Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas, Receita tradicional e Bimby.
Entrada de sucesso garantido, mas também um segundo prato para deixar todos de boca aberta.
Hoje vou propor tanto o método de cozimento clássico, quanto o com o Bimby, que você encontrará no final da receita.
Imagine uma explosão de sabores na boca, a frescura, a doçura da cebola roxa de Tropea unida ao agridoce do vinagre balsâmico, e a consistência das almôndegas de atum.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 463,63 (Kcal)
- Instrumentos 40,38 (g) dos quais açúcares 12,18 (g)
- Proteínas 24,08 (g)
- Gordura 23,48 (g) dos quais saturados 5,56 (g)dos quais insaturados 5,41 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 436,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas
- 300 g atum (fresco em pedaços)
- 1 ovo
- 150 g farinha de rosca (temperada à siciliana)
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- Alguns q.b. água
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 500 g cebola roxa de Tropea (em fatias de 1 cm)
- 2 colheres de chá açúcar mascavo (ou 1 colher de chá de estévia ou eritritol)
- 2 colheres de sopa vinagre balsâmico (Ou de maçã)
- 10 folhas hortelã
Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas
Ferramentas
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
- 1 Processador
- 1 Tigela
- 2 Frigideiras
- 1 Prato de servir
Preliminares para ambas as versões de cozimento
Vamos para a cozinha
Corte as cebolas bem fininho, depois coloque na frigideira junto com o açúcar ou adoçante e o vinagre, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, depois mexa, se elas tiverem secado muito, você pode adicionar uma xícara de água.
Continue cozinhando até que amoleçam.
Peça ao seu peixeiro para cortar pedaços de atum, retire a pele e as espinhas.
Então pique finamente com uma faca, ou com um processador de alimentos sem deixar muito fino, caso contrário as almôndegas ficarão secas.
Coloque em um recipiente grande o atum picado, os ovos, a farinha de rosca temperada à siciliana, a pimenta e o sal, e misture. Se a mistura parecer um pouco seca, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água e azeite.
Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, que devem ter no máximo 2 centímetros de diâmetro.
Agora, em uma frigideira, adicione azeite de oliva extra virgem e frite as almôndegas, cerca de 1 minuto de cada lado. Assim que estiverem cozidas, escorra o excesso de óleo.
Depois coloque-as na frigideira junto com as cebolas caramelizadas. Mexa delicadamente por 2 minutos no fogo, depois disponha as almôndegas de atum com cebolas caramelizadas em um prato de servir, adicione algumas folhas de hortelã aqui e ali, e deixe esfriar um pouco antes de levar à mesa
Coloque no copo do Bimby o azeite de oliva extra virgem e as cebolas, defina Alta temperatura por 15 min
Adicione a água, o açúcar ou adoçante, e o sal, junte tudo no fundo do copo e cozinhe: 6 min./120°C/anti-horário/velocidade colher.
Adicione o vinagre balsâmico coloque a tampa anti-respingo em vez do copo medidor, e cozinhe por 2 min a 120°C anti-horário velocidade colher.
Depois despeje as cebolas caramelizadas em uma travessa, então lave e seque o copo.
Corte os pedaços de atum em pedaços e triture por 10 segundos, velocidade 5. Em seguida, repita a operação até obter a consistência ideal como se fosse carne moída. junte com a espátula.
Agora adicione o ovo, a farinha de rosca temperada à siciliana e misture por 1 minuto anti-horário velocidade 4. Junte com a espátula. Se a mistura parecer um pouco seca, você pode adicionar algumas colheres de sopa de água e azeite.
Neste ponto, umedeça as mãos e faça as almôndegas, que devem ter no máximo 2 centímetros de diâmetro.
Agora decida se vai cozinhá-las na frigideira ou no varoma. Em uma frigideira, adicione azeite de oliva extra virgem e frite as almôndegas, cerca de 1 minuto de cada lado.
Assim que estiverem cozidas, escorra o excesso de óleo. Se você quiser cozinhá-las no varoma, lave o copo e despeje dentro 500 g de água, coloque as almôndegas entre o varoma e a bandeja dele, e cozinhe por 20 min. temperatura varoma vel 1.
No final do cozimento, adicione as almôndegas às cebolas caramelizadas na travessa ou em um prato de servir. Adicione algumas folhas de hortelã aqui e ali, e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Almôndegas de atum com cebolas caramelizadas
Podem ser servidas quentes ou frias.
O prato pode ser conservado na geladeira por até 2 dias e, se o peixe não foi congelado anteriormente, você também pode congelá-lo por até 3 meses.
O atum pode ser substituído por qualquer tipo de peixe, o ideal é o peixe azul.
Se quiser enriquecer ainda mais o prato, você pode adicionar granulados de amêndoas previamente tostadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso enriquecer as cebolas caramelizadas?
Sim, te coloco a receita das cebolas caramelizadas à eoliana, clique aqui
