e com a ajuda de um cortador de pizza, finalize a forma desejada, redonda ou oval. Com as sobras, você pode fazer o pão.
  Fure aqui e ali, e com os dedos faça dobras ao redor de toda a circunferência para fechá-la.
  Pincele a superfície com o ovo batido.

  

• Asse no forno a 200° por cerca de 20/30 minutos.

  

• Retire do forno, e enquanto ainda está quente, pincele com azeite.
  Aqui está, acabado de sair do forno
  

  

• deixe esfriar um pouco e depois corte em fatias, a schiacciata alla boscaiola está pronta, bom apetite

  

• Começamos a preparação da massa:

  Misture as 2 farinhas em uma tigela e reserve.

  

• No copo, dissolva o fermento com metade da água 3 min. a 37° vel 1

  Após o tempo, adicione o açúcar e 50 gr da mistura das farinhas.

  Misture 3 min. a vel 1.

  

• Você verá que a massa está pronta quando se soltar completamente do copo da batedeira, da tigela ou das suas mãos, se sovar à mão.
  
  

  

• Neste ponto, com as mãos untadas, forme uma bola regular, coloque-a dentro de uma tigela bastante grande, faça cortes em cruz, e..

  Cubra. Deve crescer cerca de 2 horas, ou pelo menos até dobrar de tamanho, isso dependerá da estação. Enquanto isso, você pode cuidar do recheio

  

• A primeira preparação deve ser feita à mão

  Corte a provola e o salame em cubos, enquanto o presunto em pedaços.

  Deixe a ricota escorrer.

• Limpe os cogumelos com um pano úmido, retire a parte que toca o solo, depois corte-os em pedaços. Deixe tudo de lado.

  

• Enquanto isso, coloque no copo a cebola em pedaços e triture por 10 seg vel 5. Recolha com a espátula e adicione o azeite e o presunto em pedaços. Doure tudo por 3 min. a 110° anti-horário vel. 1, adicione as ervilhas e os cogumelos.
  Ajuste o sal e a pimenta e cubra com o medidor.

  

• Deixe cozinhar por 5 minutos a 100° anti-horário vel 1, depois mais 5 minutos com o cesto no lugar do medidor a 100° anti-horário vel 1, para que os líquidos sejam absorvidos.

  Deixe esfriar em um refratário e prossiga com a massa.

  

• Após o tempo, transfira a massa para a mesa de trabalho enfarinhada e divida em 2 partes.

  Com o rolo, alargue ambos dando a forma que preferir, redonda ou oval, o importante é que ambos sejam o mais parecidos possível, e a espessura deve ser muito fina

  

• Na primeira, coloque o recheio, bem distribuído no centro, evitando transbordar, depois a provola em pedaços, o salame e por último uma camada de ricota. Sobreponha o outro disco de massa, deixe sair todo o ar, finalize a forma desejada, redonda ou oval. Pincele com o ovo batido.

  

• e asse no forno a 200° por cerca de 20/30 minutos. Enquanto ainda está quente, pincele com azeite.
  

  

• Aqui está, acabado de sair do forno, deixe esfriar um pouco e depois corte em fatias.