Risoto de abóbora e castanhas, um prato perfeito para o outono, que une a doçura da abóbora delica à nota aveludada das castanhas, criando uma combinação de sabores rústicos e ao mesmo tempo refinados.
Quando os dias ficam mais curtos e o ar se torna mais fresco, não há nada melhor do que um risoto quente e cremoso para aquecer corpo e espírito. Esta receita é ideal para um almoço de domingo ou um jantar especial e com poucos ingredientes é possível obter um prato com um sabor único que te conquistará.
Para prepará-lo bastam ingredientes simples como arroz Carnaroli, cebola dourada, alecrim, vinho branco e caldo de legumes. As castanhas, cozidas ou no vapor, conferem uma consistência macia e cremosa que combina perfeitamente com a abóbora. O resultado é um risoto perfumado, de sabor doce e envolvente, que lembra o outono e a nossa casa.
No final da receita, na seção FAQ, respondi a algumas perguntas sobre esta preparação. Se tiver outras dúvidas ou curiosidades escreva um comentário ou utilize o formulário de contato que encontra no final da página.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 543,78 (Kcal)
- Instrumentos 93,97 (g) dos quais açúcares 5,14 (g)
- Proteínas 10,57 (g)
- Gordura 10,08 (g) dos quais saturados 5,47 (g)dos quais insaturados 3,13 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sódio 481,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do risoto de abóbora e castanhas
- 400 g arroz Carnaroli
- 200 g abóbora delica
- 100 g castanhas, cozidas
- 1 cebola dourada
- 1 raminho alecrim
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- 1 copo vinho branco seco
- 2 colheres manteiga
- a gosto pimenta preta
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- 600 ml caldo de legumes
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Panela pequena
- Caçarola
- Conchas
Receita do risoto de abóbora e castanhas
Inicie a preparação do risoto de abóbora e castanhas picando finamente uma cebola dourada.
Refogue-a em uma caçarola com duas colheres de azeite de oliva extravirgem e um raminho de alecrim.
Descasque a abóbora delica e retire as sementes (não as jogue fora, assadas no forno são deliciosas).
Coloque a abóbora na caçarola com a cebola.
Cozinhe em fogo baixo até que fique macia, cerca de 15 minutos, mexendo e adicionando água conforme necessário.
Coloque na caçarola também as castanhas já cozidas (fervidas ou no vapor) e picadas grosseiramente com as mãos.
Prolongue o cozimento por mais 5 minutos.
Neste ponto, você pode adicionar o arroz, deixe-o tostar com o tempero por alguns minutos.
Despeje o vinho branco sobre o arroz: deixe evaporar completamente, mexendo continuamente.
Uma vez que todo o vinho tenha evaporado, cubra o arroz com caldo de legumes ou água fervente salgada.
Cozinhe por 15-18 minutos (dependendo da marca e do tipo de arroz), mexendo e adicionando mais caldo ou água conforme necessário.
Desligue o fogão e manteigue o risoto: tempere com manteiga, parmigiano reggiano e pimenta preta. Misture até que a manteiga esteja completamente derretida e o risoto esteja perfeitamente temperado.
Leve imediatamente à mesa o risoto de abóbora e castanhas decorando os pratos com uma castanha cozida e/ou um raminho de alecrim.
Risoto de abóbora e castanhas
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Posso usar arroz Arborio ou outro tipo de arroz?
O arroz Carnaroli é ideal para o risoto graças à sua resistência ao cozimento e à capacidade de liberar amido, o que torna o risoto cremoso. No entanto, você também pode usar arroz Arborio ou Vialone Nano.
Como posso tornar esta receita vegana?
Para uma versão vegana, substitua a manteiga por azeite de oliva extravirgem e omita o Parmigiano. Você pode adicionar um pouco de levedura nutricional em flocos para um sabor semelhante ao queijo.
Quais variações posso fazer para adicionar sabor?
Você pode adicionar especiarias como noz-moscada ou um toque de canela para um perfume outonal adicional. Se preferir um toque mais forte, experimente adicionar algumas lascas de Pecorino ou uma noz de Gorgonzola.
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